Riž po azijsko je osnova številnih jedi in je v azijski kuhinji pripravljen nekoliko drugače kot pri klasičnem kuhanju. Za kitajsko kuhinjo se najbolje obnese jasminov riž, saj je po kuhanju rahel, rahlo lepljiv in lepo vpija omake. Na Tajskem to sorto imenujejo "Cvet belega jasmina", ker njegova dišava spominja na to čudovito rožo. Riž "Jasmine" je priljubljen zaradi svoje izvrstne cvetlične arome in neponovljivega mlečnega okusa.
Značilnosti in koristi jasminovega riža
Jasminov riž se sam po sebi rad zlepi, če ne upoštevate vseh pravil za njegovo pripravo. Zanimivo pa je, da se ob tem ne zmehča preveč, ampak obdrži svojo obliko. Poleg okusa "Jasmin" prinaša velike koristi telesu, saj je njegova sestava bogata z vitamini in mikroelementi, ki izboljšujejo presnovne procese. Posebej je indiciran za uporabo pri ljudeh z boleznimi prebavil, kardiovaskularnega in endokrinega sistema.
Priprava pred kuhanjem: Ključ je v izpiranju
Da bo jed drobljiva, morate žito temeljito sprati. Riž vedno speremo pod hladno vodo vsaj dvakrat oziroma dokler voda ne postane povsem bistra. S tem odstranimo odvečni škrob, zaradi katerega bi se riž med kuhanjem preveč zlepil. V azijski kulinariki je izpiranje ključno - riž z manj škroba se lepše kombinira z ostalimi jedmi, kot je sojino olje ali azijske omake.
Nekateri recepti svetujejo celo do sedemkratno izpiranje v cedilniku pod pipo. Pomembno je tudi, da riž pred kuhanjem razvrstite in odstranite morebitne zatemnjene elemente ali ostanke.
Metode kuhanja jasminovega riža
Klasično kuhanje v posodi
Za pripravo v ponvi ali kozici upoštevajte naslednje korake:
- Opran riž stresemo v lonec in dodamo hladno vodo. Razmerje naj bo približno 1 : 2 (ena merica riža na dve merici vode), oziroma toliko, da voda sega 2,5 do 3 cm nad riž.
- Vodo zavremo brez pokrova, nato ogenj zmanjšamo na minimum.
- Lonec pokrijemo in na majhnem ognju kuhamo približno 10-12 minut (nekateri recepti svetujejo do 20 minut), da riž vpije vso tekočino.
- Ko je voda povsem izhlapela, lonec odstavimo z ognja in riž pustimo pokrit še 10 do 15 minut. Ne odkrivamo! V tem času se zrna v pari dokončno zmehčajo in postanejo rahla.
Kuhanje na pari
Opran riž stresemo na kovinsko mrežico in postavimo v lonec z majhno količino vrele vode (približno 350 ml). Posodo zapremo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in kuhamo 20-25 minut. Zmehčano žito nato prenesemo v globoko posodo, solimo in nežno premešamo.
V pečici
Pripravljen jasminov riž damo v pekač ali litoželezni kotel, prelijemo z vodo v razmerju 1 : 2 in posolimo. Pečico segrejemo na +160 ºC, kjer se riž počasi kuha do mehkega.
V električnem kuhalniku (Multivarku)
Uporabimo način "na pari". Če ima košara prevelike luknje, jo prekrijemo s folijo, v katero z iglo naredimo luknjice. Čas kuhanja je običajno 40 minut, po katerih pustimo riž počivati še 15 minut.
Recept za rižu koja se rasipa - Savršena Riža
Pomembni triki za popoln rezultat
Pri pripravi riža za prilogo se držite teh zlatih pravil:
- Ne mešajte: Riža med kuhanjem nikoli ne mešamo z žlico, saj tako poškodujemo zrna.
- Razrahljanje: Pred serviranjem riž narahlo razrahljamo z vilicami.
- Bela barva: Če želite, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
- Aromatičnost: Za boljši okus lahko dodate klinčke, zvezdasti janež, kardamom ali malo karija za zlato barvo.
- Pravi lonec: Uporabite kozico z debelim dnom, ki enakomerno razporeja toploto.
Kitajski pečen riž z dodatki
Kitajci riž pogosto kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, šele nato zalijejo z vodo. Še bolj priljubljen pa je pečen riž iz že kuhanega jasminovega riža:
V voku ali večji posodi na olju popečete meso, rakce ali ribe in dodate razžvrkljana jajca. Nato dodate na majhne koščke narezano zelenjavo (por, zelje, korenje, grah, česen, ingver). Ko se zelenjava zmehča, vendar ostane hrustljava, dodate kuhan riž, ga prepečete, solite in dodate sojino omako ter čili po okusu. Ta jed je znana tudi v indonezijski različici kot Nasi Goreng.
Pomembno! Pripravljen jasminov riž je treba hraniti v hladilniku v nepredušnem pladnju, sicer bo hitro absorbiral vonj drugih živil v hladilniku.