Ameriški piškoti s koščki čokolade oziroma chocolate chip cookies so dobro znana poslastica, ki obenem ponuja obilo hrustljavosti z zlatorumeno zapečeno skorjico ter mehko in prijetno žvečljivo sredico. Le kdo ne pozna teh znanih piškotov, ki so tako čudovito mehki in slastni? Ko jih boste enkrat poskusili, jih ne boste nikoli več kupili v trgovini, saj priprava nikakor ni zelo zahtevna.
Zgodovina Ameriških Piškotov s Koščki Čokolade
Kar težko si je predstavljati, da so ti priljubljeni čokoladni piškoti v resnici nastali po nesreči. Za ta izum se imamo zahvaliti Američanki Ruth Wakefield, ki je bila v domačem Massachusettsu znana po pripravi odličnih sladic. Gremo na začetek, v leto 1930. Takrat je Ruth Wakefield v Massachusettsu vodila priljubljeni lokal Toll House Inn. Srednje grenko čokoladno tablico je razbila na manjše koščke, jih vmešala v testo in nastali so piškoti s čokoladnimi koščki - chocolate chip cookies.
Namesto, da bi se čokolada popolnoma prepojila s testom, so koščki čokolade ostali v prvotnem trdnem stanju. Ruthini piškoti so kmalu postali pravi hit, skupaj z njihovo priljubljenostjo pa je zrastla tudi priljubljenost Nestléjeve polsladke čokolade. Leta 1939 je recept prodala podjetju Nestlé, ki ga je natisnilo na ovitek svojih piškotov. Recept so kmalu javno objavili v časopisu in na radiu in s tem gospodinjam dali priložnost, da so lahko piškote spekle v domači kuhinji.
Ameriški piškoti s koščki čokolade so postali zelo priljubljeni med 2. svetovno vojno, zato so jih redno odpošiljali ameriškim vojakom, ki so se bojevali čez lužo. In tako so hitro postali priljubljeni tudi drugod po svetu. Ti piškoti imajo bogato zgodovino, saj so že pred desetletji praznovali 80 let obstoja. Še danes so ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki jih sladkosnedci radi pripravljajo na različne načine.
Zanimivosti in Praznovanja
Priljubljenosti teh slastnih piškotov vsekakor ni para - dandanes recept zanje vsebuje že tako rekoč vsaka knjiga z recepti za slaščice. V njihovo čast je ameriška zvezna država Massachusetts, kjer je Ruth izdelala prve piškote, leta 1997 razglasila Dan piškotov s koščki čokolade, ki ga vsako leto po državi praznujejo 15. maja. To pa še ni vse; ti čokoladni piškoti so tudi uradni »državni« piškoti v ameriških zveznih državah Massachusetts in Pennsylvaniji. Zanimivosti v povezavi s temi piškoti pa kar ni in ni konec. Leta 2003 so v ameriški zvezni državi Severni Karolini spekli največji piškot s koščki čokolade - širok je bil več kot 30 metrov, tehtal pa je skoraj 20 ton!
Ključni Nasveti za Popolne Ameriške Piškote
Za nasvete, kako narediti popolne piškote s čokoladnimi koščki, smo se obrnili na slavno kanadsko slaščičarko Anno Olson, nekaj zanimivosti pa sta dodali še Američanki, ki živita v Sloveniji, Patricia in Kenzie Huebschman.
Pomen Sestavin in Priprave
Anna Olson, rojena v Ameriki, živi v Kanadi, kjer je zelo slavna slaščičarka, sodnica v več kuharskih oddajah in avtorica devetih kuharskih knjig. Po njenih besedah je za recept značilna preprostost: "To velja tako za način priprave kot pripomočke, ki jih uporabimo. Piškotke lahko zmešamo kar s kuhinjsko lopatko, pred oblikovanjem v kroglice pa testo zajemamo z žlico in to je, poleg sklede, pekača in pečice, vse, kar potrebujemo." Poudarja tudi, da vam bo uspelo, "če si vzamete dovolj časa za natančno tehtanje sestavin - pri čemer lahko dodate za kanček več čokoladnih koščkov."
Ključna je temperatura masla. Nujno je, da imajo maslo in jajca sobno temperaturo, saj boste le tako lahko dobro umešali testo. Anna Olson kot svojo skrivnost razkriva, da v testo vedno doda malo koruznega škroba. Prav tako svetuje, da v receptu za klasične piškotke s čokoladnimi koščki vedno uporabite kanček vanilje.
