Golaž je ena izmed najbolj značilnih jedi, ki ima svoje korenine v madžarski kuhinji. Ta različica jedi, obogatena s temnim pivom, ustvari bogat, kremast okus z rahlo grenkimi, sladkobnimi in sadnimi niansami, ki vas bodo pustile brez besed.
Sestavine za pripravo
Za pripravo jedi za 4 osebe boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg govejega vratu ali bočnika
- 6-7 srednje velikih čebul (ali razmerje: koliko fižola, toliko čebule)
- 3 stroki česna
- 250-500 ml temnega piva (npr. stout)
- 3 žlice masti ali olja
- 2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica sladke mlete paprike
- Začimbe: sol, beli poper, lovorov list, timijan, brinove jagode
- Dodatki po želji: kis, gorčica, ščepec sode bikarbone
Postopek priprave
Priprava osnove
Čebulo na drobno nasekljajte. V večjem loncu razpustite maščobo in dodajte čebulo ter jo rahlo posolite. Pražite jo počasi in potrpežljivo na majhnem ognju, dokler ne postane kremasta, zlato rjava in dišeča. Za hitrejše mehčanje lahko dodate ščepec sode bikarbone v razmerju 1:1 s soljo.
Priprava mesa
Meso narežite na 2-3 cm velike kocke. Ko je čebula prepražena, dodajte meso in ga pražite na močnem ognju, dokler ne spremeni barve in postane sivkasto. V tem trenutku dodajte nasekljan česen, papriko in paradižnikov koncentrat. Pražite še približno 10 minut, da se razvijejo vsi okusi.
Dušenje in dolivanje tekočine
Vse skupaj zalijte s temnim pivom in po potrebi dodajte malo vode ali jušne osnove, da je meso pokrito. Dodajte zelišča (lovorov list, timijan, brinove jagode). Lonec pokrijte in kuhajte na počasnem ognju od 2 do 3 ure, odvisno od trdote mesa. Občasno premešajte in po potrebi prilijte tekočino.
Končna obdelava
Golaž po potrebi zgostite s škrobom ali naribanim surovim krompirjem, če želite gostejšo omako. Poskusite in prilagodite začimbe - dodajte sol, poper ali kanec kisa za uravnoteženje okusa. Najboljši golaž je tisti, pri katerem se meso zlahka zmečka z vilico.
Nasveti za serviranje
Golaž servirajte vroč, okrašen z nasekljanim svežim peteršiljem. Odlična spremljava so polenta, kruhova štruca ali pire krompir. Za še večjo eksplozijo okusov lahko dodate žlico kisle smetane ali pikantno omako, ob jedi pa si privoščite kozarec hladnega temnega piva.