Arabski kruh, pogosto znan tudi kot pita ali lepinja, je osnovna sestavina prehrane na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki. Gre za nekvašen ali rahlo kvašen ploščat kruh, ki se peče pri visokih temperaturah, kar povzroči, da se med peko napihne in ustvari žep, ki je idealen za nadevanje.
Osnovni recept za arabski kruh
Priprava arabskega kruha ni zapletena in zahteva le nekaj osnovnih sestavin.
Sestavine
- 3-5 dl mlačne vode
- Malo manj kot pol kocke kvasa (približno 15-20 g)
- Dobre pol kile moke (približno 500-600 g)
- Žlička soli
Priprava
- V mlačni vodi raztopite kvas.
- V skledo stresite moko z žličko soli.
- Dolijte raztopljeni kvas in vse skupaj dobro zmešajte, dokler ne dobite elastičnega in mehkega testa. Pomembno je, da ga
veliko gnetete
, dokler se ne preneha oprijemati rok. - Testo pokrijte z navlaženo krpo in pustite počivati 30 minut.
- Po počivanju testo znova gnetite vsaj dve minuti.
- Iz testa oblikujte kroglice velikosti jajca.
- Vsako kroglico razvaljajte na pomokani deski na debelino 4 do 5 milimetrov. Poskusite jih oblikovati čim bolj okrogle.
Pečenje
Pečenje arabskega kruha zahteva visoko temperaturo in hitrost:
- Pekač ali ponev močno segrejte.
- Položite razvaljano lepinjo na vročo površino. Pecite jo minuto ali dve na najvišji vročini.
- Kruh se bo hitro napihnil in naredil mehur. Ko se to zgodi, ga s kuhinjsko desko, ovito v brisačo, previdno pritisnite, da mehur izgine.
- Obrnite kruh in ga pecite še po drugi strani, dokler ni zlato rjav.
- Če nimate zelo velike pečice, boste morali postopek ponoviti večkrat, vendar gre zelo hitro.
Takšne lepinje so znotraj delno votle, zato jih je mogoče nadevati. Lahko jim dodate skuto, meso, zelenjavo ali pa samo maslo.
Tunizijski kruh z začimbami
Med potepanjem po Tuniziji lahko naletite na rumenkast kruh z izrazitim okusom začimb, ki se peče v hotelih in restavracijah.
Predlagane sestavine za tunizijski kruh
Čeprav natančen recept morda ni vedno na voljo, se domneva, da tak kruh vsebuje naslednje sestavine, ki mu dajejo značilno barvo in aromo:
- Moka
- Voda
- Sol
- Kvas
- Kari (za rumeno barvo in značilen okus)
- Žafran (za intenzivnejšo rumeno barvo in specifično aromo)
- Olivno olje (za mehkobo in mediteranski okus)
- Posuto z janežem (anisom) ali sezamom (obe možnosti sta pogosti v arabski kuhinji)
Ta različica kruha je bogatejša z okusi in aromami, ki so značilni za tunizijsko kulinariko.
Let's Discover Tunisia 🇹🇳
Zgodovinski vidiki in razširjenost
Na Bližnjem vzhodu uporabljajo veliko različnih kruhov, podobnih lepinji, ki so priljubljeni zaradi svoje vsestranskosti in enostavne priprave. "Kristusov kruh", kot ga je poimenoval eden od domačinov, poudarja njegovo preprostost, saj se zamesi le iz vode, moke in soli, in se peče podobno kot tortilje.