Beli žganci, poznani tudi pod imeni krompirjevi žganci, dodele ali dodoli, so tradicionalna in okusna jed, ki je bila v preteklosti nepogrešljiv del jedilnika kmečkega prebivalstva. Zaradi preproste priprave in dostopnih sestavin se danes pogosto znajdejo na krožnikih kot samostojna jed ali priloga, primerna za zajtrk, kosilo ali večerjo.
Osnovne sestavine in priprava
Osnova za bele žgance sta krompir in pšenična moka, praviloma v enakih količinah. Za pripravo za štiri osebe potrebujete:
- 50 dag krompirja
- 50 dag pšenične moke
- 10 dag masti z ocvirki ali zaseke
- Vodo in sol
Priprava poteka po preverjenem postopku: krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v slani vodi. Ključni trenutek nastopi, ko je krompir na pol kuhan - takrat v lonec dodamo moko. Pomembno je, da v moko s kuhalnico naredimo luknjo, skozi katero med kuhanjem izhaja para, kar omogoči enakomerno kuhanje brez grudic.
Različne tehnike priprave po pokrajinah
Bele krompirjeve žgance kuhajo različno po slovenskih pokrajinah:
- Drobljenje: Ponekod suhe žgance drobijo z dvorogeljnimi vilicami.
- Rezanje: Na štajerskem in zagorskem koncu jih mešajo s kuhalnico in z žlico režejo v skledo.
Po kuhanju moko s krompirjem gladko zmešamo. Če želimo mehkejše žgance, med mešanjem prilijemo malo odlite »žgančevke« (vode, v kateri so se kuhali), za bolj suhe pa je ne dodajamo.
Serviranje in kulinarične kombinacije
Žganci so izjemno vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na slan ali sladek način:
| Vrsta obroka | Priporočena priloga ali dodatek |
|---|---|
| Zajtrk | Prelijemo z vročim mlekom ali belo kavo (lahko sladkamo). |
| Glavna jed | Gobova omaka, zrezki v omaki, golaž, paprikaš, vampi ali kislo zelje in repa. |
| Priloga | Zabelimo z ocvirki, zaseko in kislo smetano ali prepraženo čebulo. |
Odlično se podajo tudi k regratovi solati z ocvirki. Če pripravljate bogatejše kosilo, lahko pod žgance položite kislo repo in zraven ponudite klobaso.
Ajdovi žganci (Slovenian Buckwheat Porridge)
Shranjevanje in ponovna uporaba
Krompirjeve žgance je najbolje postreči sveže, vendar jih lahko hranimo v hladilniku dan ali dva. Ponovno jih lahko pogrejemo v vročem mleku ali kavi oziroma jih nadrobljene popražimo na maščobi, masti, olju ali maslu, da se z vseh strani zlato zapečejo. Še namig: žgance lahko pripravite tudi iz ostankov pire krompirja.
Pogosta vprašanja
- Zakaj dodamo moko šele, ko je krompir na pol kuhan? Tako moka ne postane preveč lepljiva in se lepo skuha skupaj s krompirjem.
- Kako vem, da so žganci pravilno kuhani? Krompir mora biti popolnoma mehak, moka pa prekuhana brez surovih grudic.
- Zakaj se v sredini moke naredi luknja? Da para lažje prodre skozi moko in omogoči enakomerno kuhanje.
tags: #beli #zganci #s #krompirjem