Bohinjska sirarna predstavlja harmonijo med trudom lokalnih kmetov in dolgoletno tradicijo sirarstva v čudovitem okolju Bohinja. Kmetje iz tega območja skrbno pridelujejo kakovostno krmo, kar vodi v najboljše mleko, ki ga predelujejo spretni sirarji. Njihovi izdelki so rezultat dolgoletne tradicije in znanja, ki se prenaša skozi generacije.
Vsak izdelek Bohinjske sirarne nosi znake bohinjskih kmetij, ki so nekoč označevale njihovo orodje. Ti simboli predstavljajo skupnost kmetov, ki se še vedno trudijo ohranjati starodavne prakse in skrbijo za to, da se krave pasejo po slikovitih planinah Bohinja. Ta edinstvena tradicija je ključ do kakovosti, ki jo nudijo njihovi mlečni izdelki.
Zgodovina bohinjskega sirarstva
Začetki bohinjskega sirarstva segajo v 13. stoletje. Razvijali so ga planšarji, ki so v poletnih mesecih svojo živino pasli na bohinjskih planinah. Tam so pridobivali mleko in ga predelovali v mlečne izdelke, kot so maslo, skuta in sir.
V zadnji četrtini 19. stoletja je na pobudo tedanjega župnika Janeza Mesarja v Bohinju nastala prva sirarska družba na Kranjskem. Z željo, da bi izdelovali kar najboljši sir, so se povezali s švicarskim sirarjem Tomažem Hitzem. Pod njegovim vodstvom so leta 1873 na Bitenjski planini začeli izdelovati bohinjski sir. V nekaj letih so izdelavo bohinjskega sira razširili na vse bohinjske planine in obe bohinjski dolini (Zgornjo in Spodnjo). Kmalu zatem so ob pomoči Tomaža Hitza v Švici nabavili sirarsko opremo in postavili več sirarn, med njimi tudi sirarno v Srednji vasi.
Sirarstvo v Bohinju je bilo zelo dobro razvito in je predstavljalo pomembno kmetijsko in gospodarsko dejavnost tudi v letih po prvi svetovni vojni. Nato pa je začelo počasi usihati. Sirarne v dolini so zapirale svoja vrata, prav tako se je manjšalo število planšarjev na planinah. Danes nadaljujejo z izdelovanjem sira na planinah le redki posamezniki, v obeh bohinjskih dolinah pa je ohranila proizvodnjo bohinjskega sira le sirarna v Srednji vasi.
Skozi zgodovino se je značilen tradicionalen način izdelave bohinjskega sira prilagajal in spreminjal. Današnji bohinjski sir se od klasičnega ementalskega sira razlikuje po zlatorumeni barvi skorje, sliki na prerezu, dimenzijah, času zorenja ter specifičnem okusu, ki je rahlo pikanten in spominja na orehova jedrca.
Bohinjska sirarna d.o.o. danes
Bohinjska sirarna d.o.o. je družba, ki je bila ustanovljena z namenom nadaljevanja tradicije izdelovanja bohinjskega sira v sirarni v Srednji vasi v Bohinju. Sirarna je bila zgrajena že leta 1958 in je v času svojega delovanja zamenjala več lastnikov. V lasti Bohinjske sirarne d.o.o. je od leta 2008, pri čemer je večinski delež družbe v lasti domačinov, Bohinjcev. Direktor Bohinjske sirarne je domačin Primož Cvetek.
Sirarna odkupuje mleko bohinjskih kmetov izključno iz območja Bohinja. Količine mleka s tega področja so omejene, s tem pa je omejena tudi količina izdelanega bohinjskega sira. V sirarni se zavedajo, da je kmetijstvo v Bohinju izjemnega pomena, saj ohranja kulturno krajino in prepoznavnost tega bisera Slovenije. Zato si prizadevajo za njegovo ohranitev in nadaljnji razvoj.
Bohinjski sir izdelujejo sirarski mojstri s tradicionalnim znanjem, ki se prenaša iz generacije na generacijo. Sirarna ima trenutno tri zaposlene, med katerimi je vodilni sirar Milan Taler, doma iz sirarske družine pod Studorom. Tradicionalne izdelave sira se je priučil ob svojem očetu, ki je siril na planini Dedno polje ter v sirarni v Stari Fužini.
How Dutch Gouda Cheese Is Made On A 150-Year-Old Family Farm | Big Business
Filozofija in vrednote
Območje, iz katerega Bohinjska sirarna pridobiva mleko, se nahaja znotraj zaščitenega območja Triglavskega narodnega parka. Vsak njihov izdelek je pripravljen izključno iz naravnega, nehomogeniziranega mleka bohinjskih krav, brez dodatka konzervansov, s čimer zagotavljajo najvišje standarde kakovosti in okusa.
