Palačink ni nikoli dovolj, sploh če so namazane z domačo skuto, posladkane z rozinami, nato pa še zapečene. Pred kratkim je bil obujen star recept, ki je navdušil številne ljubitelje te priljubljene jedi. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za pripravo sladkih palačink s skuto in rozinami ter slane različice z mletim mesom in zelenjavo, vse pečene v pečici.
Osnovna Priprava Palačink
Ključ do slastnih polnjenih palačink je v dobrem in prožnem testu. Sledite tem korakom za pripravo popolnega osnovnega testa.
Sestavine za Testo
- Moka
- Sol (ščep)
- Jajca
- Mleko
- Olje (ena žlica)
- Mineralna voda (po potrebi)
- Sladkor (po želji, za sladke palačinke)
Priprava Testne Mase
V skledo stresemo **moko**. Dodamo **sol** (in po želji **sladkor** za sladke palačinke), dobro premešamo in na sredini naredimo jamico. V jamico ubijemo **jajci** ter prilijemo približno 100 ml **mleka** in eno žlico **olja**. Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice. Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic. Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko. Ko vmešamo vse mleko, v testo vmešamo še **mineralno vodo**. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno! Pustimo, da masa počiva pol ure (ali v hladilniku) in jo pred pečenjem še enkrat dobro premešamo.
Pečenje Palačink
Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo najprej nekoliko segrejemo, nato pa v njej segrejemo malo **olja** (ali jo rahlo namastimo), ki ga enakomerno razmažemo po ponvi. V ponev vlijemo približno eno zajemalko mase in jo s premikanjem ponve razporedimo do robov, pri tem pa pazimo, da ne bo luknjic in da bo sloj testa čim bolj enakomerno debel. Palačinko najprej zapečemo na eni strani - lahko si pomagamo z leseno lopatko tako, da privzdignemo palačinko in preverimo, ali je resnično pečena. Nato palačinko obrnemo in jo spečemo še na drugi strani. Pečene palačinke zlagamo na ogret krožnik. Postopek ponavljamo toliko časa, dokler ne spečemo dovolj palačink oziroma porabimo vsega testa.
Sladke Polnjene Palačinke s Skuto in Rozinami
Klasična kombinacija skute in rozin je za mnoge nepremagljiva. Tukaj je podroben recept za pripravo te sladke pochutnice.
Sestavine za Skutin Nadev
- Skuta
- Kisla smetana
- Limonina lupinica (naribana)
- Sladkor
- Pšenični zdrob
- Maslo
- Jajca
- Rozine
- Portovec ali rum (za namakanje rozin)
- Voda (po potrebi)
Priprava Skutinega Nadeva
Rozine preberemo, operemo in jih damo v kozico. Dodamo **portovec** ali **rum** in **vodo**. Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2 - 3 minute, nato odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi (ali jih za 10 minut namočimo v skledo z rumom, da se zmehčajo). V skledi premešamo **skuto**, **kislo smetano**, **limonino lupinico**, **sladkor**, **pšenični zdrob**, **maslo** in **jajca**. Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes. Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke. Kuharica predlaga, da izberemo domačo skuto, če te nimamo, kupimo v trgovini »tako bolj sočno, ampak mora biti strukturirana«.
Polnjenje in Zvijanje Palačink
Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva. Pustimo približno 2 cm roba. Tesno zvijemo kot burrito. Stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
Priprava Preliva in Pečenje v Pečici
Pečico segrejemo na **180 °C**. Rešetko damo na sredino pečice. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z **maslom**. Palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač. Pripravimo preliv: v manjši skledi premešamo **kislo smetano**, **jajci**, ščep **soli**, **sladkor v prahu** in **moko**, da dobimo gladko zmes. Prelijemo čez palačinke v pekaču. Postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 180 °C. Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s **sladkorjem v prahu**, razrežemo in postrežemo.
Slane Polnjene Palačinke z Mletim Mesom
Za ljubitelje slanih jedi je tu recept za bogate palačinke z mletim mesom in zelenjavo, pečene do popolnosti.
Sestavine za Mesni Nadev
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Paradižnik
- Olje
- Mleto meso
- Sol
- Mleti poper
- Majaron
- Kisla smetana
- Jajca
- Nariban parmezan
Priprava Mesnega Nadeva
Medtem pripravimo nadev. **Čebulo** in **česen** olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo. **Korenje** in **paradižnik** očistimo ter operemo. Korenje po želji naribamo ali pa ga tako kot paradižnik narežemo na koščke. V ponvi segrejemo **olje**, na katerem najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Dodamo **mleto meso** in ga na zmerni temperaturi med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da se vsi koščki rjavo zapečejo. Primešamo česen, korenje in paradižnik ter začinimo s **soljo**, mletim **poprom** in **majaronom** (lahko dodamo tudi kakšno začimbo po lastnem izboru). Vse skupaj med mešanjem pražimo še nekaj minut, da se zelenjava malo zmehča.
Polnjenje, Preliv in Pečenje
Pečico segrejemo na **200 stopinj Celzija**. Na vsako palačinko dodamo malo nadeva, nato pa jo zvijemo v rolico. Nadevano palačinko položimo v pekač, ki smo ga predhodno namastili z **oljem** ali **maslom**. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka nadeva in palačink. Na koncu pripravimo preliv, tako da v skledi razžvrkljamo **jajca** in jih zmešamo s **kislo smetano**. Preliv rahlo začinimo s **soljo** in **poprom**, nato pa ga polijemo po palačinkah. Po vrhu potrosimo malo naribanega **parmezana**. Palačinke pečemo približno 20 minut v ogreti pečici.
