Borovničeva pita je priljubljena sladica, še posebej v poletnem času, ko je jagodičevje v izobilju. Obstajajo različne različice te slastne pite, od tradicionalnih s krhkim testom do sodobnejših, ki vključujejo plasti kuhanih krem.
Finska borovničeva pita (Mustikkapiirakka)
Finska različica borovničeve pite, imenovane mustikkapiirakka, je znana po svojem krhkem testu s pecilnim praškom. To testo je zelo preprosto za pripravo in ga lahko brez ohlajanja porazdelite po pekaču.
Priprava finske pite
- Pečico vključimo na 190 stopinj Celzija.
- Maslo in sladkor penasto stepemo z ročnim mešalnikom.
- Obe moki, kardamom, pecilni prašek in sol presejemo v masleno zmes in pri majhni hitrosti naprej mešamo z ročnim mešalnikom.
- Testo razporedimo po pekaču in tudi po obodu do višine približno 3 cm. Pomagamo si s prozorno folijo, da se nam ne prijemlje prstov, ali s skodelico, ki ima ravno dno.
- Mileram, jajci in obe vrsti sladkorja zmešamo.
- Pito potisnemo v pečico in jo pečemo 50 minut.
- Pekač damo na ohlajevalno rešetko in sladico popolnoma ohladimo, preden jo osvobodimo oboda, drugače poči.
Klasična borovničeva pita s krhkim testom
Za ljubitelje klasičnih okusov je tu recept za borovničevo pito z bogatim maslenim krhkim testom, sladko-kislim borovničevim nadevom in osvežilnim pridihom limone. Takšna pita se najlepše pripravi v pekaču z visokimi stranicami.
Priprava krhkega testa
- V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo ter sladkorjem.
- Po mešanici potrosimo na kocke narezano hladno maslo, nato pa maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, pri tem pa mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Prilijemo toliko hladne vode, da lahko sestavine združimo v testo. Nekaj kapljic vodke lahko testo naredi bolj vlažno, ko pa alkohol izhlapi, bo skorjica še bolj rahla in hrustljava.
- Testo na čisti delovni površini na hitro zgnetemo, da dobimo enotno kepo, ki jo prerežemo na pol, da dobimo dva kosa. Sploščimo ju v debelejša diska in ju ločeno zavijemo v folijo za živila. Kosa testa vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
Sestavljanje in peka pite
- Iz hladilnika vzamemo en kos testa in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v večji krog, dovolj velik, da lahko z njim prekrijemo dno in obod pekača za pite, premera 23 centimetrov.
- Razvaljano testo s pomočjo valjarja preložimo v pekač in ga s prsti rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača. Testo, ki visi iz pekača, odrežemo stran.
- Pekač s testom pokrijemo s folijo za živila in shranimo v hladilnik.
- Iz hladilnika vzamemo drugi kos ohlajenega testa in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki naj bo malenkost večji od premera pekača. Testo narežemo na 2,5 centimetra široke trakove.
- Pripravimo nadev: borovnice stresemo v večjo skledo in jih zmešamo s sladkorjem, škrobom, limonino lupinico ter limoninim sokom. Po želji dodamo tudi malo mletega cimeta.
- Iz hladilnika vzamemo pekač in vanj stresemo začinjene borovnice, ki jih čimbolj enakomerno razporedimo po celotni površini. Po sadju potrosimo koščke masla.
- Rob testa, na katerega smo nanesli borovnice, premažemo z vodo. Testene trakove zložimo čez borovničev nadev, tako da iz njih spletemo mrežo. Poskrbimo, da trakove dobro pričvrstimo na testo.
- Ko je pita pripravljena, jo pred peko še za 15 do 30 minut shranimo v zamrzovalnik.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na spodnjo tretjino.
- Pito odstranimo iz zamrzovalnika in jo premažemo z razžvrkljanim rumenjakom, ki smo ga zmešali z žlico vode ali mleka.
