Gostejša dušena jed iz mesa: Ragu

Dušena govedina je priljubljena jed, ki se pogosto znajde na mizah, saj je okusna, razmeroma enostavna za pripravo in izjemno hranljiva. Odlično se poda k različnim prilogam in svežim solatam, poleg tega pa po pogrevanju ne izgubi okusa. Zaradi mehkobe je primerna tudi za otroke.

Tematska fotografija dušene govedine z zelenjavo in prilogo

Izbira mesa za dušenje

Okus in konsistenca dušene jedi sta v veliki meri odvisna od izbire dela živali. Najbolje je uporabiti meso iz krač, ki se pogosto prodaja že izkoščičeno in se najpogosteje uporablja za žele. Vendar pa je dušenje mesa s kostmi, če so prisotne možganske kosti, prav tako povsem sprejemljivo. Za dušenje je priporočljivo vzeti mlado goveje pleče, ki ga je treba narezati na majhne koščke.

Čas dušenja in mariniranje

Da bo goveja obara mehka in sočna, je potreben čas dušenja od štirideset minut do dve uri in pol. Trajanje je odvisno od starosti živali in specifičnega dela njenega trupa. V primeru, da je meso trdo, ga je mogoče predhodno marinirati dve do osem ur. Pred mariniranjem je treba meso očistiti žil in filmov ter ga narezati na vlakna. Mariniranje ne le pospeši dušenje, temveč tudi izboljša aromo mesa.

Klasični recept za govejo enolončnico

Klasični recept za govejo enolončnico zahteva najpreprostejše sestavine:

  • 1,5 kg mesa (govedina)
  • 3 srednje velike čebule
  • Sol po okusu
  • Približno 10 zrn črnega popra (količina po želji)
  • 50 ml rastlinskega olja
  • 1,5 kozarca čiste vode

Priprava

  1. Meso narežemo na majhne koščke, velikosti enega grižljaja.
  2. Čebulo razpolovimo, nato jo narežemo na polovice ali četrtine kolobarjev.
  3. Globoko ponev z debelimi stenami segrejemo na močnem ognju in vanjo brez olja položimo koščke mesa. Meso bo začelo izpuščati tekočino.
  4. Ko vsa tekočina izhlapi in se na mesu pojavi skorjica, vlijemo rastlinsko olje.
  5. Po pol minute dodamo vso čebulo in poper. Mešamo in pražimo, dokler čebula ne postekleni.
  6. Nato maso prelijemo s sveže vrelo vodo, tako da so vsi trdni delci potopljeni.
  7. Ponovno premešamo in počakamo, da zavre, nato zmanjšamo ogenj na najšibkejše in pokrijemo s pokrovko.
  8. Postopek dušenja traja od ene do dveh in pol ur.

Goveja enolončnica z omako in zelenjavo

Za govejo enolončnico z omako po korakih potrebujemo:

  • 1,5 kg mesa
  • 3 čebule
  • 1 korenček
  • 300 ml vode
  • 1,5 čajne žličke soli
  • 0,5 čajne žličke mletega črnega popra
  • 1 čajna žlička sladke paprike
  • 70 ml oljčnega olja

Postopek

  1. Meso operemo, očistimo filmov in žil ter narežemo na koščke.
  2. Čebulo in korenje olupimo in narežemo.
  3. Čebulo prepražimo na oljčnem olju, dokler ne postane prosojna. Dodamo korenje in dušimo do pet minut.
  4. K zelenjavi dodamo meso, solimo in začinimo z začimbami, nato pet minut pražimo na močnem ognju. Za bogatejši okus omake lahko meso pražite na stopljenem maslu ali masti.
  5. Dušena govedina z zelenjavo je vedno okusna in hranljiva.

