Čeprav je tema "avstrijska palačinka s česnom" specifična in se ne pojavlja neposredno v vseh avstrijskih kulinaričnih virih, lahko na podlagi sorodnih jedi in sestavin rekonstruiramo morebiten koncept. Avstrijska kuhinja je bogata z različnimi vrstami palačink in pražencev, ki so lahko slane ali sladke. Česen je pogosta sestavina v slanih jedeh, zato lahko predpostavimo, da bi se palačinka s česnom lahko nanašala na slano različico ali pa je to interpretacija, ki se zgleduje po drugih jedeh z okusom po česnu.
Splošno o avstrijski kuhinji
Skozi stoletja je Avstrija razvila svojo lastno kulinarično identiteto. Avstrijska kuhinja je tesno povezana z avstrijsko monarhijo, saj je bila ves čas pod vplivom ljudi in regij, združenih v njej. V resnici gre za kuhinjo, ki je zelo podobna nemški, češki in tudi poljski.
Kaiseršmaren (Cesarski praženec)
Carski praženec (šmorn) je poenostavljena različica bavarskega praženca oziroma 'šmorna', narejen je iz testa za palačinke in sodi med najbolj znane desertne jedi avstrijske kuhinje. O njegovem izvoru kroži več legend, vse pa so povezane z velikim ljubiteljem palačink, avstrijskim cesarjem Francem Jožefom I., po katerem naj bi jed tudi dobila ime. Čeprav se priprava praženca na prvi pogled zdi precej enostavna, pa popoln puhast 'šmoren' zahteva kar nekaj spretnosti. Ta puhast desert iz palačink je dobil ime po avstrijskem cesarju Francu Jožefu I., ki je bil ljubitelj te jedi. Kaiseršmaren je priljubljen kot sladica ali zajtrk, narejen je iz natrganih palačink, karameliziranih in pogosto posutih z rozinami.
How to make Kaiserschmarrn - Fluffy Austrian pancake recipe
Ameriške palačinke in njihove sestavine
V primerjavi z našimi so ameriške palačinke manjše in debelejše. Poleg klasičnih sestavin, kot so mleko, jajca in moka, vsebujejo tudi pecilni prašek, zaradi katerega narastejo, okusnejše pa so zaradi dodane maščobe - po navadi je to stopljeno maslo. Za izboljšanje okusa lahko dodamo tudi vaniljev ekstrakt (aromo) oziroma vaniljev sladkor. Če imamo pri roki bio limono ali pomarančo, lahko zmes obogatimo z njuno naribano lupinico. Obstaja več različnih receptov, a za dve porciji potrebujemo dve jajci, 50 g sladkorja, 50 g masla, 275 ml mleka, žličko vaniljevega ekstrakta, ščep soli, 220 g moke in dve žlički pecilnega praška. Če ameriške palačinke radi jemo s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešamo sveže borovnice. Dobili bomo prav posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic.
Nadomestki za pšenično moko in mlečne izdelke
Če se moramo izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjamo denimo z mandljevim, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo. Če ne smemo uživati glutena, pa lahko navadno moko nadomestimo z mandljevo ali mešanico mandljeve in kokosove moke. Za ameriške palačinke brez laktoze in glutena zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za različico LCHF, dve žlički pecilnega praška in ščep soli - in masa bo pripravljena za peko. Pšenično moko lahko nadomestimo z ajdovo, a je moramo dodati manj (185 g), ker vpije več tekočine. Uporabimo lahko tudi koruzno moko.
Priprava palačink
Ker se nam po navadi mudi, je osnovni recept najhitrejša pot do tega slastnega zajtrka. Najprej zmešamo mokre sestavine. Začnemo s celimi jajci in sladkorjem, nato dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, na koncu vmešamo še mleko in po želji vaniljev ekstrakt ter naribano lupinico citrusov. V drugi posodi zmešamo moko in pecilni prašek, ki ju presejemo v mokre sestavine. Vse skupaj nato na hitro premešamo in masa je pripravljena za peko. Ameriške palačinke so manjše in debelejše, zato lahko v ponvi hkrati pečemo tudi dve do tri palačinke.
Za bolj puhaste ameriške palačinke
Pred peko naj masa počiva vsaj pet minut, da se bo pecilni prašek aktiviral. Če imamo radi zelo puhaste palačinke, pecilni prašek nadomestimo s 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabimo pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravimo tako, da v mleko vmešamo eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustimo stati nekaj minut. Puhaste palačinke dobimo tudi tako, da beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu vmešamo v maso. V nobenem primeru ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice v masi dovoljene.
Peka palačink
Če nimamo posebne ponve za peko ameriških palačink, uporabimo navadno, ki jo moramo najprej dobro segreti in namastiti. Če bomo dodali košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico. Nato vanjo naložimo dva do štiri kupčke mase - odvisno od velikosti ponve - ki jih s hrbtno stranjo žlice oblikujemo v okrogle palačinke. Debele morajo biti okoli pol centimetra in velike okoli 10 centimetrov. Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi. V večji skledi premešamo gladko belo moko, sladkor, ščep soli in pecilni prašek. Maslo stopimo in postavimo na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. V manjši skledi premešamo jajce, kefir in mleko. Mokre sestavine damo k suhim sestavinam ter z metlico dobro premešamo, da dobimo gladko zmes. Dodamo še stopljeno in ohlajeno maslo in dobro premešamo. Namesto kefirja lahko uporabimo tudi kislo mleko, pinjenec, ali pa uporabimo mleko. Na zmeren ogenj pristavimo teflonsko ponev. S koščkom masla rahlo premažemo ponev, le toliko, da se namasti. Dodamo manjšo zajemalko ali večjo žlico zmesi. Dodamo žlico borovnic na vsako palačinko in pečemo tako dolgo, da palačinka popolnoma zakrkne. Pojavljati se bodo začeli mehurčki. Nato jo s kuhinjsko lopatico obrnemo in spečemo še na drugi strani. Pečemo po dve palačinki naenkrat, oziroma toliko, da ima vsaka palačinka dovolj prostora v ponvi.
Serviranje
Pečene palačinke razdelimo med krožnike. Ameriške palačinke postrežemo še tople. Pri serviranju jih lahko tudi naložimo eno na drugo, zraven pa se prileže javorov sirup ali med, sadje, smetana ali grški jogurt. Poljubno postrežemo s svežim sadjem, čvrstim jogurtom, kokosovim čipsom in javorovim sirupom ali medom.
tags: #avstrijska #palacinka #s #cesnom