Uvod
Borovničeva torta je pravi užitek za brbončice, ki s svojo svežino in bogatimi okusi osvoji vsakogar. Ta okusna in sočna čokoladno-borovničeva torta je sestavljena iz kakavovega biskvita, svežih borovnic, borovničeve mascarpone kreme, limonine mascarpone kreme in čokoladnega obliva. Priprava torte je zelo enostavna, čeprav na prvi pogled morda ne deluje tako.
Borovničeva torta je dokaj velika, saj je recept prilagojen za premer torte 26 cm. Brez težav jo lahko razrežete na večje število kosov, npr. 16-20, odvisno od debeline. Priprava te čokoladno-sadne torte ni pretirano zahtevna, saj krem ni treba kuhati. Skupno vam bo priprava vzela približno 2 uri in pol, v ta čas je vključena tudi peka biskvita in hlajenje le-tega. V torti lahko uporabite sveže borovnice ali zamrznjene, vendar je priporočljivo, da ostanete pri svežih, če imate to možnost. Borovnice v torti se odlično dopolnjujejo z osvežilno limonino kremo, pa tudi ljubitelji čokolade bodo prišli na svoj račun s kakavovim biskvitom in konkretno čokoladno dekoracijo.
Recept: Sočna čokoladno-borovničeva torta z mascarpone kremo
Sestavine
Biskvit
- 6 jajc
- 170 g sladkorja
- 180 g moke
- 1 pecilni prašek
- 30 g čokolade v prahu
Limonina in borovničeva krema
- 300 ml sladke smetane za stepanje
- 500 g mascarpone sira
- 200 g svežega sira (npr. ABC namaz)
- 3 žlice borovničevega džema
- 2 žlici sladkorja v prahu
- Sok polovice limone
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta (po želji)
Druge sestavine
- Približno 1 skodelica borovničevega soka za navlažitev biskvita
- 300 g svežih ali zamrznjenih borovnic
- Malo sladke smetane za premaz
- 100 g čokolade in 100 g margarine za glazuro
- Koščki čokolade, borovnice, čokoladne mrvice in lističi mete za okrasitev
Priprava
1. Peka biskvita
Najprej specite biskvit. Okrogel pekač premera 26 cm obložite s papirjem za peko, rob pa namažite z margarino. Jajca s sladkorjem stepajte do zelo blede in puhaste barve. Nato počasi dodajajte moko s kakavom in pecilnim praškom. Previdno premešajte, najbolje, da na začetku malo miksate, potem pa do konca premešate s kuhalnico, da biskvit ostane lepo zračen in puhast. Pecite ga približno 30-35 minut na 180° C. Ko se ohladi, ga dvakrat prerežite.
2. Priprava borovničeve kreme
Pripravite prvo kremo. Stepite približno 1 dl sladke smetane za stepanje. Dodajte 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira ter dobro premešajte, da nastane enotna zmes. Nato vmešajte 3 žlice borovničeve marmelade ali džema.
3. Priprava limonine kreme
Pripravite drugo kremo. Spet stepite 1 dl sladke smetane, dodajte 250 g mascarponeja in 100 g svežega sira ter 2 žlici sladkorja v prahu. Dobro premešajte, nato dodajte še limonin sok in vanilijev ekstrakt (če ga uporabljate).
4. Sestavljanje torte
Ko so vse komponente pripravljene, je čas za sestavljanje torte. Pripravite si podstavek za torte. Ko je biskvit ohlajen, okoli njega zategnite obroč za sestavljanje torte. Položite prvo plast biskvita na podstavek in ga navlažite z borovničevim sokom. Borovnice operite. Če uporabljate zamrznjene borovnice, jih vzamete iz zamrzovalnika nekoliko prej in jih potresete z žlico sladkorja; pri sestavljanju torte ne pozabite odcediti tekočine z njih.
Posujte borovnice po biskvitu, dodajte jih kar veliko, tako da prekrijete celotno površino. Na to namažite vijolično borovničevo kremo. Pokrijte z drugim biskvitom in ga ponovno navlažite s sokom. Spet posujte borovnice, enako kot prej, nato pa namažite drugo, limonino kremo. Pokrijte še z zadnjim biskvitom in ga navlažite. Pustite torto nekaj časa v hladilniku, da se kreme strdijo.
