Piščanec s kremasto omako spada med tiste jedi, ki se jih nikoli ne naveličamo, saj ponuja neskončno možnosti za nadgradnjo. Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja in tako ustreza različnim okusom in željam. Pečen piščanec (v pečici ali na žaru, ko bo vreme pravšnje za to) na krožnike vnese polnost in toplino, zelena omaka pa svežino in rahlo ostrino.
Nekaj omake lahko reši vaš dan, saj bo krožnik videti kot iz restavracije, hkrati pa bo piščancu dodala sočnost, da bo lažje zdrsel po požiralniku. S pravo omako lahko tudi navadno solato spremenite iz navadne priloge v pravo kremasto pojedino. Če želite izboljšati svoje kuharske sposobnosti in svoje jedi spremeniti iz dobrih v odlične, vam bo pri tem pomagala umetnost priprave omak. Dobra stran omak pa je tudi ta, da jih lahko pripravite vnaprej in uporabite po potrebi.
Mariniranje in peka piščanca
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec, ki je odličen vir beljakovin, bistvenih za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva. Začinite ga lahko z začimbno mešanico za perutnino, ki ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. V večji skledi zmešamo sestavine za marinado, dodamo piščanca in dobro premešamo, da se marinada enakomerno razporedi po mesu. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic, kar pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
Piščanca razporedimo po naoljenem pekaču in pečemo približno 40 minut na 190 °C oziroma dokler ni lepo zapečen. Nato piščanca sušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
Kako speči piščanca!
Različne omake za pečenega piščanca
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke. Omaka bo okusnejša in lepo bo izgledalo, če jo potresemo z narezanim drobnjakom.
Perujska zelena omaka (Ají Verde)
Perujska zelena omaka, znana kot ají verde, je klasična spremljava pečenega piščanca, predvsem znamenite jedi pollo a la brasa. Osnova za perujsko zeleno omako so koriander, čili, česen in limetin sok, pogosto pa dodajo še majonezo, jogurt ali kislo smetano, ki omako zmehčajo in povežejo. Rezultat je kremasta, rahlo pikantna omaka, ki jed osveži in popestri.
Recept:
- Sestavine: Koriander, jalapeño, česen, majoneza, kisla smetana, sol in poper.
- Priprava: Za omako v blenderju zmešamo koriander, jalapeño, česen, majonezo in kislo smetano, nato pa solimo in popramo. V izvirnih receptih za perujsko omako se pogosto pojavita perujski čilijevi pasti ají amarillo in ají panca.
Kremasta jogurtova omaka
Ta preprosta omaka iz treh sestavin je kremasta in hkrati pikantnega okusa, ravno pravšnja za popestritev jedi v poletnem času. Prelijte jo čez zrezek, ki ste ga ravno spekli na žaru, dodajte pečeni zelenjavi ali uporabite kot preliv za zeleno solato.
Recept:
- Sestavine: 1 lonček navadnega jogurta (lahko uporabite tudi grški jogurt), 2-3 žlice dijonske gorčice, 1-2 čajni žlički Srirache (ali kakšne druge pikantne omake).
- Priprava: Vse tri sestavine dobro zmešajte v posodici. Jogurt bo dal kremasto strukturo in svežino, gorčica doda globino in malo grenkobe, pikantna omaka pa vse skupaj še malo začini.
Omaka iz pečenih limon
Limona se pogosto znajde v prelivih in omakah, toda ste kdaj poskusili sok pečene limone? Ta namreč med pečenjem postane bolj sladkast in blag. Če mu dodamo pečen česen in olivno olje, dobimo prelivu podobno omako bogatega okusa, ki jo lahko dodajate k različnim jedem.
Recept:
- Sestavine: 3 srednje velike (bio) limone, 3 stroke česna (olupljeni in strti), 5 žlic olivnega olja (od tega 2 uporabite za pečenje), 1/2 čajne žličke grobo mlete soli.
- Priprava: Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Limone prerežite na pol in odstranite peške. Postavite jih v majhen pekač s prerezano polovico navzgor. V pekač stresite še olupljene in strte stroke česna ter vse skupaj pokapljajte z 2 žlicama olivnega olja. Pekač potisnite v pečico in pecite približno 30 minut, dokler se limone ne zmehčajo in nežno porjavijo. Ko so limone pečene, pustite, da se ohladijo, da lahko iz njih stisnete sok. Sok iztisnite kar v pekač, v katerem so se pekle. Odstranite morebitne peške in zavrzite limonino lupino. Vsebino pekača nato stresite v blender, dodajte preostale tri žlice olivnega olja in sol ter vse sestavine mešajte tako dolgo, dokler ne dobite enotne zmesi. Omaka je najboljša, če jo postrežete toplo ali na sobni temperaturi.
