Raznoliki Recepti z Žrebičkovim Mesom

Splošno o Žrebičkovem Mesu

Žrebičkovo meso je priljubljeno zaradi svoje izjemne kakovosti in se pogosto uporablja na podoben način kot goveje meso - za zrezke v omakah ali golaž. Je zelo zdravo in okusno, zato ga mnogi redno vključujejo v svoj jedilnik. Primerno je tudi za pripravo jedi s koščki mesa, makaronovega mesa ali rižot.

Pri izbiri žrebičkovega mesa je pomembno biti pozoren na starost žrebička ob zakolu. Določeni deli, kot so bržola, roastbeef in pljučna, so idealni za hitro pripravo. Vsako meso mora biti zorjeno; povsem sveže se nikoli ne uporablja, čeprav je čas od zakola do uporabe pri žrebetih krajši kot pri govedini.

Žrebičkovo meso odlikuje višja koncentracija vode in celokupnih beljakovin ter nizka vsebnost maščob, kar opravičuje njegovo dietetično kakovost v primerjavi z govejim mesom. Med različnimi vrstami mesa konjsko meso, in s tem tudi žrebičkovo, vsebuje največ železa. Odsvetuje pa se pečenje žrebičkovega mesa v pečici kot pečenko, saj to lahko vpliva na njegov okus.

Žrebičkovi Zrezki: Hitra in Raznolika Priprava

Priprava zrezkov iz žrebičkovega mesa je izredno enostavna in hitra, saj ne zahteva predhodne dodatne mehanske ali kemične obdelave. Žrebičkovo meso je namreč izjemno mehko, rahlo in krhko, zato ga ponavadi ni potrebno tolči. Po potrebi lahko meso le nežno potolčemo z ročajem noža, najbolje v plastični vrečki. Meso narežemo in začinimo s soljo in poprom, med vsak zrezek pa lahko dodamo kapljico olja za obogatitev okusa.

Klasični Zrezki v Omaki z Gorčico in Rdečim Vinom

Ta recept je primeren za pripravo sočnih zrezkov v bogati omaki.

1. Zrezke posolite in popoprajte.
2. Opecite jih na olivnem olju.
3. Dodajte narezano čebulo in jo malo popražite.
4. Vmešajte gorčico in še malo popražite.
5. Zalijte z rdečim vinom in dušite približno 45 minut.

Žrebičkovi Zrezki s Pelati

Preprost in hiter recept za okusne zrezke.

1. Zrezke popecite na olivnem olju.
2. Malo jih povegetajte.
3. Polijte jih s sesekljanimi pelati in dušite, dokler niso pečeni.
4. Postrezite z rukolo.

Žrebičkovi Zrezki s Korenčkom, Papriko in Paradižnikom

Ta recept ponuja bolj kompleksno omako z zelenjavo.

Sestavine:

• Rdeča paprika
• Paradižnik
• Korenček
• Žrebičkovi zrezki
• Česen v prahu
• Vegeta
• Poper
• Gorčica
• Kokosova mast (ali drugo olje)
• Čebula
• Moka
• Voda
• Mleti muškatni orešček
• Brinove jagode
• Lovorjevi listi
• Svež peteršilj

Priprava:

1. Operite rdečo papriko in paradižnik ter ju narežite na drobne koščke. Olupite in naribajte korenčka.
2. Zrezke posujte s česnom v prahu, vegeto in poprom. Po obeh straneh jih namažite z gorčico.
3. Na kokosovi masti zrezke na hitro popecite po obeh straneh, da so zlato rjavi (ne več kot 2 minuti na vsaki strani). Odstranite jih iz posode in pokrijte.
4. V isti posodi, kjer ste popekli zrezke, prepražite čebulo in rdečo papriko. Čez čas dodajte nariban korenček in vse skupaj dušite na rahlem ognju.
5. Na koncu dodajte malo moke in premešajte, da se naredi zmes. Zalijte z vodo in premešajte, da se moka raztopi.
6. Dodajte prej popečene zrezke ter na kocke narezan paradižnik.
7. Začinite s poprom, vegeto, mletim muškatnim oreščkom, brinovimi jagodami in lovorjevimi listi (vse po okusu).
8. Pustite, da vse skupaj počasi vre na rahlem ognju, vmes premešajte. Malo pred koncem dodajte nasekljan svež peteršilj.

