Brezglutenski kruh postaja vse bolj priljubljen, saj se vse več ljudi izogiba glutenu zaradi celiakije, občutljivosti na gluten ali želje po bolj uravnoteženi prehrani. Čeprav je glavna razlika med kruhom brez glutena in ostalimi kruhi že v sami moki, ki ne vsebuje glutena, pa je zelo pomemben tudi dober recept, saj tak kruh zahteva malce drugačno pripravo.
Zakaj peči brezglutenski kruh doma?
Speči odličen kruh iz brezglutenske moke je veliko težja naloga kot iz navadne moke. Po navadi je potrebno kar nekaj poskušanja in eksperimentiranja z različnimi mokami, mešanicami in gostili, da najdemo tisto zmagovalno kombinacijo. Glavna prednost domače peke je v tem, da se izognemo dragim kupljenim izdelkom, ki so pogosto polni aditivov za daljši rok trajanja.
Osnovni recept za kruh brez gnetenja (brez kvasa)
Ta recept je idealen za začetnike, saj ne zahteva gnetenja, namesto kvasa pa uporabimo pecilni prašek. Pečen kruh ima hrustljavo skorjico, znotraj pa je zelo mehek in okusen tudi 3-4 dni.
Sestavine:
- 500 g brezglutenske univerzalne moke
- 1 žlica lanenih semen
- 1 žlica sončničnih semen
- 500 ml mineralne vode (ali navadne)
- 1 pecilni prašek
- 3 žlice olivnega olja
- 1 žlička soli
Postopek priprave:
- Moko zmešamo s semeni, pecilnim praškom in soljo.
- Dodamo mineralno vodo in olivno olje.
- S kuhalnico mešamo, dokler ne dobimo vlažne, rahlo lepljive mase.
- V ozek podolgovat pekač namestimo papir za peko in vanj razporedimo maso. Po vrhu potresemo mešanico semen.
- Pečemo okoli 60 minut v pečici, ogreti na 180 °C.
Recept Danice Rozman za klasičen brezglutenski kruh
Danica Rozman, strokovnjakinja za peko kruha, poudarja, da je pri tovrstni peki nujno, da si najprej pripravimo in stehtamo vse sestavine, šele nato se lotimo priprave testa. Kruh brez glutena vedno pečemo v podolgovatem pekaču, da ohrani svojo obliko.
Priprava: V posodo stresemo moko, naredimo jamico, dodamo sol, vlijemo toplo tekočino in na rob dodamo kvasec. Z zelo hitrimi vrtljaji kuhalnice zmešamo tekočino z moko, nato nadaljujemo z mešalnikom. Vzhajano testo oblikujemo v hlebček in pečemo v pečici, segreti na 200 °C.
Nasveti za reševanje pogostih težav
Peka brezglutenskega kruha je proces, pri katerem se pogosto srečujemo z izzivi. Tukaj je nekaj rešitev:
| Težava | Možen vzrok | Rešitev |
|---|---|---|
| Kruh je pregost | Premalo tekočine | Dodajte več tekočine ali uporabite mineralno vodo. |
| Sredica je vlažna | Prenizka temperatura | Pecite s prižganim zgornjim in spodnjim grelnikom. |
| Skorja se trga | Premalo rahljalnega sredstva | Prebodite testo z vilicami in ga navlažite s pršilnikom. |
Za doseganje popolne skorje lahko v pečico postavite posodo z vrelo vodo, kar ustvari paro. Po peki kruh obvezno vzemite iz modela in ga pustite, da se popolnoma ohladi na rešetki, pokrit s prtičem.
Specikruh.si - kako spečemo kruh v pečici s pomočjo nadomestilne krušne plošče
tags: #brezglutenski #kruh #v #pecici