Zeleni tahini
Sveža zelišča, ki so v tem času v izobilju, lahko uporabite za pripravo te odlične omake. Zelišča dodajo posebno svežino tahiniju (sezamova pasta oziroma krema). Pripravite jo lahko iz zelišč, ki so vam ljuba in ki jih imate pri roki. Lahko uporabite zgolj eno zelišče ali pa kombinirate več njih - denimo kombinacija bazilike, mete in peteršilja bo omako naredila osvežilno, malce sladko in poprasto. Ravno zaradi osvežilnega okusa, je odličen dodatek bolj pikantnim jedem.
Recept:
- Sestavine: 1/2 skodelice nasekljanega svežega zelišča po izbiri (peteršilj, bazilika, meta, koriander, koper, drobnjak), 1/4 skodelice tahinija, sok 1 limone, 1 žlica vode, 1/4 žličke grobo mlete soli.
- Priprava: Vse sestavine stresite v posodo multipraktika ali blenderja in mešajte tako dolgo, dokler zelišča niso fino zmleta, omaka pa dobro premešana. Priprava omake vam vzame približno 3-4 minute.
Pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku
Verjetno ena najbolj priljubljenih omak za testenine je pesto. Doma izdelan pesto je neprimerljivo boljšega okusa. Če imate malo časa, a bi radi odlično omako za testenine, lahko naredite pesto iz sestavin, ki jih imate v hladilniku. Uporabite zelenje, ki ga imate pri roki - zelišča, špinača, rukola, ohrovt ...
Recept:
- Sestavine: 3 pesti zelišč ali listnate zelenjave, 2 žlici olivnega olja, 2 zdrobljena stroka česna, sol in poper (po okusu).
- Priprava: Vse sestavine dajte v blender ali multipraktik in jih zmešajte, da nastane pesto. Po okusu dodajte malo soli in popra. Če želite bolj nasitno različico, lahko sestavinam dodate tudi košček parmezana. Pesto ni nujno samo zelen. Če želite, lahko pesto naredite tudi iz rdečih paprik, črnih oliv ali katerih drugih sestavin.
Kremasta bela omaka
Če ste ljubitelji belih kremastih omak, potem morate poskusiti ta recept. Najbolje se prileže k perutnini in testeninam, vendar pa jo lahko dodajate tudi drugim jedem, ki potrebujejo malo kremaste teksture.
Recept:
- Sestavine: 1 smetana za kuhanje, 2 stroka česna (nasekljana), 2 žlički limoninega soka, sol in poper (po okusu).
- Priprava: V majhno kozico vlijte smetano za kuhanje, ki ste ji dodali nasekljan česen. Segrevajte na srednjem ognju približno tri minute, dokler se smetana rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in dodajte dve žlički sveže stisnjenega limoninega soka ter sol in poper po okusu.
Omaka iz medu in limete
Ta omaka ima ravno pravo ravnovesje okusov - sladko, slano, kislo. Dodajate jo lahko že pripravljenim jedem, jo uporabljate kot marinado ali pa vmešate v vok med pripravo praženih jedi. Pazite le, da uporabite bolj blag med, kot je denimo cvetlični, saj se mora lepo povezati z okusi in ne prevladati v jedi.
Recept:
- Sestavine: 3 žlice sveže stisnjenega limetinega soka (1-2 limete), 3 žlice sojine omake, 3 žlice medu.
- Priprava: V majhni posodi zmešajte vse sestavine, da se lepo združijo.
Omaka iz rjavega masla
Potrebujete le tri osnovne sestavine, da pripravite drzno omako, ki bo vašim jedem dodala novo dimenzijo okusa. Z njo lahko začinite solate, testenine, pečeno zelenjavo, meso z žara ... Če še niste odkrili rjavega masla, ki je v srcu te omake, dodajate pa ga lahko tudi pecivu, potem je zdaj skrajni čas.
Recept:
- Sestavine: 3 majhne skodelice rjavega masla, 1 majhno skodelico kisa ali soka limone, ali mešanico obeh, 1 majhno skodelico dijonske gorčice, majhno pest peteršilja (po želji lahko izpustite), 1 čajno žlička soli, 3/4 čajne žličke sveže mletega popra.