Žrebičkovi Zrezki v Omaki, Pečeni v Pečici

Praktičen recept za dni, ko primanjkuje časa, saj zrezke spečemo v pečici, brez nenehnega mešanja in obračanja.

Sestavine:

• 1 kg žrebičkovega mesa
• 3 sveže čebule ali 5 žlic suhe čebule
• Olje ali mast
• Jurčki
• Sol
• Poper
• Bazilika
• Moka za podmet

Priprava:

1. Na žlici olja ali masti popecite meso po obeh straneh.
2. Zrezke dušite 10 minut in medtem dodajte sol, poper, baziliko in jurčke.
3. Vse skupaj zalijte z vodo, da so zrezki pokriti (bolje več kot premalo).
4. Ponev nato pokrijte z alu folijo ter jo postavite v pečico na 180-200 stopinj Celzija.
5. Če boste dodali svežo čebulo, jo dodajte že na začetku. Kupljeno suho čebulo pa dodajte po dobrih pol ure dušenja. Suha čebula bo omako naredila kremno in še bolj okusno.
6. Ponev vrnite v pečico in pustite do konca, da so zrezki mehki.
7. Ko so zrezki končani, jih vzemite iz pečice, postavite na ogenj ter zalijte z mešanico vode in moke. Pustite, da malo prevre, in zrezki so končani.

Žrebičkovi Fileji z Brusnično Omako

Prefinjen recept za posebne priložnosti, ki združuje sladke in slane okuse.

1. Dobro uležane žrebičkove fileje posolite, popoprajte in premažite z gorčico.
2. Na hitro jih opecite na segreti maščobi v vroči ponvi.
3. Opečene fileje poberite iz ponve. V njej nato prepražite sesekljano čebulo, dokler ni zlatorumena.
4. Dodajte eno žličko masla, žličko moke ali škroba ter sesekljan česen.
5. Prepražite, dokler česen ne zadiši, dolijte vino ter zalijte z 2 dcl vode ali jušne osnove.
6. Dobro premešajte in pustite vreti približno 5 minut.
7. Nato dodajte 2 do 3 žlice brusničnega džema.
8. Vstavite opečene fileje žrebička, narahlo prevrite in po okusu še dosolite in popoprajte.
9. Za okras lahko polovico hruške iz kompota napolnite z eno žličko brusničnega džema.

Žrebičkov Golaž: Klasična Jed s Polnim Okusom

Golaž iz žrebičkovega mesa pripravljamo podobno kot goveji golaž, vendar je zaradi mehkobe žrebičkovega mesa čas kuhanja pogosto krajši.

Sestavine:

• 1 kg žrebičkovega bočnika (če primanjkuje časa, vzamemo plečko, ker se kuha manj časa)
• 1 kg čebule
• 5 strokov česna
• Porezana čajna žlička rdeče paprike v prahu
• Paradižnikova mezga
• Porezana čajna žlička majarona
• 2 lovorjeva lista
• Timijan
• Mleta kumina
• Sol
• Poper
• Noževa konica sode bikarbone
• 2 dcl rdečega vina
• 0,5 litra juhe za zalivanje
• Porezana čajna žlička morske soli

Priprava:

