Prehrana v nosečnosti in pomen pravilne izbire živil
Nosečnost prinaša s seboj veliko izzivov in omejitev, še posebej glede prehrane. Med nosečnostjo se morate izogibati nekaterim živilom, da bosta vi in vaš otrok zdrava. Prehrana nosečnice je ena pomembnejših komponent v času nosečnosti, zato je dobro, da nosečnica nameni hrani in prehranjevanju zadosten poudarek. Tekom celotne nosečnosti naj poskrbi za vse snovi, ki so potrebne za zdrav razvoj otroka in zaščito njenega lastnega zdravja. Sir je, kot ostali mlečni izdelki, dober vir beljakovin, kalcija, vitamina D in fosforja. Ti so pomembni za razvoj ploda in za nosečnico (npr. za ustrezno strjevanje krvi).
Glavno tveganje: bakterija Listeria monocytogenes (Listerioza)
Glavno tveganje pri uživanju sirov med nosečnostjo je prisotnost bakterije Listeria monocytogenes, ki lahko povzroči okužbo, imenovano listerioza. Ta je sicer redka, a v nosečnosti zelo nevarna. Medtem ko ima v splošni populaciji pogosto blag potek, ima lahko med nosečnostjo resne posledice. Posledice listerioze so lahko tudi splav, mrtvorojenost ali zgodnja smrt dojenčka. Okužba z listeriozo ima visoko smrtnost med novorojenčki, preživeli pa se lahko soočajo z resnimi zdravstvenimi težavami, kot so duševne motnje, ohromitve, slepota, motnje v razvoju možganov, srca in ledvic, navajajo na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ). Okužbe z listerijo se lahko prenašajo preko nepasteriziranega mleka in sirov, ki vsebujejo to bakterijo.
FSA pojasnjuje: Listeria
Surovo mleko in nepasterizirani siri: visoko tveganje
V nosečnosti se moramo izogibati hrani, ki bi lahko ogrozila zdravje nosečnice in njenega ploda. Eno takšnih živil je surovo mleko (neprekuhano mleko iz mlekomatov), ki ga moramo v nosečnosti izločiti iz prehrane. Surovo mleko lahko namreč vsebuje patogene mikroorganizme, kot so Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp. in Campylobacter jejuni. To so mikroorganizmi, ki povzročajo bolezni in okužbe, nekateri celo smrt ploda (npr. Listeria monocytogenes). Če iz surovega mleka izdelamo sir, se omenjeni mikroorganizmi lahko ohranijo in so prisotni tudi v sirih, zato se naj nosečnice izogibajo tudi takšnim sirom.
Izogibati se morate sirom iz nepasteriziranega mleka. Ko kupujete sir, bodite pozorni na oznake, saj mora na embalaži imeti zaznamek, da je iz surovega mleka. Če niste prepričani, ali je izbrani sir narejen iz pasteriziranega mleka, se mu raje izognite.
Vrste sirov, ki se jim je treba izogibati (tudi če so pasterizirani)
Poleg sirov iz surovega mleka obstajajo tudi določene vrste sirov, ki so potencialno tvegane zaradi svojih lastnosti (visoka vlažnost, nizka kislost), ki spodbujajo rast bakterije listerije. To velja tudi, če so ti siri izdelani iz pasteriziranega mleka, saj njihova struktura kljub pasterizaciji ustvarja ugodno okolje za morebitno rast Listerije. Plesen, ki se uporablja pri izdelavi teh sirov (npr. Penicillium camembert, P. roqueforti), sicer sama po sebi ne povzroča okužb ali bolezni, vendar pa je tveganje prisotnost Listeria monocytogenes.
Med siri, ki jih ne smete jesti med nosečnostjo, so beli mehki siri s plesnijo in modro marmorirani siri.
Mehki siri z belo plesnijo
- Brie
- Camembert
- Chaumes
- Kozji sir z belo kožo (chevre)
- Pont-l’Évêque
- Prince Jean
- Taleggio
- Vacherin fribourgeois
Modri siri
- Bavarski modri sir Bergader
- Blue Wensleydale (Yorkshire)
- Bleu d’Auvergne
- Cabrales
- Danski modri sir
- Gorgonzola
- Romano
- Roncal
- Roquefort
- Stilton
- Tomme
Posebna opozorila za ovčje in kozje sire
Nekateri ovčji in kozji siri spadajo v kategorijo mehkih, nepasteriziranih sirov ali sirov z belo/modro plesnijo, zato so tvegani. Primeri vključujejo ovčji sir Chabichou in piramidno Torto del Casar, če sta mehka in nepasterizirana. Tudi nekatere vrste kozjega sira (chevre) z belo kožo so na seznamu prepovedanih. Ti siri so škodljivi za nerojenega otroka, tudi če so pasterizirani, saj njihova sestava (več vlage in manj kislosti) omogoča listeriji, da raste.