5. Dekoracija torte
Stepite preostanek sladke smetane in ji dodajte malo borovničevega džema za lepšo barvo. Torto na tanko premažite s to kremo. Raztopite čokolado in margarino za glazuro (100 g + 100 g) in polijte po vrhu torte. Pustite, da malo čokolade steče po robovih, kar ustvari privlačen videz.
Narežite temno čokolado na različno velike kose in jih postavite na torto. Vmes posujte malo svežih borovnic in čokoladnih mrvic. Zelo lepo izgleda tudi, če sami naribate malo temne čokolade. Ob robu spodaj lahko okrasite z borovnicami ali pa nabrizgate kupčke smetane, če vam je še kaj ostalo. Za dodatno svežino dodajte lističe mete.
Postrežba in obstojnost
Borovničeva torta je najboljša ohlajena. Hrani jo v hladilniku in porabi v dveh do treh dneh. Prepričani smo, da bo zmanjkalo prej!
Nasveti za popolno borovničevo torto
Izbira in priprava borovnic
Pri nakupu borovnic izbirajte suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi imajo več zdravilnih učinkov. V torti lahko uporabite sveže borovnice ali zamrznjene. Če uporabljate zamrznjene, jih stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C), da so videti kot sveže, nato pa jih dobro odcedimo, preden jih dodamo v torto. Pred dodajanjem v kremo lahko borovnice pokuhate s sladkorjem, da se zmehčajo in spustijo sok, kar bo dodatno navlažilo biskvit in preprečilo "zavretje" kreme v stiku s svežimi jagodami, še posebej če krema vsebuje jogurt.
Priprava čokoladnih ostružkov
Za čokoladne ostružke potrebujete kvalitetno čokolado in mrzlo podlago (recimo marmorni pult ali pekač, ohlajen v skrinji), da se čokolada takoj strdi, ko jo postrgate. Čokolado stopite nad vodno kopeljo; posoda s čokolado se ne sme dotikati vode. Med topljenjem jo s silikonsko lopatko ves čas mešajte, da se enakomerno stopi in ne zažge ali sesiri. Pazite, da voda ne pride v stik s čokolado, saj bo postala grudasta. Stopite jo počasi in jo večkrat premešajte, da postane lepo svilnato tekoča.
Premešavanje krem in preprečevanje sesirjenja
Vse sestavine za kremo morajo biti hladne, iz hladilnika. Sladka smetana in jogurt se stepeta skupaj. Priporočamo uporabo sladke smetane za stepanje, saj ima dodan strjevalec in zgoščevalec, kar zagotavlja boljšo stabilnost. Stepite jo do stopnje kremavosti, ne predolgo, sicer se lahko začne izločati sirotka in krema postane grudasta (kot maslo). Mascarpone se dodaja v smetano na zmanjšani hitrosti, počasi, po žlicah. Nato dodate čokolado (če je v receptu) in zelo počasi vmešate borovničev sirup, ki mora biti prav tako hladen. Tako se izognete sesirjenju. Bela čokolada v kremi lahko deluje kot vezivo in nadomesti želatino, obenem pa kremi doda mehkobo in svilnato teksturo.
Drugo
- Če potrebujete limonino lupinico, segajte po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimate, limono položite v skodelico in jo prelijte z vrelo vodo, da odstranite morebitne površinske nečistote.
- Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, njihovo nabiranje pa deluje pomirjujoče in sproščajoče.
Druge različice borovničeve torte
Poleg zgoraj predstavljenega recepta obstajajo številne druge okusne različice borovničevih tort, ki ponujajo raznolikost v okusih in teksturah:
Borovničeva torta brez moke (Gospa Borovnica)
Ta torta je narejena iz svežih gozdnih borovnic, sveže puhaste kreme iz jogurta in mascarponeja (brez raznih utrjevalcev in želatin) z rahlim biskvitom brez moke in postrežena s toplim ali hladnim borovničevim prelivom. Je prava poletna osvežitev in je primerna tudi za tiste, ki se izogibajo glutenu. Biskvit pogosto vsebuje mleti mak in kakav, krema pa belo čokolado za stabilizacijo in slajenje.
Borovničeva torta z grškim jogurtom
Ta različica torte je sadno-svežega okusa in jo sestavljata dva vaniljeva biskvita, krema iz grškega jogurta in pireja gozdnih borovnic ter osvežilna limonina krema. Pripravljena je kot lažja in bolj osvežilna alternativa, z dodano plastjo biskvita za sočnost, še posebej, če je torta višja.
tags: #borovniceva #torta #guran