- Priprava: Najprej pripravite rjavo maslo (beurre noisette), ki je pogosta skrivnost dobrih kuharjev, saj poudari okus vsake jedi. Maslo stopite na srednjem ognju, občasno malce zakrožite s kozico, da se maslo enakomerno segreva. Po nekaj minutah se bo maslo začelo peniti, barva pa se bo spreminjala iz rumenkaste do zlate in nazadnje do rjave. Ko bo maslo zadišalo po oreščkih, kozico odstavite z ognja in rjavo maslo prelijte v kozarec oziroma ognjevarno posodo in pustite, da se ohladi. Rjavo maslo nato skupaj z ostalimi sestavinami dajte v blender in zmešajte, dokler se vse sestavine ne združijo v omako.
Smetanov podmet (po nasvetu sestre Nikoline)
Sestra Nikolina svetuje, da odvečno maščobo oz. mesni sok, ki nastane pri peki piščanca, odcedimo in pripravimo smetanov podmet. Smetani dodamo 2 žlički gorčice, lahko tudi 1-2 žlici paradižnikove mezge in po želji nekaj gobovega ali česnovega instanta za pripravo kremne juhe ali pa pirine moke, kar razžvrkljamo med vodo. To zakuhamo v mesni sok od piščanca, lahko dodamo tudi nekaj narezanih gobic iz konzerve ali skrinje.
Omake za žar in ostale jedi
Spodaj zbrane omake se odlično podajo tako k žar piščančjim kot tudi ribjim jedem. Pripravite jih vnaprej, shranite v hladilniku in postrežite ob pečeni perutnini ali ribah na vašem naslednjem pikniku. Okus omake se bo po nekaj dneh v hladilniku samo še izboljšal.
Citrusova omaka
Uporaba: omaka obogati vse vrste rib in perutnine na žaru.
Sestavine (za 2 litra):
- 720 ml kečapa
- 480 ml rjavega sladkorja
- 1 žlica gorčice v prahu
- 120 ml limetinega soka
- 120 ml čebulnega soka
- 180 ml mangovega soka
- 180 ml pomarančnega soka
- 180 ml ananasovega soka
- 1 žlica črnega popra
- Ščepec soli
- Ščepec kumine
- 4 do 5 žlic koruznega škroba
Priprava:
Vse sestavine razen škroba stresemo v veliko keramično ali stekleno posodo in jih dobro premešamo. Nato jih prelijemo v veliko skledo in postavimo na štedilnik, segret na nizko temperaturo. Počasi po žličkah dodajamo škrob, dokler ne dobimo želene gostote. Nato omako odstranimo s štedilnika in počakamo, da se ohladi. Prelijemo jo v stekleno ali plastično posodo in nepredušno zapremo. Uporabimo jo kot marinado, omako za vlaženje mesa med peko ali kot omako k pečenemu mesu.
Ponzu omaka z zelenim čajem
Uporaba: ribe, lupinarji.
Sestavine (za 360 ml):
- 240 ml kuhanega zelenega čaja
- 2 žlici grobe soli
- 2 žlici lahke sojine omake
- 2 žlici riževega kisa
- 60 ml sakeja za kuhanje (mirin)
Priprava:
Vse sestavine zmešamo in shranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku največ sedem dni.
Ameriška omaka za piščanca
Uporaba: s sladkasto omako namažemo piščanca pred peko, omako postrežemo tudi ob pečenem mesu.
Sestavine (za 360 ml):
- 33 ml kokakole v pločevinki (standardne, s sladkorjem)
- 240 ml kečapa
- 60 ml jabolčnega kisa
- 2 žlici melase
- 1 žlica omake worcestershire
- 2 žlički gorčice v prahu
- 1 žlička čilija v prahu
- ¼ žličke popra v prahu
Priprava:
V veliko ponev zmešamo vse sestavine in jih segrevamo na srednji temperaturi, dokler ne zavrejo. Potem zmanjšamo temperaturo in mešamo, dokler se omaka ne zgosti in porjavi (20 minut), jo ohladimo, prelijemo v stekleno ali plastično posodo, nepredušno zapremo in hranimo v hladilniku največ 2 tedna.
Italijanska omaka
Uporaba: odlično se prilega k piščancu, ribam ali klobasam na žaru.
