Konzerviranje oziroma priprava ozimnice je zelo pomembna za pester jedilnik tudi v mesecih, ko narava spi. Danes so pogosto zapostavljene nekatere vrste zelenjave, ki so bile v preteklosti morda namenjene "živini", kot so pivska repa, rumeno korenje in črna redkev. Podobno zapostavljena je tudi živalska drobovina, ki ponuja veliko kulinaričnih možnosti.
Odkrivanje lokalnih sestavin in drznih okusov
Zaradi izkušenj s karantensko kuhinjo smo ponovno odkrili naše lokalne sestavine, zato je zdaj nepotrebno in celo nespodobno govoriti o kobe beefu. Seveda, to je okusna govedina, a za prevoz od točke A do točke B ni nujno potreben rolls royce, kar poudarja pomen lokalnega in dostopnega. Pri kuhanju je Bine Volčič znan po uporabi drznih sestavin, kot je na primer svinjski rilec, ki ni drzen zaradi same priprave, ampak zaradi sprejemanja te sestavine pri gostih. To kaže na njegovo inovativnost in pripravljenost za premikanje kulinaričnih meja.
Tehnike in skrivnosti priprave
Kuhanje vključuje več različnih tehnik in z njimi povezanih "skrivnosti". Bine Volčič na primer najraje pripravi mladi krompir v pečici brez vsake maščobe. Preprosto ga narezanega na polovice oziroma krhlje in obrnjenega s kožo navzdol položi na pekač in peče eno uro na višji temperaturi (cca. 200 stopinj Celzija). To je le eden izmed primerov, kako preproste sestavine lahko z ustrezno tehniko postanejo izjemne. Med njegovimi kreativnimi idejami so tudi ocvrti krompirjevi olupki ter zapečene glave in kosti inčunov, ki kažejo na njegovo filozofijo uporabe vseh delov sestavine.
Kulinarično izobraževanje in navdih
V svetu kulinarike je »biblija kuharske teorije« veliki francoski Pellaprat, ki je pomemben vir znanja za mnoge kuharje. Bine Volčič je tudi sam izpopolnjeval svoje znanje na priznanih institucijah, kot je kulinarični inštitut Le Cordon Bleu v Parizu. Priznava, da je imel v šoli vedno težave s slaščičarskimi veščinami, kar pa ga ni ustavilo pri iskanju kulinarične odličnosti. Njegova želja po učenju in raziskovanju novih okusov se kaže tudi v njegovih kulinaričnih aspiracijah. Želi si ponovno izkusiti "eksplozijo okusov in čustev" v restavraciji Noma 1.0 (ki naj bi se po koncu epidemije koronavirusa preoblikovala v Nomo 3.0), kjer je pred tremi leti neizmerno užival. Druga restavracija, ki si jo želi obiskati, je Tian na Dunaju, specializirana za vegetarijanski fine dining, kar poudarja njegovo odprtost do različnih kulinaričnih smeri.
Osebne izkušnje in izzivi
Bine Volčič se spominja dogodka, ki ga ne bo nikoli pozabil: dva meseca po odprtju Monstera bistroja je nekega dne v kuhinji šlo vse narobe, čas kosila se je bližal, njegovo nezadovoljstvo s pripravljenimi jedmi pa je naraščalo. Takšni izzivi so del življenja vsakega kuharja in prispevajo k izkušnjam in rasti.