1. Na olivnem olju popražite čebulo, toliko da postekleni, nato pa potresite s sodo bikarbono, da čebula spusti sok in se zmehča. Tako spražena čebula je tudi lažje prebavljiva.
2. Postopoma po delih dodajajte na kocke narezano meso in vmes neprestano mešajte. Meso posolite.
3. Ko meso spusti sok, dodajte strt česen, zmanjšajte ogenj na minimum in pokrito, ob stalnem mešanju, dušite do mehkega (približno 1,5 ure; plečko 45 minut). Če se prijema dna, zalijte samo toliko, da se ne zažge.
4. Ko je meso mehko, dodajte 2 žlici paradižnikove mezge, majaron, papriko, 2 lovorjeva lista, ščepec timijana, ščepec kumine, ščepec moke, premešajte in zalijte z vinom.
5. Juho dodajajte postopoma do želene gostote. Kuhajte še 10 minut.

Žrebičkova Juha: Okrepčilo za Hladne Dni

Okusna in krepka juha, ki je hkrati močna in nežna. Preostalo meso lahko hladno uporabite v solati.

Sestavine:

• 1 kg bočnika
• 2 rdeča in 1 rumen korenček
• 1/4 gomolja zelene
• 1/2 manjše kolerabe
• 1 peteršiljevo korenino
• 1/4 popečene čebule
• 1 strok česna
• 1/2 pora
• Lovorjev list
• Ščepec soli

Priprava:

1. V 4 litre hladne vode dodajte očiščeno zelenjavo in meso.
2. Vse skupaj na majhnem ognju kuhajte vsaj 3 ure oziroma dokler bočnik ne postane mehak.

Žrebičkov Biftek: Tradicija in Sodobnost

Recept za konjski ali žrebičkov biftek, ki izhaja iz tatarske tradicije mehčanja mesa pod sedlom. Konjsko meso je treba na splošno soliti malo bolj, je pa bolj sočno in manj vlakninasto.

Sestavine (za 4 osebe):

• 80 dag pljučnega fileja ali žrebičkovega stegna
• 1 žlička gorčice
• 1 žlička paradižnika (mezge)
• 5 kom. slanih inčunov
• ½ žličke česna
• ½ žličke paprike v prahu
• ½ žlice pražene čebule
• 1 žlica majoneze
• 8 malih kaper
• 1 sesekljana žlica kislih kumaric
• Sol, poper, tabasco in worcester omaka (po okusu)
• Limonin sok

Priprava:

1. Meso zelo drobno zmiksajte (lahko v multipraktiku).
2. Dodajte limonin sok, ki ubije ostrino česna in česnu da lepo barvo.
3. V multipraktiku dobro zmešajte vse sestavine.

Gurmanski Žrebičkov Steak s Tartufi

Kvalitetna sestavina je pomemben del priprave vrhunskega obroka. Slasten žrebičkov steak v kombinaciji z eksplozivnimi tartufi ponuja pravo gurmansko pojedino.

Sestavine:

• Tartufovo maslo
• Sveži tartufi (po želji)
• Steak iz žrebičkovega hrbta
• Sol
• Poper
• Oljčno olje
• Rukola (za prilogo)
• Bel kruh (za prilogo)

Priprava:

1. Hrbet zarežite po sredini in z rezom ustvarite majhen žepek.
2. Vzemite tartufovo maslo, ga nastrgajte (če ga boste predčasno vzeli iz hladilnika, bo ta postopek enostavnejši) ter ga vstavite v žepek.
3. Izberite primerno ponev in jo segrejte. Nanjo prilijte nekaj oljčnega olja.
4. Zrezek s stranjo z žepkom pritisnite na ponev, da se zapre. Na vsaki strani ga pecite 4 minute, da je pečen "medium". Rdeče meso je namreč najbolj okusno, kadar je v sredini še sočno.
5. Zrezek servirajte na krožniku, po želji po vrhu potresite nekaj naribanih tartufov ter tartufovega masla.
6. Za prilogo lahko zrezek položite direktno na krožnik, dodate rukolo ali pa na električnem žaru popečete bel kruh.

