Šparglji so divja rastlina iz družine šmarnic, ki se v Sredozemlju uživa že zadnjih 2000 let. Ta zelenjava vsebuje flavonoide in saponine z močnimi protivnetnimi lastnostmi, ki ščitijo srce in ožilje. Pomembno je vedeti, da oleseneli del špargljev ni užiten. Če želite to spomladansko zelenjavo pravilno pripraviti, jo upogibajte, dokler se ne zlomi na delu, kjer odebeljeno steblo prehaja v mehko konico. Pazite tudi na toplotno obdelavo špargljev - ne prekuhajte in ne popecite jih. Šparglje lahko pripravimo na različne načine, največkrat pa jih postrežemo kot prilogo k mesnim in ribjim jedem.
Kremna špargljeva juha s korenjem
Kremna špargljeva juha je zelo preprosta in hitra za pripravo, morda malo nenavaden recept za šparglje, a izjemno okusna. Primerna je za spomladansko razstrupljanje in prečiščevalno dieto, za zdrave ledvice, dobro počutje in za hitro družinsko kosilo.
Sestavine za kremno špargljevo juho:
- Šparglji: 500 g
- Čebula: 1 srednja
- Česen: 2-3 stroki
- Korenček: 1 srednje velik
- Krompir: 1 srednje velik
- Maslo: cca 20 g
- Kisla smetana: 2-3 male žličke (domača s tržnice je najboljša)
Priprava kremne špargljeve juhe:
- Odrežite olesenele spodnje dele špargljev. Operite šparglje pod hladno vodo in jih narežite na 3 do 4 cm dolge koščke.
- Sesekljajte čebulo in česen.
- V kozico z mrzlo vodo položite narezane šparglje in pustite, da zavrejo. Na nizkem ognju naj nato vrejo še 3 do 5 minut.
- Nato šparglje poberite iz vode. Vode, v kateri ste kuhali šparglje, ne zavrzite, saj jo boste potrebovali kot osnovo za kremno juho.
- V ponvi raztopite maslo in vanj položite sesekljano čebulo in česen, nato pa še narezan krompir in korenček.
- Popraženo zelenjavo zmiksajte v mešalniku in ji dodajte vodo, v kateri so se kuhali šparglji.
- Dodajte kislo smetano in začimbe po okusu ter pustite, da vse skupaj zavre.
- Postrezite špargljevo juho in jo po želji okrasite z vršički špargljev, ki ste jih prej dali na stran.
Enostavna mineštra s šparglji, korenjem in smetano
Priprava mineštre:
- Zelenjavo očistite, šparglje narežite na koščke, koromač na kockice, korenček na koleščke, čebulici drobno zrežite.
- V posodi segrejte olivno olje, takoj dodajte Ramo z okusom masla in narezano zelenjavo ter mešajte in pražite nekaj minut.
- Ko se zelenjava malce zmehča, vendar ne sme porumeneti, prilijte 1,5 dl vroče vode, dodajte ščepec soli, zavrite in kuhajte približno 8 minut.
- Nato vmešajte vrečko Knorr špargljeve juhe, dodajte še sladko smetano in kuhajte 5 minut.
- Nazadnje mineštro poprajte po okusu in ponudite.
Špargljeva omaka s smetano in korenjem
Priprava omake:
- Čebulo olupite in drobno sesekljajte. Na maslu jo podušite, da se zlato rjavo obarva.
- Nato dodajte sol in poper ter zalijte z vinom. Skupaj kuhajte nekaj minut in nato prilijte smetano.
- Piščančje prsi očistite, operite in posušite ter jih razrežite na 4 enako velike kose. Polovico zelišč sesekljajte.
- Šparglje očistite, odrežite trde konce in jih skuhajte v osoljeni vodi z malo limonovega soka, odcedite.
- V segreti ponvi z olivnim oljem in polovico masla počasi popecite meso do zlato rjave barve, ga položite na krožnik, pokrijte in pustite počivati.
- V isto ponev na sok od mesa dajte šparglje in korenje ter pogrejte.
- V ponev za zelenjavo dajte smetano, gorčico, sladkor, na majhne kocke narezane limone brez lupine, zavrite, začinite s soljo in dodajte preostala zelišča.
- Pripravljene kroglice (če jih uporabljate) položite v pripravljeno špargljevo omako in jih pogrejte.
Pečeni njoki s šparglji, grahom in česnovo omako · gasperkuha
Šparglji z listnatim testom in korenjem
Priprava:
- Listnato testo razvaljajte in ga razrežite na kvadrate.
- Špargljem odstranite oleseneli del, korenje narežite na paličice.
- Na kvadrate listnatega testa dajte parmsko šunko, korenje in šparglje.
- Zmešajte skuto in majonezo, začinite s soljo in poprom ter dodajte vodno krešo.
- To mešanico namažite na špargljevo-korenčkovo oblogo.
- Pecite v pečici do zlato rjave barve.
Kreativni načini priprave špargljev
Šparglji so izjemno vsestranska zelenjava, ki jo lahko pripravite na številne okusne načine. Poleg juh in omak so odlični tudi v drugih jedeh.
Šparglji v quichu
V quiche lahko dodamo različne sestavine - od mlade špinače in pora do koščkov slanine. Hladno maslo narežemo na kocke. Mešanici postopoma dodajamo ledeno mrzlo vodo, da pripravimo testo. Razvaljano testo položimo v pomaščen okrogel pekač za quiche. Površino prebodemo z vilicami. Medtem ko se testo peče, pripravimo ostale sestavine. Šparglje očistimo, narežemo na manjše kose in jih na kratko podušimo na maslu. Postrežemo toplo s solato po izbiri.
Pečeni šparglji s parmezanom
Pečico segrejte na 200 stopinj in pekač namastite z malo olja. Šparglje razporedite po pekaču v enem sloju in jih pokapajte z oljčnim oljem, soljo in poprom. Ko jih vzamete ven, jih potresite z mešanico parmezana, limoninega soka in česna.
Šparglji v solati s krompirjem in agrumi
Krompir operite, dajte v osoljeno vodo s kumino in kuhajte, dokler se ne zmehča. Odcedite. Citruse olupite in narežite na rezine. Špargljem odrežite trde konce, preostali del skuhajte v slani vodi. Odcedite in sperite. Nadrobite preostali parmezan. Krompir, šparglje, agrume in šalotko dajte v skledo, pokapajte s pestom, soljo in poprom ter rahlo premešajte. Solato lahko okrasite s svežim koprom in limonovo lupinico.