Patricia Huebschman, ki s hčerko Kenzie peče decembrske dobrote v Radovljici, dodaja, da v Ameriki ti piškotki ob decembrskih praznikih uživajo podoben status, kot ga ima pri nas potica. Obstaja prvotni recept, ki je še danes natisnjen na ovojih Nestléjevih piškotkov, vendar ga lahko vsak prilagodi svojemu okusu. Vsaka ameriška gospodinja ima torej svoj recept, ki ga najraje ponavlja.
Popolna Tekstura in Pogoste Napake
Kakšen pa je popoln ameriški piškot s čokoladnimi koščki? "Imeti mora hrustljavo skorjico in mehko notranjost," poudarja Patricia Huebschman. Ena večjih napak pri domači peki je, da piškote prepečemo - tedaj niso dobri. Pomembno je, da se držite časa peke, saj bodo takoj iz pečice piškoti na sredini izgledali, kot da še niso pečeni, a bo ravno to po ohladitvi dalo tisto prijetno žvečljivo teksturo.
Kenzie Huebschman dodaja, da je pomembno, da je testo hladno, ko gre v pečico, zato je priporočljivo, da vsaj tri ure počaka v hladilniku. Velikost piškotov je poljubna; lahko so veliki ali manjši.
Izbira Čokolade in Dodatki
Kenzie Huebschman poudarja tudi, da je pomembno pravilno izbrati čokolado. V Ameriki so na voljo posebne čokoladne kapljice, narejene za tovrstno peko. Če jih nimate, si lahko pomagate z dobro čokolado za kuhanje, ki jo na grobo narežete. Trik je tudi v tem, da na vrh vsakega piškotka, ko je še čisto vroč in se hladi na pekaču, dodate še nekaj koščkov čokolade.
Patricia Huebschman se sprehodi tudi po dišečih dodatkih: "Za okus je, poleg čokolade, nujna tudi vanilja. Le redkokateri recept je ne vsebuje." Nekateri radi dodajo pomarančno lupinico, drugim so ljubi nasekljani oreščki, najbolj lešniki. Spet tretji prisegajo na koščke bele čokolade ali pisane bonbončke M&M.
Poleg tega je ključno, da uporabite pravi rjavi sladkor. "V trgovini poiščimo tistega, ki ima že skoraj okus melase - to je sladkor, ki je nekako bolj gost in se drži skupaj," svetuje Patricia. Še en čudovit nasvet je, da dan preden začnete peči piškotke, vzemite maslo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.
Recept za Klasične Ameriške Piškote s Čokolado
Predstavljamo recept Patricie Huebschman, prirejen po receptu Anne Olson, ki zagotavlja popolne ameriške piškote s koščki čokolade. Recept ni avtorski, saj je prirejen po receptu Anne Olson, ker po njenem receptu piškoti s čokoladnimi koščki pridejo popolni.
Sestavine
- 180 g masla (sobne temperature)
- 150 g kvalitetnega rjavega sladkorja (Billington’s Dark Muscovado)
- 50 g belega kristalnega sladkorja
- 1 veliko jajce
- 1 žlička vaniljeve paste ali semen polovice vanilijevega stroka
- 250 g gladke bele moke (ali kombinacija gladke bele in polnozrnate moke)
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlička sode bikarbone (ali pecilni prašek)
- 0,5 žličke soli
- 250 g termostabilnih čokoladnih kapljic ali na grobo narezane čokolade za kuhanje
Tradicionalen recept sicer vključuje maslo, rjav in bel sladkor, koščke polsladke čokolade, jajca, moko, pecilni prašek in vanilijev ekstrakt. Obstaja tudi veliko drugih različic, ki uporabljajo druge vrste čokolade in mleka, pogosto pa piškote popestrijo tudi z oreščki, ovseno kašo, kakavom v prahu, kikirikijevim maslom ali raznimi bonboni.
Priprava
- V večji posodi z ročnim kuhinjskim mešalnikom stepemo maslo, da postane kremasto.
- Dodamo bel in rjav sladkor ter mešamo 3-4 minute pri srednji hitrosti, da se sestavine povežejo med seboj in nastane homogena zmes. Pazimo, da ne mešamo predolgo.
