Bešamel omaka je ena od petih matičnih omak francoske kuhinje. Osnovni recept za bešamel omako sestavlja moko, mleko in maslo. A, iz njega lahko pripravimo tudi brezglutensko in brezmlečno različico. Priprava je popolnoma enostavna, omako pa lahko uporabimo kot samostojno omako ali kot osnovo za številne druge jedi.
Prilagoditev je popolnoma enostavna tako za uporabnike brezmlečnih kot za uporabnike brezglutenskih diet. Recept za bešamel omako brez glutena in mleka se morda ne zdi zahteven, vendar vam lahko znanje o pripravo kremne bešamel omake pride še kako prav! Preprosto povedano, bešamel omaka je omaka na osnovi tekočine, ki jo zgostimo z moko. Začne se z "belo juho", ki je dejansko mešanica enakih delov moke in rastlinske maščobe, ki se skuhata v pasto. Nato tej omaki dodamo še rastlinsko mleko in tako nastane bešamel omaka.
Kaj je brezmlečni in brezglutenski bešamel?
Najprej morate vedeti, da za pripravo bešamela potrebujete maščobo, moko in tekočino. Brezglutenski bešamel je primeren za celiakije in tiste, ki ne prenašajo glutena. Pomembno je opozoriti, da so nekateri ljudje poleg intolerance ali alergije na gluten razvili tudi intoleranco za oves in te sestavine ne morejo zaužiti. Če želimo brezglutensko različico, namesto navadne moke uporabimo brezglutensko moko, ki lahko deluje tudi z riževo moko.
Kadar pa se moramo moki popolnoma izogniti, je najbolj praktična in hitra izbira smetana za kuhanje, ki jo nadgradimo v omako. Za vegansko različico uporabimo rastlinsko mleko (kot je sojino, mandljevo, ovseno ali riževo) in maslo nadomestimo z rastlinsko maščobo, margarino ali preprosto z oljem. Kokosovo olje mora biti dezodorirano, to pomeni, da sploh nima okusa.
Sestavine za brezmlečno in brezglutensko bešamel omako
S temi količinami boste imeli približno 450 gramov končnega izdelka.
- 3 jedilne žlice olivnega olja (ali druge rastlinske maščobe)
- 2 jedilni žlici brezglutenske moke (ali kombinacija brezglutenske moke in gustina)
- 400 ml rastlinskega mleka oz. napitka (sojino, mandljevo, ovseno, riževo)
- Sol po okusu
- Mleti muškatni orešček po okusu
- Beli poper po okusu
Priprava brezmlečne in brezglutenske bešamel omake
Pri pripravi je pomembno, da tako olje kot mleko oziroma rastlinski napitek, morata biti sobne temperature.
- V manjšem loncu pri srednji temperaturi segrejemo izbrano rastlinsko maščobo (npr. olivno olje).
- V segreto maščobo dodamo brezglutensko moko (ali mešanico brezglutenske moke in gustina) in dobro premešamo. Ogenj znižamo in med stalnim mešanjem moko pražimo približno dve minuti. S tem se znebimo mokastega okusa v omaki. Paziti moramo tudi, da se ne prismodi.
- Ko se moka popolnoma raztopi, postopoma vmešamo rastlinsko mleko. Dodajamo ga postopoma, recimo vsakič eno tretjino. Ko dodamo mleko, omako ves čas močno in hitro stepamo z metlico, da se ne naredijo grudice. Vsakič, ko se sestavine povežejo, dodamo novo porcijo mleka in ponovimo postopek.
- Zmes kuhamo na zmernem ognju približno 5-10 minut, oziroma dokler se omaka ne zgosti. Ves čas stalno mešamo.
- Na koncu dodamo še sol, mleti muškatni orešček in beli poper. Omako ponovno zavremo in kuhamo na srednjem ognju še nekaj minut, vmes pa ves čas mešamo.
- Čas je, da omako precedimo skozi cedilo, da se znebimo morebitnih grudic.
