Junij je mesec, ko češnje na Primorskem dosežejo vrhunec zrelosti, in so sladke, sočne ter polne okusa. So odlična izbira za pripravo enostavnih, domačih sladic, med katerimi še posebej izstopata tradicionalni češnjev zavitek z vlečenim testom in inovativna, hitra različica - atomski štrudelj. Medtem ko slednji navdušuje s svojo enostavnostjo in hitrostjo priprave, klasični zavitek ostaja cenjen zaradi domačega vlečenega testa, ki mu daje edinstven značaj in okus.
Tradicionalni Češnjev Zavitek z Vlečenim Testom
Pravi greh je pripraviti štrudelj s kupljenim testom, saj je priprava domačega vlečenega testa res enostavna, razlika v okusu pa je tako zelo velika. Mogoče se prvič zdi malce zamudno, vendar po nekaj poskusih postane priprava utečena rutina in testo je pripravljeno praktično mimogrede. Ne glede na to, ali se testo ne razvleče prav najlepše ali če v pekaču nima najlepše oblike, nikoli ni bojazni, da ta sladica ne bi uspela.
Priprava Vlečenega Testa
Za pripravo vlečenega testa v večji skledi zmešamo moko s ščepcem soli in dodamo tri žlice oljčnega olja, kar je značilno za primorski način priprave namesto masla. Med mešanjem počasi prilivamo toplo vodo, dokler ne dobimo mehkega, gladkega testa. Gnetemo ga približno 10 minut, da postane prožno in elastično. Nato testo premažemo z oljčnim oljem, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo počivati vsaj 30 minut pri sobni temperaturi.
Priprava Češnjevega Nadeva in Drobtin
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Sveže češnje operemo, odstranimo peclje in koščice ter jih po želji narežemo na polovice. Za boljši barvni učinek lahko češnjam dodamo še tri žlice sladkorja. Češnjam lahko dodamo tudi pest ali dve rozin ali suhih brusnic; dobro je, če rozine ali brusnice vsaj pol ure prej namočimo v toplo vodo, ki smo ji dodali žlico ruma (pozor, samo za odrasle; za otroke rum spustimo).
V ponvi na žlici oljčnega olja ali masla popražimo drobtine, da rahlo porjavijo in zlato prepražimo na maslu.
Nasveti za Nadev
Da nam češnjev zavitek pretirano ne razpoka, posledično pa se iz njega ne razlije nadev, je pomembno, da je sadje, sploh poletno jagodičevje, ne preveč mokro. Pomembno je, da ga že pred pripravo posujemo s sladkorjem in dodamo limonov sok ter počakamo, da izpusti tekočino, nato pa vse skupaj precedimo. Tudi nekatere skute so zelo vodene in jih lahko pred uporabo pustimo na cedilu, da odteče odvečna tekočina. Vendar, če vanjo dodamo žlico ali dve zdroba, ta korak ni potreben. Za nadev iz skute potrebujemo pol kilograma skute, tri žlice kisle smetane in tri žlice sladkorja. Skuti dodamo kislo smetano, jajce, vaniljev sladkor in žlico do dve kristalnega sladkorja ter limonovo lupinico.
Oblikovanje in Pečenje Zavitka
Na mizo raztegnemo prt ali rjuho ter po celotni površini poprašimo z moko. Testo predenemo na sredino mize in ga najprej malce razvaljamo, pri tem ves čas pazimo, da je pod testom dovolj moke, da se ne bi sprijelo za prt. Nato dlan obrnemo navzgor in z njo sežemo pod testo - na sredino ter nežno potegnemo proti sebi. Testo bo sledilo vaši roki. Testo bo na sredini že zelo tanko, ob straneh pa debelejše, tako da primemo za debelejši rob in ga nežno potegnemo proti sebi. S testom lahko še malo zaplapolamo, kot bi z rjuho. Po potrebi še nekajkrat z dlanjo sežemo podenj in nežno povlečemo k sebi.
