Uvod: Klasična kombinacija kislega zelja in mletega mesa
Kislo zelje in mleto meso sta klasična kulinarična zaveznika, ki se odlično dopolnjujeta, kar potrjujejo tudi bogati spomini na praznične jedi, kot so sarme. V nadaljevanju vam predstavljamo recepte, ki izkoristijo to priljubljeno kombinacijo, s poudarkom na pripravi okusnih omak in pravilnemu obdelovanju zelja.
Priprava omake z mleto meso in zelenjavo
Za pripravo te jedi se najprej lotite priprave omake. Operite in narežite zelje in korenje na kocke, nato pa ju dodajte v ponev. Po dveh minutah dodajte še mleto meso.
S pomočjo kuhalnice popražite meso, ga posolite in popoprajte. V ponev dodajte začimbe, paradižnikovo mezgo in na koncu še malo jušne osnove. Pustite, da se vse skupaj kuha in rahlo krčka, med kuhanjem pa postopoma dolivajte še jušno osnovo.
Priprava zelja v obliki rezancev
Vzemite glavo kislega zelja, jo položite na desko in oluplite liste. Za pripravo te jedi boste potrebovali približno štiri liste, ki so dovolj za nasiten obrok.
Dobljene rezance zelja položite v posodo, jih posolite, popoprajte in potresite s papriko v prahu. Dolijte malo vode in pustite, da se zelje duši približno 20 minut, dokler ne doseže želene mehkobe.
Druga metoda priprave zelja
Kislo zelje narežite na lističe velikosti 1,5 x 5 cm. Čebulo sesekljajte in jo na vroči maščobi rumenkasto prepražite, med praženjem dodajte tudi sladkor.
Ko je čebula lepo rumenkasta, dodajte narezano zelje in na visoki temperaturi mešajte eno minuto. Nato dodajte vodo, jušno kocko in paradižnik ali malo paradižnikove mezge.
Na majhni temperaturi pokrito dušite. Ko zelje postane nekoliko mehko, ga potresite s kumino, premešajte in pokritega dušite naprej.
Dodajanje mletega mesa
Meso najprej na hitro popražite na vroči maščobi, da malo zakrkne in dobi temno barvo. Nato ga dodajte k zelju.
Dušite še nekaj minut, da meso odda svoj okus. Po okusu solite in popramo, pri čemer bodite pozorni, da poper doda le poudarek okusa, ne da bi ga preveč.
Kuhanje širokih rezancev
Skuhajte široke rezance. Domače rezance narežite na približno 1,5 cm širine.
Tretja metoda: Hitra priprava z mesom in zelenjavo
Na maslu najprej popražite meso, narezano na kocke, in dodajte malo sojine omake.
Korenček in zelje narežite na trakce, por pa na kolute.
Rezance dodajte k mesu. Vse skupaj premešajte na zmernem ognju in dodajte še sojine omake.
