Domači kefir je edinstvena, fermentirana hrana, polna probiotikov in drugih zdravih hranil. Kolač s kefirjem običajno pripravimo za posebne priložnosti, kot je velika noč, in je s številnimi tradicijami povezan tudi kot simbol miru in blaginje. Priprava tega okusnega in izjemnega kolača s kefirjem ni tako zahtevna, kot se morda zdi na prvi pogled.
Prednosti Domačega Kefirja v Kulinariki
Kefir, ki v turščini pomeni "dobro počutje", je starodavno, z encimi bogato živilo, polno prijateljskih mikroorganizmov, ki pomagajo uravnotežiti naš "notranji eko sistem" za povrnitev zdravja in obnovitev imunitete. Od vseh fermentiranih mlečnih izdelkov je v kefirju najbolj pestra paleta mlečnokislinskih, človeku koristnih mikroorganizmov. Lahko rečemo, da gre za čudež, ki ga omogoča raznovrstna mikroflora živih kefirnih zrn.
V kefirju je nekaj deset različnih vrst bakterij in kvasovk, ki živijo v medsebojnem sožitju in proizvajajo različne encime, antioksidante, vitamine, antitumorne substance, vrsto protiteles, biološke stimulanse, razne mikro hormone in druge metabolite. Je tako imenovano super živilo, ki pomaga pri prebavi in presnovi, zaradi visoke vsebnosti antioksidantov pa je na vrhu seznama varovalnih živil, ki preprečujejo bolezni staranja in civilizacijske bolezni.
Priprava Domačega Kefirja
Za pripravo domačega kefirja se uporabi sveže mleko in kefirna zrna, startersko kulturo, simbiozo bakterij in kvasovk. Kefir nastane s fermentacijo mleka, ki jo sprožijo kefirjeva zrna. Zrna so mehka in po videzu nekoliko spominjajo na cvetačo, med seboj pa se razlikujejo po velikosti in sestavi, zato se razlikujejo tudi okus, gostota in barva kefirja. Kefir izvira s Kavkaza, kjer so ga tradicionalno pripravljali iz kravjega, kozjega ali ovčjega mleka, shranjenega v usnjenih vrečah. Ker nastanka zrn še danes ne znajo pojasniti, se je razvila legenda, da jih je ljudem podaril prerok Mohamed in jim omogočil zdravo življenje.
Za pripravo kefirja mleku dodamo približno 2 do 10 odstotkov kefirjevih zrn. Po končani fermentaciji napitek precedimo, zrna pa shranimo za nadaljnjo uporabo. Industrijski kefir pogosto nastaja s pomočjo izoliranih kultur mikroorganizmov, vendar takšni izdelki nimajo enake sestave in lastnosti kot tradicionalno pripravljen kefir.
Kako narediti mlečni kefir (enostaven in varen način)
Kefir kot Vsestranska Sestavina v Pekarski Kuhinji
Kefir je pogosto imenovan tudi »mlečna penina«. Ima rahlo trpek okus in gladko, kremasto teksturo, podobno naravnemu jogurtu. Lahko ga pijemo in z njim vnašamo v telo zdrave in koristne probiotične kulture ali ga uporabljamo na različne načine tudi v kuhinji: dodamo ga smutijem, palačinkam, kruhu ali si pripravimo izvrsten mladi sir ali celo sirni namaz! V kulinariki je odlična alternativa jogurtu, smetani ali pinjencu, jedem pa zviša in obogati prehrambno vrednost. Nanj lahko gledamo tudi drugače - kot surovino za obogatitev jedi! Poskusimo ga vnesti v svojo kuharijo in tako izboljšati priljubljene jedi!
Pri praktično vseh receptih za kolače lahko tekočino v receptu zamenjamo za tradicionalni kefir in tako pridobimo rahlejšo in lažjo strukturo kolača! Rahlosti biskvita se ne boste mogli načuditi! Posebnost te sladice je sočnost, za katero poskrbi predvsem kefir.
Recepti za Biskvite in Kolače z Domačim Kefirjem
1. Klasičen Kolač z Domačim Kefirjem
Priprava tega okusnega in izjemnega kolača s kefirjem ni tako zahtevna, kot se morda zdi na prvi pogled. Jajca zmešajte z mešalnikom in počasi dodajte maslo in sladkor v kombinaciji z vanilijo in kefirjem. Dobro premešajte in počasi z žlico dodajajte moko, ki ste jo prej pomešali s pecilnim praškom. Pripravite model za kolač, premažite ga z maslom in po njem posujte moko. Mi smo uporabili tistega v obliki jagnjeta. Vlijemo testo in pečemo na 200 °C 45 minut. Ko je pečeno, ga ohladimo. Kolač prerežemo na polovico, vmes pa namažemo z marmelado. Polovici spet pritrdimo skupaj in ju na vrhu premažemo z marmelado. Po marmeladi potresemo s praženimi lešniki. Ta kolač lahko naredite v kateri koli obliki, odvisno od modelov, ki jih imate na voljo. Peka v običajnem kvadratnem pekaču prav tako ne bo škodovala okusu!