Nadevana Svinjska Rebrca z Žrebičkovo Slanino

Posebna nadgradnja klasičnih nadevanih svinjskih rebrc z okusno žrebičkovo slanino, ki jih bo obogatila z edinstvenim okusom.

Kaj potrebujete:

• 1,5 kg svinjskih rebrc (del, ki je brez kosti)
• 250 g suhih žemelj
• 100 g žrebičkove slanine
• 2 jajci
• Manjša čebula
• Peteršilj
• Sol in poper po okusu
• Kumina, kurkuma
• Česen
• Mleko (za namakanje žemelj)
• Kuharska vrvica in nabodala

Priprava:

1. V rebrca naredite žepek za nadev (če niste vešči, naj to naredi mesar) ter jih začinite s soljo, poprom, česnom in mleto kumino.
2. Na kocke narezane žemlje namočite v mleko in dodajte 2 celi jajci.
3. Čebulo na drobno sesekljajte, prav tako prekajeno žrebičkovo slanino ter oboje prepražite. Dodajte v maso za nadev.
4. Peteršilj drobno sesekljajte in dodajte v maso za nadev ter vse skupaj dobro premešajte. Dodajte še sol in poper po okusu.
5. S premešano maso napolnite rebrca - s pomočjo brizgalke ali ročno.
6. Nadevana rebrca na koncu prebodite z nabodali in povežite s kuharsko vrvico, da nadev med pečenjem ne uhaja ven.
7. Pecite 30 minut na 150 stopinj Celzija, nato pa še 1 uro na 180 stopinj Celzija. Po potrebi zalivajte z lastnim sokom ali juho.
8. 10 minut pred koncem pečenja dodajte na vrh žlico masla. Med peko mesa ni potrebno obračati.
9. Po tem času bodo rebrca zlato rjavo in hrustljavo zapečena.

Priloge, ki se Priležejo k Žrebičkovim Jedem

Sirovi Štruklji

Sirovi štruklji so odlična priloga k žrebičkovim filejem z brusnično omako, a tudi k drugim mesnim jedem.

Sestavine:

• Pol kilograma vlečenega testa
• Pol kilograma skute
• Eno jajce
• 100 g masla
• Sol
• Nastrgana limonina lupinica

Priprava:

1. Prvi list testa položite na pult, ga premažite s stopljenim maslom, nanj položite drugi list, ki ga zopet premažete s stopljenim maslom, nanj pa položite še tretji list testa.
2. Po testu namažite nadev, ki ga pripravite tako, da preostale sestavine (skuta, jajce, sol, limonina lupinica) samo zmešate skupaj.
3. Vse skupaj na tesno zvijte v štruco, zavijte v namaščeno alu folijo in kuhajte v slanem kropu 30 minut.

Krompirjevi Svaljki

Domači krompirjevi svaljki so klasična priloga, ki se poda k marsikateri mesni jedi.

Sestavine:

• 0,70 kg krompirja
• 0,30 kg ostre moke
• 1 žlica masla
• Muškatni orešček
• 2 jajca
• Žlička soli
• 2 žlici masla in drobtine (za preliv)

Priprava:

1. Krompir olupite in skuhajte v soljeni vodi. Dobro ga odcedite in pretlačite.
2. Krompir stresite na delovno površino. Ko je krompir mlačen, dodajte ostale sestavine (ostro moko, 1 žlico masla, muškatni orešček, jajci, žličko soli) in dobro pregnetite.
3. Oblikujte svaljke in jih kuhajte v slanem kropu približno 15 minut.
4. S penovko jih poberete iz vode ter jih povaljate v vnaprej pripravljenih drobtinah z maslom (prepraženih drobtinah na 2 žlicah masla).

tags: #kuharski #recepti #zrebicek

• Bogata in zdrava Hokaido bučna juha
• Recept za čufte v paradižnikovi omaki
• Uporaba kostne moke
• Priprava kreme iz kostanja za krčne žile
• Gastronomsko doživetje na Kozini