Peka vola na ražnju je tradicionalna kulinarična tehnika, ki zahteva posebno opremo, izkušnje in potrpljenje. Gre za dolgotrajen proces, ki se je v nekaterih kulturah razvil v pravi ritual, še posebej v Srbiji, kjer je postala nepogrešljiv del praznovanj.
Oprema in tehnika peke
Za uspešno peko vola na ražnju je ključna ustrezna oprema. Raženj je običajno izdelan iz debele cevi, okoli katere se meso fiksira. Sama peka poteka z ognjiščem ob volu, pri čemer je ogenj bistveno šibkejši kot pri pečenju manjših kosov mesa. Peka se pogosto začne zvečer, okoli 19. ure, da bi bilo meso naslednji dan, okoli 9. ali 10. ure, pripravljeno za uživanje.
Nekateri za pogon ražnja uporabljajo Tomo Vinkovič traktor, pri čemer se eno kolo sname. Obstajajo tudi inovativne rešitve, kot je ovijanje vola z deli pletene ograje in uporaba kaset iz cevi, ovitih z mrežasto konstrukcijo, širine 20-30 cm, v katere se nasipa oglje in žerjavica. Te kasete je mogoče približevati in oddaljevati od vola, kar omogoča nadzor nad intenzivnostjo pečenja.
Med peko se vol obrača na ražnju, odvečna maščoba pa se steka v pladenj s krompirjem, čebulo in slanino, ki so narezani na grobo.
Mojstrstvo in izkušnje
Majstor Joce je s peko volov na ražnju začel davnega leta 1990 in je do danes spekel že več kot 700 volov. Svojo veščino je pridobil med prakso v Nemčiji, kjer je spoznal sistem pečenja bika, ki je tam uveljavljen. Po vrnitvi v Srbijo je razvil srbsko varianto nemške šole pečenja. Poudarja, da je poleg opreme ključnega pomena tudi izkušnja.
Največji vol, ki ga je spekel, je bil v Bubanj Potoku za skupino tradicionalistov, ki še vedno praznujejo "Štafeto mladosti" (zadnja uradna je bila leta 1987) in kjer se zbere do 1500 ljudi. Kakovost mesa je izjemno pomembna, saj pečenje traja 10 do 12 ur. Zgornja plast mesa je po peki mehka, včasih hrustljava, medtem ko je naslednja plast bistveno bolj suha.
12.05.2019 Na taboru SLS vrteli vola na ražnju
Peka vola v praksi
Na 59. Mednarodnem kmetijsko-živilskem sejmu AGRA v Gornji Radgoni, Rejsko društvo za lisasto pasmo goveda Gornja Radgona, ki združuje 160 članov, je ob svojem razstavnem prostoru poskrbelo za druženje in pogostitev. Mesarski mojster Drago Gomboc, ki se s to dejavnostjo ukvarja že vrsto let, je poskrbel za peko bika na ražnju. Kosi mesa se režejo postopoma, ko se spečejo, in jih je nato dobro še hitro popeči na žaru.
V Srbiji je peka vola na ražnju postala pravi hit, še posebej v Požarevcu, kjer je postala ritual. Tamkajšnji prebivalci ne postrežejo več predjedi, temveč vola in žar, ki sta na voljo že ob prihodu gostov.
Peka vola na ražnju je umetnost, ki združuje tradicijo, tehnično znanje in kulinarično strast, kar ustvarja nepozabno gastronomsko izkušnjo.
tags: #volaveljska #peka #vola