Nato po testu razporedite drobtine. Sledi skuta - to po širini testa v drobnih kupčkih razporedimo malce čez polovico. Če bomo zavitek prerezali na pol, po višini (nekje na sredini) pustimo za 4 prste široko stezo praznega testa. Nato potresemo še s češnjami, prav tako malce čez polovico testa.
Testo in nadev zvijemo kar s pomočjo prta in se ne trudimo, da bi zavitek tesno zvili, temveč sledimo naravni poti, ki jo ustvarjata teža sladice in prt. Štrukelj, ki je dolg čez celo mizo, prerežemo na pol (tam, kjer smo naredili stezo) in robove na obeh straneh stisnemo skupaj.
Pečico ogrejemo na 180 °C (ali 190 do 200 stopinj, odvisno, kako močna je pečica). Štrudelj pečemo približno 35 do 40 minut, oziroma dokler ni zlato rjav in hrustljav na površini. Velik zavitek se bo pekel od ene ure do ure in 10 minut. Zadnjih pet minut peke lahko štrudelj za dodatno hrustljavost še enkrat premažemo z maslom. Pečenega posujemo s sladkorjem v prahu.
Jabolčni štrudelj - recept
Nasveti za Lep Zavitek
Če vam ne uspe lep, višji zavitek z bogatim prerezom, sta razloga lahko dva: zelo voden nadev, ki skozi razpoke steče na pekač, in pa način, kako zavitek prenesemo ter oblikujemo v pekaču. Pogosto imate navado, da ga kar kot kačo zvlečete in ovijete na pladenj, na koncu pa še dobro potlačite. Predlagamo, da zavitek razdelite na dva dela (lahko tudi več). Sama najraje vsak štrukelj primem na levi in desni strani ter konca malce potisnem proti sredini, da se zvitek še odebeli in nabere v nekakšno gosenico. Nato ga previdno prestavim na pekač, tako da kolikor se da podenj podstavim desno roko, z levo pa pomagam privzdigniti celoto.
Atomski Štrudelj: Hitra in Vsestranska Sladica
Atomski štrudelj je zelo dobra prispodoba za to vrsto zavitka, ki to v bistvu ni tradicionalni zavitek z vlečenim testom, ampak je zloženka. Njegov recept je povsem enostaven, priprava pa atomsko hitra, kar pride zelo prav, kadar smo v stiski s časom, pa bi vseeno radi pripravili nekaj zelo dobrega. To pecivo je bilo hit že pred tridesetimi leti in je še danes pogosto na mizi, ker ga je preprosto narediti in vedno uspe.
Sestavine za Atomski Štrudelj
Za atomski štrudelj potrebujemo suhe in mokre sestavine, ki se zložijo v plasteh. Splošni recepti vključujejo:
- Suhe sestavine: 2 dl moke (priporoča se mešanica ostre in mehke moke), 2 dl pšeničnega zdroba (ali mletih orehov/drugih oreščkov), 2 dl sladkorja in en pecilni prašek.
- Preliv: Pol litra smetane (sladke ali kisle) in 3 jajca. Namesto smetane se lahko uporabi tudi mleko (pol litra mleka in 3 jajca).
Priprava Atomskega Štrudlja
V eni posodi zmešamo suho maso, v drugi pa stepemo preliv (ni potrebno z mešalnikom).
Pekač, najbolje je, da je bolj visok in manjših dimenzij (približno 15x20x5 cm), namastimo z maslom ali margarino. Najboljše je, če ga namažemo z maslom, najslabša odločitev je svinjska mast ali bučno olje, vse vmes je dobro.
Postopek Priprave (z jabolčnim nadevom)
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo zdrob in sladkor ter suhe sestavine dobro premešamo.
- Jabolka operemo (po želji tudi olupimo) in naribamo v skledo. Začinimo jih s cimetom, vanilin sladkorjem in limoninim sokom. Vse skupaj dobro premešamo. Jabolk ne ožemamo.
