Ko se poletje poslavlja in sezona paradižnika počasi zaključuje, se na vrtovih pogosto znajdejo še zeleni, nedozoreli plodovi. Škoda bi jih bilo zavreči, zato je ajvar iz zelenih paradižnikov priljubljen način za njihovo izkoriščenje in pripravo okusnega jesenskega shranjka. Ta recept, ki je v uporabi že desetletja, ponuja edinstveno kombinacijo okusov, ki preseneti s svojo barvo in aromo.
Sestavine za ajvar iz zelenih paradižnikov
Za pripravo ajvarja iz zelenih paradižnikov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 6 kg zelenih paradižnikov
- 2 kg paprike
- 2 kg čebule
- 6 glav česna
- 8 hudih feferonov (lahko prilagodite količino glede na želeno pekočnost)
- 4 dl kisa za vlaganje
- 6 dl belega olja (lahko uporabite tudi kakovostno olivno olje)
- 10 dag sladkorja
- Sol po okusu
- Celi poper (po želji)
- Gorčica (po želji, za dodajanje k ohlajenemu ajvarju)
- Sveže nariban hren (po želji, za dodajanje k ohlajenemu ajvarju)
Priprava ajvarja: Korak za korakom
Priprava ajvarja iz zelenih paradižnikov je nekoliko drugačna od priprave klasičnega ajvarja, vendar je postopek še vedno preprost.
1. Priprava zelenjave
Paradižnik, papriko in čebulo najprej očistimo, grobo narežemo in nato zmeljemo. Najbolje je, da zmes pustimo stati čez noč, da se odcedijo odvečni sokovi. Ta korak je ključen za doseganje želene gostote ajvarja.
2. Kuhanje osnovne mase
V večjo kozico nalijemo olje, dodamo kis, sladkor in sol. Mešanico segrevamo ob stalnem mešanju, dokler zelenjava ne upade. Kuhanje traja približno 1,5 do 2 uri, odvisno od količine vode v zelenjavi. Zmes mora postati gosta.
3. Dodajanje začimb
Ko je osnovna masa že dovolj kuhana, dodamo še stisnjen česen, drobno narezane feferone (če želite pekočo različico) in po želji celi poper. Vse skupaj dušimo še približno 10 minut, da se okusi prepletejo.
4. Zaključevanje in polnjenje kozarcev
Po želji lahko k že ohlajenemu ajvarju primešamo še gorčico in sveže nariban hren za dodatno aromo. Ajvar nato nadevamo v čiste, predhodno segrete kozarce. Kozarce dobro zapremo s pokrovi. Priporočljivo je, da kozarce po zaprtju še malo pustimo pokrite z odejo, da se počasi ohladijo.
Pred zapiranjem kozarcev nekateri priporočajo, da na vrhu ajvarja nalijete malo olja, ki deluje kot dodatna zaščita.
Pomisleki glede užitnosti zelenih paradižnikov
V preteklosti so obstajala ugibanja o užitnosti zelenih paradižnikov zaradi vsebnosti snovi, podobne solaninu, ki ga najdemo v zelenem krompirju. Po najnovejših raziskavah pa zeleni paradižniki ne vsebujejo solanina, temveč v manjših količinah tomatin. Ta snov se pri toplotni obdelavi uniči, zato ni razloga za skrb. Kljub temu nekateri viri navajajo, da bi bilo za zastrupitev potrebno pojesti več kot 600 gramov zelo zelenega paradižnika, kar je pri običajni uporabi v kuhanju malo verjetno.
Pomembno je razlikovati med paradižniki, ki so po naravi zreli zeleni, in tistimi, ki so dorasli, a še niso spremenili barve. Slednji so varni za uživanje, ko postanejo sočni.
Variacije recepta in dodatni nasveti
Recept za ajvar iz zelenih paradižnikov se lahko nekoliko razlikuje od gospodinjstva do gospodinjstva. Nekateri dodajajo posebej zmleto in ocejeno rdečo papriko za bolj pisan videz in bogatejši okus. Tekočino, ki ostane od paprike, lahko shranite in uporabite za izboljšanje okusa drugih jedi, kot so obare ali rižote.
Če želite blažjo različico ajvarja, lahko preprosto izpustite ali zmanjšate količino pekočih feferonov. Lahko uporabite tudi samo en cel feferon, ki bo ajvarju dodal subtilno pekočino, ali pa nekaj kozarcev označite kot pekoče.
Nekateri celo iz zelenih paradižnikov pripravljajo sladke namaze ali marmelade, ki so prav tako zanimiva popestritev jesenskih shramb.
Marinated green tomatoes.
Shranjevanje in uporaba ajvarja
Ajvar iz zelenih paradižnikov je odličen shranek, ki popestri marsikatero jed. Uporabljamo ga lahko kot namaz, prilogo k mesnim jedem, dodatek k testeninam ali rižu, ali pa ga preprosto uživamo na svežem kruhu. Pravilno pripravljen in shranjen v dobro zaprtih kozarcih lahko zdrži dolgo časa.