- Pito pečemo na 200 stopinjah Celzija 20 minut, potem pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in jo pečemo še od 40 do 55 minut.
- Pečena je, ko se testo po vrhu in ob robu zlato rjavo obarva in zapeče. Če se pita po vrhu prehitro zapeče, sadje pa se še ni povsem zmehčalo, jo med peko pokrijemo s kosom alufolije ali papirja za peko.
- Pito pred rezanjem na kose dobro ohladimo. Sveže pečeni piti se je težko upreti, a grižljaji bodo še slajši, če po tem, ko jo vzamemo iz pečice, nekoliko počakamo. Tako se bo testo manj drobilo in popilo ravno prav borovničevega soka.
PISANA KULINARIKA - Borovničeva pita
Borovničeva pita s kuhano smetano (panakota)
Kadar iščete nekaj drugačnega, je borovničeva pita s kuhano smetano ali "panakota" odlična izbira. Priprava vam bo vzela nekaj več časa, saj se morajo plasti vmes ohladiti, a delali boste zelo malo.
Priprava in sestavljanje
- Dno tortnega modela obložimo s papirjem za peko.
- Piškote stresemo v multipraktik in jih zmeljemo. Dodamo maslo in dobro pomešamo.
- Vse skupaj stresemo na tortno podlago in potlačimo ter poravnamo. Pomagamo si s kozarcem ali skodelico, ki ima ravno dno. Potiskamo od sredine proti obodu, tako da nastane tudi rob, ki naj bo na notranji strani visok za dva debela prsta.
- Borovnice stresemo v kozico, dodamo limonov sok in zmeljemo s paličnim mešalnikom. Dodamo še sladkor in zavremo. Ogenj ugasnemo, dodamo ožeto želatino in dobro pomešamo. Na koncu primešamo vrtnično (rožno) vodo. Borovnice prelijemo na hladno piškotno podlago in vrnemo v hladilnik, da se plast popolnoma ohladi.
- Sladko smetano in mleko prelijemo v kozico. Dodamo navadni in vaniljev sladkor ter segrejemo do vrelišča. Vmes večkrat premešamo, da se sladkor lepo raztopi in se kaj ne prismodi. Smetano odstavimo in dodamo ožeto želatino.
- Počakamo, da se panakota rahlo ohladi, nato jo prelijemo v pekač. Ne zlivamo preveč zviška, da s težo toplega curka ne poškodujemo borovničeve plasti.
- Ko je pita nared, se okoli oboda »sprehodimo« s tankim nožičem in ga previdno odstranimo.
- Kose režemo z dolgim in ostrim nožem, ki ga pomakamo v vrelo vodo in pred vsakim rezom obrišemo v papirnato brisačko.
Enostavna borovničeva pita v pravokotnem pekaču
Če imate raje preprostejše rešitve, je osvežilna borovničeva pita, pripravljena v pravokotnem pekaču, odlična izbira. Ta pita je preprosta za pripravo in hkrati odličen posladek, ki ga lahko shranite tudi v skrinji.
Priprava in peka
Za pekač velikosti 24 x 30 cm:
- K moki s pecilnim praškom dodamo na kocke narezano mrzlo maslo (direktno iz hladilnika).
- Dodamo še jajci, vanilijo in limonino lupinico ter eno žlico tekočine (mleko ali smetana).
- Približno 2/3 testa uporabimo ter ga razporedimo po dnu pekača, obloženega s peki papirjem.
- Nato med dvema papirjema za peko razvaljamo še drugi del testa in iz njega izrežemo trakove, ki jih po džemu razporedimo v obliki mreže.
- Pito pečemo v prej ogreti pečici na 190 °C (klasična pečica) približno 40 do 45 minut.
- Ko je pita lepo zlato zapečena, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Osvežilna borovničeva pita je nared. Shranjujemo jo lahko v zaprti škatli v hladilniku do 3 dni.
tags: #borovniceva #pita #odprta #kuhinja