Uvod
Sočna jesenska pita s skuto in jabolki je precej preprosta za pripravo. Sestavlja jo krhko testo iz polnozrnate pirine moke, ki se lahko menja tudi z belo gladko moko. Pita je polnjena s skutno kremo, začinjeno s cimetom, po vrhu pa so dušena jabolka z vaniljo.
Količina sestavin v tem receptu je primerna za pekač premera 20 cm, a se recept lahko prilagodi tudi za večji pekač (npr. premera 26 cm) z ustrezno prilagoditvijo količine sestavin in časa peke.
Sestavine
Za krhko testo
- 120 g polnozrnate pirine moke (lahko tudi bele gladke moke)
- 20 g sladkorja v prahu
- 1 ščepec soli
- 1 rumenjak
- 70 g mrzlega masla, narezanega na kocke
- 2 žlici mrzle vode
Za skutni nadev
- 250 g nepasirane skute
- 50 g kisle smetane
- 3 žlice sladke smetane
- 1 žlica pšeničnega zdroba
- 2 žlici sladkorja v prahu
- 1-2 žlički cimeta v prahu
- 1 jajce M velikosti
- Po želji: 1 žlička vanilijevega sladkorja, naribana lupinica ½ limone
Za dušena jabolka
- 2-3 večji jabolki
- 20 g vanilijevega sladkorja
- 60-80 ml vode
Priprava
1. Priprava krhkega testa
V skledo presejemo moko in jo zmešamo s soljo ter sladkorjem v prahu. Po suhih sestavinah potrosimo na kocke narezano mrzlo maslo. S konicami prstov maslo vgnetemo v suhe sestavine in mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
Dodamo rumenjak in mrzlo vodo ter vse sestavine na hitro zgnetemo v testo, ki ga oblikujemo v kepo in zavijemo v prozorno živilsko folijo. Testo položimo v hladilnik za vsaj 60 minut, priporočljivo pa za vsaj 3 ure, da se dobro ohladi in spočije.
2. Priprava dušenih jabolk
Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke. Damo jih v kozico skupaj z vanilijevim sladkorjem in vodo ter dušimo 15-20 minut, da se zmehčajo in postanejo prožna.
How to Prune Apple Trees
3. Priprava skutnega nadeva
Skuto z vilicami dobro pretlačimo. Zmešamo jo s kislo in sladko smetano. Dodamo še pšenični zdrob, sladkor v prahu in cimet.
Jajce stepemo in ga vmešamo v skutni nadev. Dobro zmešamo, da dobimo enotno maso. Če želimo, lahko dodamo tudi vanilijev sladkor in naribano limonino lupinico za bogatejši okus.
4. Sestavljanje in peka pite
- Okrogel model za pito (premera 20 cm ali 26 cm) namastimo z maslom in pomokamo (odvečno moko odstranimo).
- Približno 2/3 ohlajenega testa na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo v krog. Testa naj bo toliko, da z njim prekrijemo dno in obod modela za pito.
- Razvaljano testo navijemo na valjar in ga previdno prenesemo v pripravljen pekač. Nežno ga potisnemo ob dno in robove, odvečno testo na robu pa odrežemo. Testo z vilicami na več mestih prepikamo.
- Testo, ki je na dnu pekača, po želji premažemo s tanko plastjo marmelade (npr. marelične ali ribezove).
- Preko testa damo papir za peko in nanj stresemo keramične kroglice za slepo peko (ali surov riž). Te preprečijo, da bi se testo med peko napihnilo.
- Testo pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 10 minut (tako imenovana slepa peka).
- Nato ga vzamemo iz pečice, odstranimo papir s kroglicami in nanj nanesemo skutni nadev, ki ga enakomerno razmažemo po celotni površini in po vrhu lepo pogladimo.
- Skutni nadev pečemo še 10 minut pri 180 °C.
- Po 10 minutah peke skutnega nadeva prek nadeva razporedimo zmehčana dušena jabolka.
- Iz ostalega testa lahko naredimo svaljke ali trakove in jih položimo čez jabolka, tako da nastane privlačna mreža.
- Pito nato pečemo še približno 20-30 minut (skupni čas peke približno 40-50 minut), oziroma dokler testo ob robovih ne postane zlato rjave barve in nadev lepo obarvan.
