Špageti bolognese so priljubljena jed, h kateri se mnogi zatekajo za hiter in okusen obrok. Čeprav bolonjska omaka izvira iz italijanske kuhinje 19. stoletja, kjer je poznana kot "ragù alla bolognese", je recept danes doživel nešteto različic. Priprava prave bolonjske omake zahteva potrpežljivost in dolg čas kuhanja, ki poskrbi za izjemen okus in mehko meso.
Sestavine za pristno bolonjsko omako (za 4 do 6 oseb)
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 2 velika korenčka
- 1 steblo zelene
- 3 stroki česna
- 500 g mešanega mletega mesa (ali 900 g mletega govejega mesa za bogatejšo različico, priporoča se kombinacija enakih delov mlete govedine in svinjine)
- 3 jedilne žlice paradižnikovega koncentrata
- 1000 g paradižnikove mezge (passata) ali 1 l pasiranega paradižnika
- Pločevinka sesekljane paradižnikove sredice (lahko tudi pelati ali koščki paradižnika)
- 400 ml vode ali jušne osnove (piščančja ali goveja)
- 1 jedilna žlica sladkorja (kokosov sladkor ali navadni, za nevtralizacijo kislosti)
- 2 čajni žlički soli (+ več po okusu)
- ½ čajne žličke popra (+ sveže mleti poper po okusu)
- 1 čajna žlička bazilike (sveža ali sušena)
- 2 čajni žlički sladke paprike (dodatni nasvet za izboljšanje okusa)
- 1 lovorjev list
- Svež nasekljan timijan po okusu
- Po želji: ščepec muškatnega oreščka
- Po želji: skodelica mleka (za kremasto teksturo)
Postopek priprave bolonjske omake
Priprava zelenjave
- Čebulo in česen olupimo. Čebulo drobno nasekljamo, česen pa zdrobimo v majhno posodico z drobilcem za česen ali drobno nasekljamo.
- Korenje in stebelno zeleno očistimo ter operemo. Korenje naribamo ali narežemo na majhne koščke, zeleno pa narežemo na majhne koščke.
Praženje in kuhanje
- V večji, globoki ponvi (najbolje litoželezni) ali loncu na srednjem ognju segrejemo olivno olje.
- Dodamo drobno nasekljano čebulo, korenje in zeleno. Pražimo ob nenehnem mešanju, dokler čebula ne postekleni (približno 6-8 minut), pri tem pa pazimo, da se ne zažge. Po potrebi lahko dodamo malo vode, da se zelenjava ne zasmodi.
- Dodamo nasekljan česen in premešamo. Pražimo dobro minuto, da česen zadiši.
- Dodamo mleto meso in zvišamo plamen. Ob mešanju pražimo približno 10-15 minut, da meso lepo porjavi, razpade na koščke in se rahlo zapeče. Med praženjem ga začinimo s soljo in poprom.
- Primešamo paradižnikov koncentrat in po želji BAM Spices Sugo in Bolognese ter pražimo 2-3 minute.
- Ogenj ponovno povečamo in prilijemo rdeče vino. Kuhajte, dokler večina alkohola ne izhlapi (približno 2-3 minute).
- Dodamo pasiran paradižnik (mezgo), sesekljane paradižnike iz pločevinke in jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke.
- Dodamo sladkor, lovorjev list, timijan, baziliko, origano, sol in sveže mleti poper. Po želji dodamo še muškatni orešček in sladko papriko.
- Premešamo, pokrijemo s pokrovom in na zmernem ognju kuhamo vsaj 45-60 minut. Za resnično bogat okus priporočamo kuhanje vsaj dve uri, idealno celo tri ure, saj se daljši čas kuhanja odraža v izjemnem okusu in mehki teksturi mesa.
- Po potrebi med kuhanjem prilivamo jušno osnovo ali vodo, da dobimo srednje gosto omako.
- Na sredini kuhanja lahko, če želite, prilijete skodelico mleka. To omaki doda kremasto teksturo brez smetane.
- Zadnjih 25 minut omako odkrijemo in kuhamo še naprej, da se zgosti.
- Med kuhanjem omako tudi pokusimo in jo po potrebi dosolimo in začinimo.
How to Make AUTHENTIC BOLOGNESE SAUCE Like a Nonna from Bologna
Nasveti za popolno bolonjsko omako
- Kakovostne sestavine: Uporabite kakovostno mleto meso in paradižnikove izdelke. Pri mesarju lahko prosite, da vam zmelje izbrane kose mesa.
- Dolgo kuhanje: Ključ do dobre bolonjske omake je dolg čas kuhanja. Dlje kot se omaka kuha, bolj se bodo razvili okusi.
- Sladkor: Jedilna žlica sladkorja nevtralizira kislost paradižnika in dodatno prebudi brbončice.
- Mleko: Dodatek kozarca mleka omaki doda kremasto teksturo, vendar ta trik deli mnenja med ljubitelji bolonjske omake. Nekateri ga imajo za bistven del originalnega recepta, drugi pa ga zavračajo.
- Paprika: Za res dober domači trik dodajte eno rumeno ali rdečo papriko, očiščeno in narezano na večje kose, skupaj z začimbami. Paprika izboljša okus in doda omaki malce sladkobe.
- Moka: Po prepraženem mesu lahko potresete žlico moke za dodatno zgoščevanje omake, vendar ta korak ni nujen.
Serviranje
Ko je omaka pripravljena, jo ponudite s kuhanimi testeninami (tradicionalno s špageti ali tagiatellami), njoki ali pa jo uporabite za pripravo lazanje. Poljubno posujte s sveže naribanim parmezanom in svežo baziliko.