Varni siri za uživanje med nosečnostjo
Pri izbiri sirov za nosečnice ni pretiranih omejitev, če je sir izdelan iz pasteriziranega mleka in nima nenavadnega vonja ali videza. Siri, ki jih kupite v trgovini, so načeloma varni, če so pasterizirani in ne spadajo med zgoraj navedene rizične vrste.
Trdi siri
Trdi siri so splošno ocenjeni kot varni, tudi če so bili izdelani iz surovega mleka, saj škodljive bakterije ne morejo preživeti dolgega obdobja zorenja. Sem spadajo:
- Prekajene različice sira
- Babybel (poltrdi sir)
- Caerphilly (pol-mehki sir iz Walesa)
- Cheddar
- Chester
- Comte
- Double Gloucester
- Edamec
- Ementalec
- Angleški cheddar iz mleka koz
- Gavda
- Grana Padano
- Grojer
- Havarti
- Jarlsberg
- Jurassic
- Kefalotyri
- Lancashire
- Manchego
- Parmezan
- Pecorino (trdo)
- Provolone
- Red Leicester
- Sbrinz
- Sir Tilzit
Mehki in predelani siri (iz pasteriziranega mleka)
Fermentirani mlečni izdelki, izdelani iz pasteriziranega mleka, ne vsebujejo listerij. Jogurt, skuta ali sveži sir se proizvajajo iz segretega mleka in so zato neškodljivi. Ljubiteljice sira bodo zagotovo vesele odgovora, da lahko med nosečnostjo brez težav uživajo mocarelo. Sem spadajo:
- Boursin
- Skuta
- Sveži sir
- Feta (iz pasteriziranega kozjega ali ovčjega mleka)
- Halloumi
- Sir iz kozjega mleka brez bele kože
- Mascarpone
- Mozzarella (tradicionalno iz bivolovega mleka, danes pogosto iz kravjega, vsebuje malo kalorij in maščob, veliko beljakovin in vitamina D)
- Paneer (indijski sir)
Specifični varni ovčji siri
Feta, narejena iz kozjega ali ovčjega mleka, je primerna za uživanje, če je pasterizirana. Pred uživanjem jo lahko za nekaj minut namočite v hladno vodo ali mleko, da izgubi izjemno slan okus. Rikota, različica skute, značilna za italijansko kuhinjo, se pridobiva iz ovčjega in/ali kravjega mleka in sirotke. Uživajo jo tisti, ki pazijo na svojo telesno težo, saj vsebuje malo maščob. Oba sta varna, če sta izdelana iz pasteriziranega mleka.
Toplotna obdelava kot varnostni ukrep
Sire iz surovega mleka in tudi rizične vrste mehkih in modrih sirov lahko uživamo, le če jih toplotno obdelamo. Predhodno jih je treba vsaj tri minute obdelovati na temperaturi 60 °C oziroma 15 sekund na temperaturi 80 °C. Primeri vključujejo sirovo omako, ki jo skuhamo oziroma zavremo, krompir s sirom pečen v pečici ali gratinirane testenine s sirom. Pomembno je, da sir postane vroč, ne le, da se stopi. Kot varnostni ukrep iz sira odrežite kožo, ker so na njej lahko bakterije.
FSA pojasnjuje: Listeria
Previdnost pri splesnelem siru iz hladilnika
Sir, ki nam je splesnil v hladilniku, NI sir s plemenito plesnijo. Tak sir namreč ni več užiten in kljub temu, da odrežemo plesen, NI primeren za uživanje. Sire, ki v hladilniku splesnijo, je potrebno zavreči. Plesni (npr. Aspergillus, Penicillium in Botrytis), ki se na njem razvijejo, so namreč lahko škodljive, saj proizvajajo mikotoksine, ki povzročajo zastrupitve. Takšne plesni se lahko nahajajo tudi globoko v siru, ki nam sicer na prvi pogled izgleda v redu, zato je bolje plesnivi sir zavreči v celoti.
