Jesen s seboj prinaša polne košare jabolk, ki so idealna sestavina za pripravo najrazličnejših sladic. Jabolčno pecivo obrnjeno navzdol, znano tudi kot Tarte Tatin, je klasika, ki združuje sladkost karamele in svežino jabolk ter nas navdušuje predvsem v jesenskih in zimskih mesecih.
Zgodovina Tarte Tatin in podobnih sladic
Prepletenka, ki je podobna jabolčnemu pecivu, ima korenine v začetku 19. stoletja, v judovskih skupnostih vzhodne Evrope. Tam se je uporabil višek testa pri pripravi bogatega slavnostnega kruha challah. Običajno se jo je namazalo z marmelado ali posulo s cimetom, zvilo in speklo. Sodobne različice jabolčnih sladic pa pogosto dobijo "nova oblačila", s katerimi obudimo okuse otroštva.
Klasičen recept za jabolčno pecivo obrnjeno navzdol
Priprava jabolk
- Jabolka operemo, olupimo in razrežemo na četrtine, katerim odstranimo peclje in pečišča.
- Četrtine narežemo na krhlje, ki jih stresemo v skledo in prelijemo z jabolčnim sokom, da ne potemnijo.
- V ognjevarno ponev (približno 24 cm) damo sladkor in pristavimo na srednje močan ogenj. Kuhamo 6-8 minut, da se sladkor raztopi in karamelizira. Sladkorja ne mešamo, občasno le s krožnimi gibi kozico rahlo zavrtimo.
- Odstavimo z ognja in dodamo na kocke narezano hladno maslo. Premešamo, da se maslo popolnoma raztopi.
- Ponev pristavimo na šibek ogenj ter dodamo vanilijevo pasto, ščep soli, cimetovo palčko, piment in klinčke. Premešamo in dodamo jabolka.
- Jabolka dušimo v karameli 8-10 minut, občasno z žlico prelijemo karamelo čez jabolka. Nato odstavimo z ognja in pustimo, da se jabolka ohlajajo 8-10 minut.
- Jabolka tesno skupaj razporedimo po ponvi, obrnjena s prerezano stranjo navzgor.
Priprava testa
Za testo lahko uporabimo kupljeno listnato testo, ki ga razvaljamo na debelino 2-3 mm, ali pa ga pripravimo sami. Za brezglutensko različico:
- Sestavine za testo: 100 g univerzalne brezglutenske moke, 100 g riževe moke, 100 g mletih mandljev, 200 g kokosovega jogurta, 200 g jabolk, 75 g kokosove maščobe, 60 g agavinega sirupa, 2 dl riževega ali mandljevega mleka, ⅔ pecilnega praška.
- Priprava testa: Jabolka olupimo in skupaj z mlekom zmiksamo v blenderju. Kokosovo maščobo raztopimo. Zmešamo vse suhe sestavine, dodamo jim vse mokre in dobro premešamo. Testo pustimo počivati pol ure.
Združevanje in peka
- Pripravljeno hladno listnato testo položimo čez jabolka v ponvi in odvečno testo ob robovih potisnemo navzdol, da objamejo jabolka in da se med pečenjem ne bodo dvigovala.
- Postavimo v predhodno segreto pečico, na srednjo rešetko in pečemo 30-35 minut pri 200 °C (ali pri 190 °C v ventilatorski pečici), dokler testo ni lepo zlato-rjavo zapečeno.
- Jabolčni tarte tatin vzamemo iz pečice in pustimo v ponvi, da se ohladi na sobno temperaturo (približno 1 uro).
- Preden tarte tatin prestavimo na krožnik, previdno odlijemo nekaj karamele v manjšo skodelico ter jo postrežemo kot dodatno omako.
- Večji krožnik položimo na ponev in ga skupaj s ponvijo hitro in previdno obrnemo, tako da se pita obrne na krožnik. Previdno dvignemo ponev. Pri tem pazimo, da se ne opečemo z vročim karamelom.
- Razrežemo na šest kosov in poljubno postrežemo s karamelo od pečenja ter z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano.
TARTE TATIN | foolproof recipe of the original french-style apple tart
Variacije in nasveti
Karamelno-jabolčni kolač
Karamelno-jabolčni kolač je popolna jesenska sladica. V veliki skledi zmešajte maslo in sladkor, dokler zmes ni penasta. Dodajte jajca, eno po eno, in stepajte, dokler ni vse dobro premešano. Dodajte mleko in vaniljev ekstrakt ter nadaljujte s stepanjem. Nato v zmes presejte moko, pecilni prašek, sol in cimet ter mešajte, dokler ni vse skupaj lepo povezano. Jabolka olupite in narežite na tanke rezine. Pecite 25-30 minut, dokler zobotrebec, ki ga zapičite v sredino, ne pride ven čist.
Preprost jabolčni kolač s svežimi jabolki
Jabolka naribamo na rezine in jih položimo na dno pekača, ki smo ga obložili s peki papirjem. Postavimo v pečico in pečemo pol ure pri 190°C. Peki papir služi temu, da kolač na koncu lažje zvrnemo iz pekača. Za biskvit zmešamo posebej suhe sestavine (pirino moko, orehe, pecilni prašek in soda bikarbono). Datlje namočimo v topli vodi za vsaj 15 minut, da se zmehčajo, in jih nato (skupaj z vodo, v kateri so se namakali) zmeljemo v datljevo pasto. To pasto nato vmešamo v suhe sestavine in prelijemo čez jabolka.
Jabolčni zavitki in prepletenke
Zavitki so že tradicionalno na mizi skoraj vsak vikend, posebno jeseni in pozimi. So preprosta in hitra priprava. Prepletenka, z namazom iz marmelade ali s cimetom, zvita in spečena, prav tako predstavlja okusen način uporabe jabolk.