Bohinjska sirarna se zavezuje k razvoju lokalne skupnosti ter ohranjanju naravne in kulturne dediščine Bohinja. S podporo Evropskega kmetijskega sklada za razvoj podeželja verjamejo v investicije, ki bodo krepile kmetijstvo in lokalno ekonomijo.
Glavne prednosti Bohinjske sirarne so:
- Kvaliteta: Izdelki so narejeni iz najkakovostnejšega bohinjskega mleka.
- Tradicija: Dolgoletne tradicije in obrtniške veščine sirarjenja.
- Naravne sestavine: Brez konzervansov in z naravnimi sestavinami za avtentičen okus.
Izdelki Bohinjske sirarne
V njihovi galeriji lahko spoznate široko paleto mlečnih izdelkov, ki vključujejo različne sire, jogurte in druge mlečne dobrote, pripravljene z velikim znanjem in ljubeznijo do narave in tradicije.
Bohinjski sir - prepoznavni izdelek
BOHINJSKI SIR je najbolj prepoznaven izdelek Bohinja. Odlikuje ga visoka kakovost in odličen aromatičen okus. Sir je ročno negovan in izdelan na način, ki združuje tradicijo, znanje in več kot stoletno izkušnjo sirarjenja. Izdeluje se samo v Bohinjski sirarni v Srednji vasi v Bohinju.
Tradicionalni siri
- TRIGLAVSKI PLANŠARSKI SIR: Tri kilogramski hlebček, narejen na enak način kot v planinah, je sveži poltrdi mastni sir za rezanje.
- DIMLJENI BOHINJSKI SIR: Dimljen z bukovimi drvmi, ima poseben vonj in okus.
- RIBANI SIR: Bohinjske sirarne, primeren za izboljšanje okusa različnim jedem.
Mohant - zaščiteni sir z močnim značajem
MOHANT je najstarejši poznan sir iz Bohinja. Je mehki sir, močnega okusa in ostrega vonja, ki je geografsko zaščiten. Posebnost tega pikantnega sira je poudarjena tudi s sloganom na nalepki - SAMO EDEN JE MOHANT.
Skute in smetane
- BOHINJSKA SIRARSKA SKUTA: Izdelana iz sirotke bohinjskega sira, albuminska, manj mastna.
- BOHINJSKA SKUTKA z okusom JAGODE in BOROVNICE: Skutka je narejena iz albuminske skute z dodatkom smetane in jogurta, vse skupaj je povezano v okusno kremasto celoto, pod skutko pa se skriva sadni pripravek z okusom jagode ali borovnice.
- BOHINJSKA SLADKA in KISLA SMETANA: Zaradi naravnega postopka izdelave imata nekoliko krajši rok trajanja, vendar polnega kremastega okusa.
Mlečni napitki in maslo
- BOHINJSKO KISLO MLEKO, JOGURT IN KEFIR: Narejeni so iz nehomogeniziranega mleka, pravega, domačega okusa.
- BOHINJSKO MASLO: Surovo, naravno in homogeno, polnega okusa.
Namazi in topljeni siri
- BOHINJSKI TOPLJENI SIR ORIGINALEN in ČILI: Bohinjski topljeni sir je svilnate teksture, odlično mazav in izjemnega okusa. Okus in sestava sta rezultat najboljših sestavin, ki prihajajo iz izdelkov Bohinjske sirarne. Osnovno noto okusu daje tradicionalni Bohinjski sir, v povezano celoto pa ga dopolnjujejo še okusi drugih mlečnih izdelkov iz bohinjske sirarne.
- BOHINJSKI SIRNI NAMAZ ORIGINALEN in ZELIŠČNI: Novost med sirnimi namazi, izdelan je iz svežega albuminskega sira. Sestavo v lepo mazav in okusen namaz dopolnjujejo drugi domači visoko kvalitetni izdelki iz Bohinjske sirarne. Zelo dobro pa se Bohinjski sirni namaz poveže tudi z zelišči, ki so skrbno izbrana in dodana kot popestritev originalnemu okusu.
Nakup izdelkov Bohinjske sirarne
Bohinjska sirarna ima podjetniško prodajalno, kjer je mogoče kupiti različne sire, jogurte, mleko, maslo in druge mlečne izdelke. Tukaj so izdelki pogosto cenejši kot v običajnih trgovinah in marketih. Vendar je priporočljivo obiskati prodajalno zgodaj, saj so super domači mlečni izdelki zelo priljubljeni in jih ponavadi do 10. ure zmanjka. Kupci poudarjajo odličen sir, jogurt, kislo mleko in kefir.