Jabolčna pita je ena izmed tistih sladic, ki se jih po navadi povezuje z Združenimi državami Amerike, kjer je postala pravi simbol blaginje in domačnosti. Kdor je bil kdaj v Združenih državah, je prav gotovo kot sladico našel na krožniku ameriško jabolčno pito, ali v originalu "apple pie". Sladica, ki je doživela svoj največji uspeh onstran Velike luže, kjer jo vsaka gospodinja pripravlja z lastnimi variacijami na temo, je sčasoma ponarodela. Ameriška jabolčna pita je za Američane to, kar so za nas jabolčni zavitek, potica, gibanica, štruklji in žlikrofi. Variacij je ogromno, vse pa imajo skupno to, da je testa zelo, zelo malo in da so vse odišavljene vsaj s cimetom.
Zgodovina in izvor jabolčne pite
Čeprav se jabolčna pita sliši zelo ameriško, pravzaprav izvira iz Evrope, natančneje iz Anglije. Prvi recepti za sladico, ki ji je bila zelo podobna, segajo v 14. stoletje. Pol tisočletja pozneje, se je med državljansko vojno, preselila v Ameriko in na začetku 20. stoletja postala, kakor pravi slaščičarka Rebecca Masson, "sinonim za blaginjo".
Jabolčna pita je priljubljena skozi vse leto, vendar so v ZDA trije dnevi, ko je absolutno obvezna: 4. julij, zahvalni dan in božič. Tudi družinski pikniki so čudovita priložnost, da jo spečemo. V Ameriki je običajno, da se jabolčno pito naroči v restavraciji kot posladek ali kupi v delikatesah. Pita je tako vsakdanja in pripravna, da je vseh vrst, tudi v ponudbi pekarn po Ameriki.
Ključ do popolne hrustljave skorjice
Priprava popolne skorjice je pogosto največji izziv. Kakor pravi Rebecca Masson, je najtežje narediti hrustljavo skorjico oziroma testo, zelo podobno francoski različici, imenovani pâte brisée. Ko pripravljamo testo, moramo dobro premešati sestavine, predvsem pa morajo biti pravilno ohlajene. Zelo pomembno je, da testo potem počiva vsaj štiri ure v hladilniku, še bolje 24 ur. Bodite potrpežljivi z njim, ne hitite.
Za hrustljavost testa je ključen kis, ki bo pomagal, da bo testo bolj hrustljavo. Tako se med peko naredijo zračni mehurčki, ki oblikujejo plasti.
Izbira in priprava jabolčnega nadeva
Za nadev so najboljša čvrsta jabolka, ki naj ne bodo presladka, ampak raje malo bolj kisla. Slaščičarka Rebecca Masson vedno uporablja sorto Granny Smith, čeprav poznamo tudi nekatere druge primerne, v ZDA na primer Honeycrisp. Izrazit okus jabolk Granny Smith v kombinaciji z malo limonovega soka in soli zagotovi, da zares začutimo jabolka, ne pa zgolj sladkobo. Pomembno je, da v piti začutimo sadje, ne samo sladkor, saj izrazita sladkoba ni vedno zaželena.
Jabolka olupimo in jih narežemo na krhlje. Lahko pa jih tudi na grobo naribamo. Da preprečimo porjavitev, jih pokapamo z limoninim sokom. Za dodaten okus in aromo dodamo cimet, muškatni orešček, sol in sladkor. Po želji lahko dodamo tudi nastrgano limonino lupinico. Nekateri priporočajo tudi, da jabolka predhodno poparimo z vrelo vodo in jih nato dobro odcedimo (ožamemo), da se znebimo odvečne tekočine.
Recept za angleško jabolčno pito
Za pripravo klasične angleške jabolčne pite potrebujemo kakovostne sestavine in nekaj potrpežljivosti.
