Bananine palačinke s skuto predstavljajo okusen in pogosto bolj zdrav nadomestek za klasične tanke palačinke. So izdatnejše, hranljivejše in lahko služijo kot idealen zajtrk, malica ali celo sladica. Njihova priprava je hitra in omogoča številne prilagoditve, saj so povsem brez sladkorja, če jih ne osladimo z medom ali javorjevim sirupom.
Splošne značilnosti bananinih palačink
Tokratne palačinke so povsem drugačne od običajnih. Ne le, da niso tanke, kakršnih smo vajeni sicer, ampak je v njih kar nekaj sestavin, ki jih navadno verjetno ne uporabljamo. Narejene so namreč iz ovsenih kosmičev in albuminske skute. Za vezavo je uporabljena zmečkana banana, namesto celega jajca pa se pogosto uporabi le beljak, ki poskrbi za rahlost palačink. Namesto običajnega mleka lahko zmesi dodamo mandljevo mleko, ki ga je mogoče pripraviti tudi doma, kar je enostavno in cenejše od kupljenega. Takšne palačinke so skorajda kot tortica - bolj zdrava, a vseeno sladka in slastna. So idealno in hitro pecivo za zajtrk, ki ga vsakokrat lahko dopolnimo z drugačnim sadjem, po želji pa tudi z oreščki, kokosom ali čokolado. So precej nasitne in pripravljene v 5 minutah, jemo pa jih lahko za zajtrk, malico ali večerjo.
Recept 1: Hitre bananine palačinke s skuto (blender metoda)
Ta različica palačink je primerna za hitro pripravo z uporabo blenderja.
Sestavine
- Banana
- Brezglutenski ovseni kosmiči
- Rastlinsko mleko
- Jajca
- Cimet
- Ščepec soli
- Pecilni prašek
- Kokosovo maslo ali olje za peko (lahko tudi navadno rastlinsko olje)
- Albuminska skuta (dodana zmesi)
Postopek priprave
- Banani olupimo in ju skupaj z ovsenimi kosmiči, rastlinskim mlekom, jajci, cimetom, ščepcem soli, pecilnim praškom in skuto dodamo v blender.
- Sestavine zmiksamo, da dobimo gladko, a gosto maso.
- Ponev, v kateri bomo pekli palačinke, dobro segrejemo.
- Dodamo košček kokosovega masla, počakamo, da se stopi, potem pa ponev nagibamo levo in desno, da se enakomerno namasti.
- V namaščeno ponev z žlico naložimo dva ali tri kupčke mase (odvisno od velikosti ponve) in jih s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v približno 10 centimetrov velike palačinke (za vsako palačinko uporabimo 1-2 žlici mase).
- Ko se na zgornji strani začnejo delati mehurčki, palačinke z lopatko obrnemo in jih spečemo še na drugi strani.
- Pečene palačinke poberemo iz ponve in jih shranimo na segretem krožniku, ki ga pokrijemo.
- Ponev obrišemo s papirnato brisačko in jo pred peko palačink ponovno namastimo s koščkom kokosovega masla.
- Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse mase.
Recept 2: Bananine palačinke s skuto in beljakovim snegom
Ta recept uporablja ovsene kosmiče v obliki moke in beljakov sneg za dodatno rahlost.
Sestavine
- Ovseni kosmiči (zmiksani v moko)
- Dobro zrela banana (polovico pretlačimo, drugo polovico za okras)
- Skuta
- Kokosovo olje
- Beljak
- Nekaj žlic mandljevega mleka (oz. po potrebi za konsistenco)
Postopek priprave
- V mikserčku (ali kavnem mlinčku) zmiksamo ovsene kosmiče, da dobimo moko.
- Polovico dobro zrele banane pretlačimo z vilico.
- Prav tako z vilico pretlačimo skuto.
- Kokosovo olje stopimo.
- Moki dodamo vse zgoraj napisane sestavine, razen beljaka.
- Beljak stepemo v trd sneg ter ga narahlo vmešamo v zmes.
- Ponev segrejemo, temperaturo nekoliko znižamo ter spečemo palačinke.
Recept 3: Polnozrnate bananine palačinke s skuto in granolo
Ta različica vključuje polnozrnate moke, vanilijo in granolo, kar obogati okus in teksturo.