2. Sočna Bundt Torta z Borovnicami in Kefirjem
Slastnost bundtovi torti zagotavljajo borovnice, ksilitol in beljakovine. Posebnost te sladice je sočnost, za katero poskrbi predvsem kefir. Uro pred začetkom priprave vzemite jajca in kefir iz hladilnika. Nato se lotimo priprave testa, ki je zelo preprosta. V skledi zmešajte kefir, olje, jajca in kapljice Flavor Drops ter vse skupaj temeljito premešajte. V drugi skledi zmešajte suhe sestavine, in sicer moko, ksilitol, beljakovine v prahu, pecilni prašek in sol. Previdno vmešajte suhe sestavine v mokre in ustvarite gladko testo. Na koncu dodajte borovnice in premešajte. Če je testo preveč tekoče, dodajte še malo moke. Testo vlijte v namaščen in pomokan pekač in ga postavite v pečico ogreto na 175°C. Pecite približno 50 minut. Če želite preveriti, ali je pecivo pečeno, vanj zabodite vilice, in če se nič ne prime, ga lahko vzamete iz pečice.
3. Kefirjevi Mafini
Kdo nima rad slastnega mafina? Prikupne majhne sladice so všeč vsem, zlasti pa najmlajšim. Sadje in oreščki mafinom dodajo odličen okus in sočnost, kefir pa jih naredi še bolj rahle. To je zmagovalna kombinacija za enostavno in sočno sladico, ki jo zlahka pripravimo tudi med tednom.
Za čokoladne mafine lahko uporabite osnovni recept za mafine, kjer navadni jogurt zamenjate za lonček doma pridelanega kefirja ter pri količini moke del le-te zamenjate za žlico kvalitetnega kakava.
Za vse tiste z alergijo na jajce, dobra novica: mufini so ravnotako slastni, če ste pozabili dodati jajce v maso. Le kakšno žlico ali dve kefirja oziroma tekočine morate prilagoditi.
4. Ideje za Druge Kolače in Pecivo s Kefirjem
Kefir je dragocen tudi pri peki kruha. Zamenja celo kvas ali droži! S kefirjem lahko sami pripravimo »startersko osnovo« in si spečemo rahel kruh iz kislega kefirjevega testa. Mlečni kefir daje kruhu pridih kislosti, kvasovke, ki so naravno prisotne v tradicionalnem kefirju, pa pomagajo pri vzhajanju testa! Lepo se peče in omamno diši! Tradicionalni kefir poskrbi za hrustljavo skorjico in mehko sredico.
Če niste gotovi, ali bi se takega eksperimenta zares lotili, enostavno specite kruh po svojem priljubljenem receptu, količino kvasa (ali kakega drugega sredstva za vzhajanje, npr. droži ali vinskega kamna) prepolovite, kot tekočino pa uporabite le kefir. Presenečeni boste nad novo obogatitvijo dišečega hlebca!
Za praznične dni lahko kruh zamenjamo s pogačo, ki ji kefir doda posebno noto. Preizkusite okusen recept za koruzno pogačo, obogateno s kefirjem! Poda se k sladkim in slanim jedem. Uživamo jo kot slasten kruh, svečano obarvan, primeren za slavja in družinske gostije. Koruzni zdrob jo naredi rahlo hrustljavo, kefir pa poudari njeno krhkost.
Tudi pri pripravi palačink lahko namesto običajnega mleka ali kombinacije mleka in mineralne vode uporabimo kefir. Pripravimo neverjetno rahle in puhaste palačinke! Dišeče in rahle palačinke lahko pripravimo v sladki ali slani različici! V receptu je sicer upoštevana navadna bela moka, ki pa jo seveda lahko zamenjamo tudi s katero drugo vam bolj zaželjeno moko ali kombinacijo različnih mok. Le količine v tem primeru malo prilagodimo, ker vse moke niso enako vlažne in lepljive. Po potrebi dodamo še kakšno žlico moke ali zmanjšamo/povečamo tekočino.
Potica, potičke, mini potičke ... razni nadevi in kombinacije. Izberete lahko skutin nadev oziroma nadev iz kremnega kefirja, ki ste ga pripravili doma. Skuti lahko v nadev dodate še jabolka, mak in orehe.
Za česnove bombetke lahko uporabite moko po želji. V standardnem receptu za 30-minutne bombetke tokrat namesto vode uporabite doma narejen kefir (uporabite lahko tudi jogurt) ter dodajte česen, bučna semena in čebulo. Bombetke so enostavne, slastne in še vedno zelo hitro narejene.