- Ko je bešamel kuhan, ga odstavimo iz štedilnika. Če ga ne uporabimo takoj, ga pokrijemo s folijo, da se povrh ne naredi kožica.
Enostavna veganska bela omaka (bešamel) | Kremna omaka brez mlečnih izdelkov in glutena
Nasveti za popoln brezmlečni bešamel
- Konsistenca: Tekstura, ki se uporablja za preliv, je gosta, a tekoča. Če razmišljate, da bi ta recept uporabili za pripravo kroketi, priporočamo, da ga še malo zgostite.
- Temperatura: Tako rastlinska maščoba kot mleko morata biti sobne temperature za najboljše rezultate.
- Svežina: Idealno je, da ga uporabite pred kratkim narejenega, saj je vroč bolj tekoč in deluje bolje.
- Shranjevanje: Če želite ponovno uporabiti bešamel, ki vam je ostal, je odličen za pripravo preprostih receptov. Vedno ga pokrijte s folijo, da preprečite nastanek kožice na površini.
- Prilagodljivost: Ta recept lahko naredite tudi z drugim rastlinskim mlekom ali zelenjavnim napitkom, odvisno od vaših preferenc in morebitnih alergij.
Uporaba brezmlečnega in brezglutenskega bešamela
Ta preprosta omaka lahko sama po sebi dopolni okus zelenjave ali mesa. S tem osnovnim receptom lahko zgostimo kremne juhe in enolončnice. Bešamel omaka je izjemno uporabna za marsikatero jed. Uporabimo jo pri lazanjah, musakah, pečenih zelenjavnih in mesnih jedeh, narastkih, pitah in testeninskih jedeh.
Primer uporabe: Veganska lazanja brez glutena in mleka
Lazanja je ena izmed tistih jedi, ki jo imamo vsi radi. Kombinacija testenin, bolognese omake, bešamela in sira... mmm, božansko. Takšno lazanjo lahko pripravite tudi v brezglutenski različici, ki prav tako ne vsebuje mlečnih izdelkov - pa tega sploh ni opaziti. Ključen je seveda brezmlečni in brezglutenski bešamel.
Za bešamel, ki je ključen, če pripravljamo lazanjo brez sira, uporabimo rastlinsko mleko (kot je sojino mleko), brezglutensko moko in gustin. Če uživamo parmezan in nimamo hude alergije na mlečne izdelke, ga lahko po bešamelu naribamo še malo. Parmezan namreč ustreza nekaterim, kljub temu, da je mlečni izdelek, saj ne vsebuje praktično nič laktoze. Seveda pa recept prilagodite sebi in vaši prehrani.
Namesto testenin uporabite palačinke
Če doma nimate brezglutenskih testenin, nič zato - specite brezglutenske palačinke (malo debelejše) in jih uporabite namesto testenin. Tako namreč pripravljajo lazanjo Primorci, ki lazanji pravijo tudi pastičo. Opomba: Pri brezglutenskih testeninah moramo med kuhanjem stalno mešati, sicer se listi sprimejo med seboj. Če testenin nimamo, lahko spečemo brezglutenske palačinke že prej.
Sestavljanje in peka lazanje
V veganski lazanji so združene najboljše plasti - veganska bolognese omaka, veganska bešamel omaka in plast veganskega sira. To je preprosta jed, ki jo lahko pripravite za celo družino ali pa si pripravite obroke vnaprej.
- V manjšem pekaču zložite vse sestavine za lazanjo.
- Najprej na dno dodajte plast bolognese omake in nekaj žlic bešamela.
- Omako prekrijte z lističi za lazanjo (oz. palačinkami).
- Nadaljujte s plastmi: bolognese omaka, nekaj žlic bešamela, testenine - dokler vam ne zmanjka testenin in bolognese omake. Ponovite vsaj trikrat.
- Zadnja plast naj bo posuta z veganskim sirom in nato postavite pekač v pečico.
- Pecite približno 25 minut pri 195 stopinjah Celzija, oziroma dokler se površina ne zlato-rjavo obarva.
- Lazanjo vzemite iz pečice in jo pustite počivati še pol ure, da se okusi prepletejo.