Riži-biži, topla domača jed iz riža in graha, ni le preprost istrski recept, ki marsikoga spominja na otroštvo, je tudi del kulturne dediščine Istre in dragocen kulinarični spomin. Okus te jedi v nas pogosto prebudi znani občutek prelepega in brezskrbnega otroštva, saj so prav dogodki in okusi iz zgodnjih let tisti, ki vplivajo na človekovo dojemanje sveta in zadovoljstvo v odraslosti.
Zgodovina in pomen jedi
Na podlagi zapisa pokojnega zgodovinarja in odličnega poznavalca istrske kulinarike Alberta Pucerja izvemo, da korenine te jedi segajo daleč nazaj - v čas Beneške republike. V drugi polovici 13. stoletja je večji del zahodne in južne Istre, vključno s Koprom, prešel pod oblast Serenissime.
Vsako leto 25. marca, na god sv. Marka evangelista, zavetnika Benetk, je bila v mestu in po vsej republiki praznična pojedina. Zakaj prav grah? Odgovor se skriva v Koprski dolini, kjer je ta stročnica v preteklosti uspevala v obilju.
Priprava avtentične istrske rižote
Priprava jušne osnove
Za bogat okus je ključna domača jušna osnova:
- Grahove stroke najprej operemo, nato pa izluščimo zrna.
- Stroke stresemo v večji lonec in zalijemo z 1,5 l hladne vode.
- Dodamo še dva žajbljeva listka, bela poprova zrna in ščepec soli.
- Vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo in pustimo vreti približno 5 minut.
- Nato jušno osnovo precedimo in jo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.
Postopek kuhanja rižote
- V kozici segrejemo olje in na njem med mešanjem na nizki temperaturi približno 5 minut pražimo drobno sesekljano šalotko.
- Dodamo beli riž in ga pražimo 2 minuti, da postekleni.
- Zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju, dokler vino ne izpari. Dodamo sesekljani žajbelj, sol in poper.
- Riž postopoma zalivamo z vročo jušno osnovo. Mešamo, dokler riž ne vpije tekočine, nato ponovno zalijemo.
- Po približno 10 minutah kuhanja dodamo izluščena grahova zrna in drobno sesekljan beli del mlade čebulice (zeleni del narežemo na kolobarčke).
- Nadaljujemo z mešanjem in prilivanjem osnove še 10 do 15 minut.
- Ko je rižota kremasta, a riž še čvrst, vmešamo maslo, odstavimo, pokrijemo in pustimo počivati 4 minute.
Različica s korenjem in gobami
Za bolj bogato različico lahko uporabite naslednji postopek:
| Sestavina | Priprava |
|---|---|
| Riž | Skuhamo v razmerju 1 : 2 (voda : riž). |
| Zelenjava | Korenje in gobe zrežemo na tanke rezine. |
| Praženje | Na maslu popražimo korenje, grah in gobe, da voda izhlapi. |
Riž odcedimo 5 minut pred koncem kuhanja, ga stresemo v ponev k zelenjavi, zalijemo z decilitrom vode in na hitro pokuhamo, da se okusi povežejo.
Hranilne vrednosti
Pri pripravi obrokov je priporočljivo upoštevati dnevni vnos energije, ki znaša približno 2000 kcal na dan. Navedene vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko pomagajo pri načrtovanju uravnotežene prehrane ali diet.