Borovničeva pita brez peke

Ta recept opisuje pripravo okusne borovničeve pite, ki ne zahteva peke. Pita je sestavljena iz hrustljavega krhkega testa in bogatega borovničevega nadeva, kar jo naredi popolno sladico za vsako priložnost.

Sestavine

Za krhko testo:

Moka
Sol
Sladkor
Hladno maslo, narezano na kocke
100 do 150 ml hladne vode

Za borovničev nadev:

Borovnice (sveže ali zamrznjene)
Sladkor
Škrob (ali koruzni zdrob)
Limonina lupinica
Limonin sok
Žlička mletega cimeta (po želji)
Koščki masla

Za premaz in okras:

Jajčni rumenjak, razžvrkljan z žlico vode ali mleka
Sladkor v prahu za posip (po želji)

Navodila za pripravo

Priprava krhkega testa:

Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo ter sladkorjem. Po mešanici potrosimo na kocke narezano hladno maslo, nato pa maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine in mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Prilijemo toliko hladne vode, da lahko sestavine združimo v testo. Testo na čisti delovni površini na hitro zgnetemo, da dobimo enotno kepo, ki jo prerežemo na pol, da dobimo dva kosa. Sploščimo ju v debelejša diska in ju ločeno zavijemo v folijo za živila. Kosa testa vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.

Oblikovanje podlage za pito:

Iz hladilnika vzamemo en kos testa in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v večji krog. Velik naj bo toliko, da lahko z njim prekrijemo dno in obod pekača za pite, premera 23 centimetrov. Razvaljano testo s pomočjo valjarja preložimo v pekač in ga s prsti rahlo pritisnemo ob dno in obod pekača. Testo, ki visi iz pekača, odrežemo stran. Pekač s testom pokrijemo s folijo za živila in shranimo v hladilnik.

Priprava testa za mrežico:

Iz hladilnika vzamemo drugi kos ohlajenega testa in ga na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog. Slednji naj bo malenkost večji, kot je premer pekača. Testo narežemo na 2,5 centimetra široke trakove.

Priprava borovničevega nadeva:

Pripravimo nadev, tako da borovnice stresemo v večjo skledo in jih zmešamo s sladkorjem, škrobom, limonino lupinico ter limoninim sokom. Če želimo, dodamo tudi malo mletega cimeta.

Borovnice, sladkor in limonin sok za nadev pite

Sestavljanje in peka pite:

Iz hladilnika vzamemo pekač in vanj stresemo začinjene borovnice, ki jih čimbolj enakomerno razporedimo po celotni površini. Po sadju potrosimo koščke masla. Rob testa, na katerega smo nanesli borovnice, premažemo z vodo. Testene trakove zložimo čez borovničev nadev, tako da iz njih spletemo mrežo. Poskrbimo, da trakove dobro pričvrstimo na testo. Ko je pita pripravljena, jo pred peko še za 15 do 30 minut shranimo v zamrzovalnik.

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Rešetko v pečici nastavimo na spodnjo tretjino. Pito odstranimo iz zamrzovalnika in jo premažemo z razžvrkljanim rumenjakom, ki smo ga zmešali z žlico vode ali mleka.

Pito pečemo na 200 stopinjah Celzija 20 minut, potem pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in jo pečemo še od 40 do 55 minut. Pečena je, ko se testo po vrhu in ob robu zlato rjavo obarva in zapeče. Če se pita po vrhu prehitro zapeče, sadje pa se še ni povsem zmehčalo, jo med peko pokrijemo s kosom alufolije ali papirja za peko.

Hlajenje in serviranje:

Pito pred rezanjem na kose dobro ohladimo.

Alternativne metode in nasveti

V enem od opisov je omenjena drugačen pristop k pripravi pite brez peke, ki vključuje pripravo podlage iz zdrobljenih piškotov in masla. Ta podlaga se nato peče 15 minut na 185 stopinjah Celzija, preden se nanjo doda nadev.

V tem alternativnem receptu se borovnice s sladkorjem segrevajo približno 4 minute, nato pa se zmeljejo v gladko zmes s paličnim mešalnikom. Po dodajanju raztopljene želatine se krema ohladi v pripravljeni podlogi iz krhkega testa.

Za kremo se stopi bela čokolada z oljem nad vodno soparo, nato se ji primeša maskarpone. S to kremo se okrasi pita.

Drugi recept vključuje pripravo podlage iz zdrobljenih piškotov in stopljenega masla, ki se potlači na dno modela in oblikuje rob. Borovnice se zmeljejo, zmešajo s sladkorjem, kuhajo, nato dodajo želatino in vrtnično vodo. Ta plast se ohladi na piškotnem dnu.

Za zgornjo plast se sladka smetana in mleko segrejeta do vrelišča z navadnim in vaniljevim sladkorjem. Po odstavljanju se doda želatina. Ko se panakota rahlo ohladi, se jo prelije čez borovničevo plast.

Za lažje odstranjevanje pite iz modela se ob robu "sprehodimo" s tankim nožičem. Kose se reže z dolgim, ostrim nožem, ki ga pomakamo v vrelo vodo in pred vsakim rezom obrišemo.