Sestavine za palačinke
- 2 jajci
- Ščepec soli
- 1 banana
- 120 gramov skute
- 50 ml mleka (lahko tudi rastlinskega)
- 1 čajna žlička vanilijeve paste ali esence
- 50 ml javorjevega sirupa
- 60 gramov polnozrnate moke (ali navadne moke)
- 60 gramov bele pirine moke ali navadne moke
- 1/4 čajne žličke pecilnega praška ali vinskega kamna
- 2 pesti Zlata ptička granole - višnja in indijski oreščki
Postopek priprave
- V posodi ločimo jajci na beljaka in rumenjaka. Iz beljakov stepemo sneg in jim med stepanjem dodamo ščepec soli.
- Banano olupimo in jo pretlačimo.
- Mleko in skuto ter vanilijevo pasto premešamo.
- Moki in pecilni prašek premešamo.
- Rumenjakom dodamo javorjev sirup ter vsebino stepamo minuto. Potem dodamo mlečne sestavine in suhe sestavine. Vsebino ponovno stepemo in nato z metlico ali spatulo vmešamo sneg.
- Na štedilnik pristavimo palačinkarico in jo ogrejemo na srednjo temperaturo (4-5 od 9).
- Na ogreti palačinkarici pečemo po dve manjši palačinki naenkrat. Na svežo dodano zmes potresemo granolo.
- Ko se na zgornji strani začnejo pojavljati mehurčki, jih obrnemo. Če bomo palačinke pekli na previsoki temperaturi, se bodo na površini preveč zapekle, medtem ko bodo na sredini ostale surove. Zato je tako pomembno, da jih pečemo na srednji do nižji temperaturni jakosti.
- Palačinke pečemo, dokler ne zmanjka zmesi.
Domače mandljevo mleko
Mandljevo mleko je zelo priljubljeno rastlinsko mleko. Ker pa samo po sebi ni tako sladko, kot npr. riževo, mu je pogosto dodano sladilo, navadno v obliki agavinega sirupa. Povsem enostavno ga je narediti tudi doma, sploh če imate dokaj močan blender.
Hiter recept za domače mandljevo mleko
- Čez noč v vodi namočimo poljubno količino mandljev.
- Zjutraj jih olupimo (kar je pri namočenih zelo enostavno) in vržemo v mešalnik.
- Dodamo približno dvakratno količino vode ter majhen ščepec himalajske soli (tako malo soli ne bo zmotilo niti v sladkih receptih).
- Nato zmiksamo, tekočino pa precedimo skozi čisto tkanino oziroma gazo. Kar dobimo je mandljevo mleko, ostanku pa se reče pulpa, ki je nikakor ni potrebno zavržti.
- Če želimo, da je mleko sladko, ga enostavno osladimo z malce medu ali pa poleg oreškov v mešalnik vržemo še suh datelj (prej ga za vsaj 15 minut namočimo v vodi, da se zmehča). Mleku lahko dodamo tudi ščep cimeta ali prave vanilije v prahu.
Kako se izdeluje mandljevo mleko?
Serviranje in prilagoditve
Sestavine za 1 porcijo serviranja (predlog)
- 1 banana
- 3 palačinke
- 2 žlici skute
- 30-40 ml mleka (lahko tudi rastlinsega)
- 2 žlici limoninega soka
- 2 čajni žlički marmelade po okusu (lahko uporabiš tudi gurmanski lešnikov namaz)
- Javorjev sirup po okusu
- Dodatna Zlata ptička granola
Postopek serviranja
Palačinke naložimo eno na drugo ter okrasimo z drugo polovico banane (narežemo jo na kolesca) ter sladkimi figami. Namesto njih lahko seveda uporabimo kakršnokoli drugo sadje, npr. jagode, borovnice ali maline. Ko palačinke postrežemo, jih na krožnik serviramo po tri skupaj. Po želji jih prelijemo z malo medu ali javorjevega sirupa ter obložimo s sadjem in oreščki.
Za serviranje lahko v mikserju zmešamo banano, skuto, mleko, limonin sok, da dobimo nekakšen gost smuti. Zlijemo ga na krožnik in mu dodamo marmelado in malo granole. Dodamo palačinke in jih malo prelijemo z javorjevim sirupom. Takoj postrežemo. Bananine palačinke iz dveh sestavin so dokaz, da lahko tudi “zdrava” in ekspresno hitro narejena jed izgleda kot sladica.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri vnosu 2000 kCal na dan).
Bananine palačinke iz dveh sestavin (alternativa)
Za pripravo potrebujemo samo dve sestavini - banane in jajca. Lahko pa za boljši okus dodamo tudi druge sestavine. Pogosto se doda grobo kokosovo moko in malo cimeta. Za piko na i lahko dodamo še grški jogurt, mlete pistacije in sveže jagode. Takšne palačinke vedno pečemo na kokosovem olju, da imajo tako še malo dodatnega priokusa po kokosu, ki ga marsikdo obožuje.