Sestavine (za 400 do 500 ml):
- 2 žlici drobno nasekljane čebule
- 2 nasekljana stroka česna
- 500 g pelatov (brez semen)
- 1 žlica omake worcestershire
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 žlička gorčice v prahu
- Ščepec timijana
- 2 ½ žlice melase
- 1 žlička grobo mletega čilija
- ½ žličke sončničnega olja
- 1 lovorov list
Priprava:
Srednje veliko ponev postavimo na srednjo temperaturo in v olju spražimo česen in čebulo (3 do 4 minute, da česen porjavi). V mešalniku zmeljemo pelate, in ko dobimo tekočo zmes, dodamo ostale sestavine, vse skupaj premešamo in zlijemo v ponev. Na nizki temperaturi kuhamo 15 do 20 minut. Nato mešanico prelijemo v posodo in pustimo, da se omaka ohladi. Odstranimo lovorov list in omako do uporabe nepredušno zapremo v stekleno ali plastično posodo.
Omaka iz pečenega česna in pečene paprike
Uporaba: odličen dodatek k sveže pečenim ribjim filejem.
Sestavine (za 240 ml):
- 2 veliki rdeči papriki
- Glavica česna
- Žlička masla
- Ml sladke smetane
Priprava:
Na vročem žaru pečemo celo papriko 15 do 20 minut. Obračamo jo vsakih 5 minut, dokler koža popolnoma ne potemni. Pečeno papriko z žara prestavimo v papirnato vrečko in jo v njej pustimo kakih 10 minut. V tem času zaradi pare papriki odstopi koža. Ohlajeni papriki odstranimo kožo, nato jo narežemo in damo v mešalnik. Stroke česna (z lupino) pečemo na žaru, da lupina porjavi in meso postane mehko. Potem česen olupimo in dodamo stroke narezani papriki v mešalniku. Sestavine v mešalniku mešamo, dokler ne dobimo gladke mase, ki jo lahko uporabimo kot nizkokalorično omako, za polnejši okus pa dodamo maslo. V posodici na srednji temperaturi stopimo maslo, ki mu dodamo zmleto maso in sladko smetano ter solimo in popopramo po okusu.
Ingverjeva omaka
Uporaba: vse vrste morske hrane, posebej mečarice, losos ali rakci.
Sestavine (za 300 ml):
- 120 ml suhega belega vina
- 120 ml piščančje osnove
- 80 ml drobno narezanega paradižnika brez semen
- 2 žlici nasekljane šalotke
- 2 žlički nasekljanega svežega ingverja (ali ¾ žličke suhega)
- 240 ml sladke smetane
- ½ žličke naribane limonine lupine
- Sol in poper po okusu
Priprava:
V srednje veliki ponvi zavremo vino, piščančjo osnovo, šalotko in ingver. Pustimo nekaj minut vreti, da polovica vsebine izhlapi. Dodamo paradižnik in smetano in kuhamo nekaj minut na srednji vročini, da se omaka zgosti. Potem jo umaknemo z ognja in vmešamo limonino lupino, sol in poper.
Gorčična omaka z rožmarinom
Uporaba: odlično se prilega piščancu (še posebej, če ga pred peko namakamo v slanici), uporabna je tudi za purana.
Sestavine (za 120 ml):
- 60 ml masla
- 2 nasekljana stroka česna
- 60 ml dijonske gorčice
- 1 žlica suhega rožmarina
- Poper po okusu
Priprava:
Segrejemo maslo (nizka temperatura), raztopljenemu dodamo česen in mešamo pribl. 30 sekund - pazimo, da maslo ali česen ne porjavita. Nato odstranimo ponev z ognja in takoj vmešamo gorčico, rožmarin in poper. Pol omake prihranimo in postrežemo ob pečenem mesu, z drugo polovico premažemo meso 5 minut pred koncem peke.
Raita omaka Bližnjega vzhoda
Uporaba: z njo prelijemo ribe, piščanca ali nabodala. Uporabimo jo tudi kot omako za namakanje mesa.
Sestavine (za 500 ml):
- 2 manjši olupljeni in nasekljani kumari brez semen
- 2 žlički soli
- 360 ml grškega jogurta
- Pol žličke mlete kumine
- 1 žlica nasekljane sveže mete
- 1 ½ žlice nasekljanega svežega koriandra
- Ščepec soli
- Ščepec popra
- Ščepec pekočega čilija
Priprava:
V cedilo stresemo nasekljane kumare in jih posolimo. Premešamo in pustimo 30 minut, da se izloči voda. Potem jih stresemo na papirnate brisače in posušimo. Vzamemo manjšo ponev in jo segrejemo na srednje vročem ognju. Vanjo stresemo kumino in jo pražimo 5 minut, dokler se ne razvije vonj po praženem. Vse sestavine damo v srednje veliko skledo in jih premešamo ter postavimo v hladilnik za 60 minut.