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- V namazan pekač stresemo 1/3 suhe zmesi in jo enakomerno razporedimo po dnu pekača.
- Po suhih sestavinah nato razporedimo 1/2 naribanih jabolk.
- Sledi nova plast suhih sestavin in preostanek naribanih jabolk.
- Zaključimo s plastjo preostalih suhih sestavin.
- Sestavine v pekaču na več mestih prebodemo z vilicami ali ozkim nožem, nato pa jih prelijemo s pripravljenim prelivom.
- Atomski štrudelj je pripravljen na peko. Vse skupaj damo v ogreto pečico in pečemo 45-50 minut.
Variacije Nadeva in Nasveti za Atomski Češnjev Štrudelj
Atomski štrudelj ni nujno, da se pripravi ravno z jabolki. Sestavine suhega dela ostanejo praktično iste, le namesto začinjenih jabolk lahko uporabimo druge nadeve. Dobro je, da so vsaj malo sočni.
Za atomski češnjev štrudelj lahko uporabimo sveže ali zmrznjene češnje. Zamrznjenega sadja ni potrebno odtaljevati, kar ga direktno naložite na suho maso.
Ideje za Nadeve:
- Češnje/Višnje: Lahko se kombinirajo s skutinim nadevom. V tem primeru pol kilograma višenj ali češenj potresemo po plasteh. Odmznjene višnje so že uspešno preizkušena alternativa.
- Skuta: Pol kilograma skute, tri žlice kisle smetane, tri žlice sladkorja, limonina lupinica in jajce. Skutino maso razporedimo čez suho zmes.
- Orehi: Pol kilograma narezanih orehov prekuhamo v dveh decilitrih mleka, dodamo cimet in tri žlice sladkorja. Za večji barvni učinek lahko dodamo tudi žlico kakava.
- Borovnice/Jagodičevje: Sveže ali zmrznjene borovnice zmešamo z vanilin sladkorjem. Ker so borovnice zelo kisle, jim dodamo še tri žlice sladkorja. Enako lahko naredimo tudi z drugim jagodičevjem (npr. maline z vanilin sladkorjem). Količino sladkorja prilagajamo svojim potrebam. Jagodičevja potrebujemo pol kilograma.
Reševanje "Suhe Plastike"
Nekaterim na dnu pekača včasih ostane suha masa. Da bi se temu izognili, ni potrebno dolivati dodatnega mleka po prvi plasti, ampak je dovolj, da štrudelj pustite nekaj časa stati, da se prepoji. Zloženko lahko tudi prepikate z zobotrebcem ali vilicami, predvsem po sredini, kar pomaga prelivu, da se enakomerno razporedi.
Atomski Štrudelj v Obliki Mafinov
Za še večji atomski učinek in priročno obliko lahko te recepte prilagodimo za pripravo mafinov. V modelčke za mafine damo papirnate podstavke. Potresemo z žlico suhih sestavin, dodamo žlico nadeva in ponovno žlico suhih sestavin. Prebodemo po sredini in polijemo z žlico ali dvema preliva. Pečemo v ogreti pečici.
Pogosta Vprašanja o Atomskem Štrudlju
- Koliko časa traja priprava atomskega štrudlja? Priprava je atomska hitra, par minut. Nekaj časa vzame ribanje ali rezanje jabolk, vse ostalo le zmešamo. Skupaj nekje 15 minut, plus pečenje.
- Koliko kilokalorij vsebuje Atomski štrudelj? 100g vsebuje nekje 550 Kcal.
- So jabolka boljša naribana ali narezana? Naribana jabolka se bolje povežejo. Tudi narezana so v redu, vendar se ne povežejo tako dobro kot naribana.
- Katera sorta jabolk je najbolj primerna za ta recept? Čim bolj sočna in aromatična.
- Ali lahko uporabim zamrznjeno sadje? Da, zmrznjeno sadje lahko uporabite neposredno, brez predhodnega odtaljevanja.