Sestavine
Za testo:
- 300 g moke
- 150 g hladnega masla (narezanega na kocke)
- Približno 0,5 dl mrzle vode (po potrebi z žličko kisa)
- Ščepec soli
- Po želji: 1 žlica sladkorja (za slajše testo)
Za nadev:
- 1 kg bolj kislih jabolk (npr. Granny Smith)
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- Nastrgana lupinica in sok 1 limone
- Malo naribanega muškatnega oreščka
- 100 g sladkorja (za karamelni okus lahko uporabite temni rjavi sladkor)
- Ščepec soli
- 1 žlica moke (za zgoščevanje nadeva)
- Po želji: nekaj koščkov masla za nadev, 1 stepeno jajce za premaz
Priprava testa
- V skledo stresemo moko, ščepec soli in po želji sladkor.
- Dodamo na koščke narezano hladno maslo in ga s prsti hitro in rahlo vgnetemo v moko, da dobimo zrnato zmes.
- Zalijemo z mrzlo vodo, ki smo ji po želji dodali žličko kisa, in z rokami vse skupaj na hitro zgnetemo v krhko testo. Pomembno je, da testu ne dodajamo preveč vode in da ga ne gnetemo predolgo.
- Pripravljeno testo razdelimo na dva dela (en del naj bo malo večji za spodnjo plast). Vsak del zavijemo v plastično folijo in ga postavimo v hladilnik vsaj za 30 minut, še bolje za štiri ure ali čez noč.
Priprava jabolčnega nadeva
- Jabolka olupimo, operemo in osušimo. Narežemo jih na krhlje ali na grobo naribamo.
- Narezana jabolka stresemo v skledo in jih takoj pokapamo z limoninim sokom, da ne porjavijo. Po želji jih lahko poparite z vrelo vodo in nato dobro odcedite.
- Dodamo naribano limonino lupinico, cimet, muškatni orešček, sladkor in ščepec soli.
- Vmešamo še žlico moke, ki bo pomagala zgostiti nadev med peko.
- Vse sestavine previdno premešamo, da se jabolčni krhlji čim bolj ohranijo celi.
Sestavljanje in peka pite
- Pekač za pite (s premerom približno 25 cm) namastimo z maslom in ga potresemo z moko.
- Večji del ohlajenega testa na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v krog, tako da bo pokril dno in obod pekača. S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač.
- Testo z vilicami na večih mestih prebodemo. Odvečno testo z nožem odrežemo.
- Na testo enakomerno razporedimo jabolčni nadev, ki je lahko na sredi nekoliko višji. Po želji dodamo nekaj koščkov masla tu in tam po nadevu.
- Drugi del testa razvaljamo v krog ali ga narežemo na trakove za prepletanje po nadevu. Pokrijemo pekač z nadevom.
- Odrežemo odvečno testo in robova združimo s "ščipanjem" ali s pomočjo vilic, da ustvarimo značilen okras. S preostalim testom lahko oblikujemo liste ali cvetlice, s katerimi okrasimo pokrov pite.
- Pito po vrhu premažemo s stepenim jajcem. V pokrov zarežemo nekaj zarez, da omogočimo pari, ki se bo ustvarila med peko, da uhaja.
- Pečico vklopimo na 200 stopinj Celzija. Pito porinemo v ogreto pečico in jo pečemo 20 minut. Nato znižamo temperaturo na 180 stopinj Celzija in pito pečemo nadaljnjih 20 minut. Po tem času lahko znižamo temperaturo na 170 stopinj Celzija in pustimo sladico v pečici še 20 minut.
- Če vidite, da testo med peko postane pretemno, lahko pekač pokrijete z aluminijasto folijo.
- Ko je pita pečena, jo pustite, da se ohladi v pečici ali vsaj 15 do 30 minut, preden jo razrežete.
3 WAYS ORANGE Fruit Decorations
Nasveti za popoln užitek
Jabolčna pita je najboljša, ko se popolnoma ohladi, saj se takrat nadev strdi in okusi se prepojijo. Pito lahko postrežemo samostojno, odlična pa je tudi v kombinaciji s kepico vanilijevega sladoleda ali s stepeno smetano. Dober tek!