Goveja enolončnica s krompirjem in zelenjavo

Za ta recept potrebujemo:

  • 600 g mesa
  • 200 g čebule
  • 200 g korenja
  • 5 kroglic črnega popra
  • 3 lovorove liste
  • 1 čajna žlička paprike
  • 1/3 čajne žličke mlete rdeče paprike
  • Mlet črni poper
  • 100 ml sončničnega olja
  • Sol

Priprava

  1. Goveje meso narežemo na majhne koščke in ga damo v globoko ponev ali lonec. Prelijemo s kozarcem sveže vrele vode.
  2. Meso dušimo približno štirideset minut pod tesno zaprtim pokrovom in na majhnem ognju. Voda naj skoraj izhlapi.
  3. Medtem olupljeno čebulo narežemo na četrtine obročev, korenje pa na poljubne koščke.
  4. Ko voda izhlapi, v ponev vlijemo rastlinsko olje in dodamo narezano zelenjavo. Pražimo približno deset minut.
  5. Na koncu v posodo vlijemo še en kozarec vrele vode in dodamo preostale začimbe (paprika, rdeča paprika, mlet črni poper, sol).
  6. Dušena govedina se dobro ujema s krompirjem. Meso narežemo na koščke, posolimo, popopramo in povaljamo v moki. Ocvremo do zlato rjave barve in prelijemo s kozarcem vode.
  7. Ko vse zavre, dodamo še nekaj kozarcev vroče vode, pokrijemo in dušimo nekaj ur.
  8. Po določenem času dodamo sesekljano čebulo, krompir, papriko, nageljnove žbice in lovorjev list.
Infografika: Faze dušenja mesa z zelenjavo

Dušeno meso v mleku

Preprost recept, ki zahteva le tri sestavine:

  • 500 g govejega mesa
  • 500 ml mleka
  • Sol

Priprava

  1. Mesne kose posolimo, popopramo, po potrebi očistimo in popečemo na vsaki strani.
  2. Nato vse prelijemo z mlekom in dušimo pod pokrovom skoraj eno uro.

Dušeno meso s čebulo in kislo smetano

Sestavine za ta recept:

  • 300 g mesa (govedina)
  • 4 žlice 20-odstotne kisle smetane
  • 0,5 čajne žličke posušenega kopra
  • 2 žlici rastlinskega olja
  • 1 srednja čebula
  • Sol in začimbe po okusu

Priprava

  1. Goveje meso narežemo na majhne in tanke trakove.
  2. Na vročem rastlinskem olju v ponvi prepražimo meso skupaj s polobročki čebule. Pražimo približno štiri minute, dokler se ne pojavi zlata barva.
  3. Ko zavre, posodo zapremo s pokrovom in kuhamo približno štirideset minut na majhnem ognju. Če tekočina izhlapeva prehitro, jo je treba občasno dodajati.
  4. Nato meso solimo in začinimo z začimbami, vključno s suhim koprom.
  5. Na koncu v posodo vlijemo kislo smetano, vse skupaj premešamo in dušimo še pet minut.
  6. V ločenem kozarcu zmešamo moko s 100 ml hladne vode in nastalo tekočino vlijemo k mesu s kislo smetano.
  7. Snov ponovno zavremo in kuhamo pod pokrovom še pet minut.

Dušena govedina v loncu na pritisk

Kadar ni veliko časa za kuhanje, lonec na pritisk omogoča hitro pripravo nežnega, mehkega in sočnega mesa, še posebej primerno za otroke.

Sestavine

  • 1 kg govejega mesa
  • Nekaj čebul
  • 2 žlici sončničnega olja
  • Sol in začimbe (posušen koper, mleti črni poper, hmelj-suneli)

Priprava

  1. Goveje meso narežemo na majhne koščke.
  2. Lonec na pritisk postavimo na štedilnik in vanj vlijemo rastlinsko olje.
  3. Čebulo, narezano na polobroče, pražimo na majhnem ognju, dokler ne dobi zlatega odtenka.
  4. Nato v isto skledo dodamo meso. Praženje nadaljujemo, dokler iz govedine ne izhlapi odvečna tekočina.
  5. Ko ves sok izgine, koščke pražimo še deset do petnajst minut, dokler se ne pojavi hrustljava skorjica.
  6. Zmanjšamo ogenj na minimum in posodo napolnimo z vodo, tako da so kosi mesa pod gladino.
  7. Pokrov zapre posodo, toplotna obdelava pa traja od trideset do štirideset minut.
  8. Takoj, ko poteče določeno obdobje, rahlo odpremo ventil in izpustimo paro.
  9. Nato odpremo pokrov, meso solimo in začinimo z začimbami, pokrov zapremo in dušeno govedino kuhamo še približno ducat minut.

Zelo primerna je tudi kombinacija mesa s suhimi slivami.

tags: #gostejsa #dusena #jed #iz #mesa