- Nato dodamo še jajce in vaniljevo pasto ter ponovno mešamo, samo toliko, da nastane enotna zmes.
- V drugi posodi zmešamo skupaj preostale suhe sestavine: moko, škrob, sodo bikarbono in sol.
- Suhe sestavine postopoma dodajamo k mokri zmesi in na hitro premešamo, da nastane enotna zmes. Zopet pazimo, da ne mešamo predolgo.
- Nato dodamo čokoladne kapljice ali na večje koščke (cca. 1cm x 1 cm) narezano čokolado (ne ribamo!) in vse dobro premešamo s kuhinjsko lopatico. Zmes ne sme biti tekoča! Če je premehka, raje po občutku dodamo še malo dodatne moke.
- Testo pokrijemo in ohladimo: postavimo ga v zamrzovalnik za 15 minut ali v hladilnik za vsaj 30 minut (ali celo čez noč), da postane zmes nekoliko bolj čvrsta. Hladno testo je ključno za popolno teksturo.
- V pekač položimo papir za peko. Z žlico za sladoled ali navadno žlico zajamemo zmes za piškote in jo oblikujemo v kupčke poljubne velikosti (kupček velikosti oreha = piškot premera od 5 do 6 cm). Poljubno število kupčkov zmesi za piškote oblikujemo v lepše kroglice in jih rahlo pritisnemo ob dno pekača.
- Pazimo, da je med piškoti dovolj prostora, saj se med peko razširijo.
- Postavimo v ogreto pečico na 175 °C - 180 °C in pečemo 9 - 13 minut. Zelo zelo pomembno je, da piškotov ne pečemo predolgo. Pečeni so, ko so bledo rjavkaste barve. Piškoti bodo takoj iz pečice videti premalo pečeni v sredini, a nič hudega - ravno to bo po ohladitvi dalo tisto prijetno žvečljivo teksturo.
- Pečene ameriške piškote s koščki čokolade prestavimo na rešetko, kjer se naj popolnoma ohladijo.
Termostabilne Čokoladne Kapljice: Zakaj so Pomembne?
Termostabilne čokoladne kapljice so izredno koristne pri peki. Razlika med navadnimi in termostabilnimi je v tem, da se termostabilne med peko ne stopijo, ampak ohranijo svojo obliko. Tako so idealne za pripravo ameriških piškotov, saj bo na piškotu vsaka posamezna kapljica čokolade lepo vidna. Na ugriz niso trde, ampak so ravno prav mehke, da naredijo piškote res dobre. Poleg tega pa so tudi manjše od običajnih čokoladnih kapljic in s tem primerne tako za piškote, kot tudi za biskvite in brownieje. Primer so BAM čokoladne kapljice. Kupite jih lahko TUKAJ. S kodo SLADICA10 imate pri nakupu na Mojačokolada.si 10% popust na celoten nakup.
Zamrzovanje in Druge Ameriške Sladice
V kolikor ne boste spekli vseh ameriških piškotov naenkrat, jih lahko na tej točki zamrznete do 60 dni. Američani pogosto zamesijo dvojno količino testa in naredijo kroglice, potem pa jih polovico ohladijo in spečejo takoj, polovico zamrznejo.
Piškoti s čokoladnimi koščki seveda niso edini, ki Američane vseh starosti razveseljujejo ob decembrskih praznikih. Med drugimi priljubljenimi so še:
- Peanut butter chocolate kisses (arašidovi piškoti s čokolado)
- Snickerdoodles (mehki piškoti s cimetom)
- Rice krispie squares (piškoti z riževimi kosmiči)
- Gingerbread cookies (medenjakom podobni piškotki z ingverjem)
- Oatmeal raisin (piškoti z ovsenimi kosmiči in rozinami)
- Scotcheroos (arašidovi kvadratki, politi s čokolado)
Piškoti s čokoladnimi koščki so v Ameriki celo tako priljubljeni, da zanje v trgovinah prodajajo že narejeno testo, iz katerega potem samo oblikujemo kroglice in jih spečemo.
Ne glede na to, ali jih boste spekli za malico ali pa z njimi pričakali kak pomemben obisk, čokoladni piškoti so vedno prava rešitev! K posladku, ki ga samo v Združenih državah Amerike vsako leto pojedo kar 7000 milijonov kosov, se odlično podajo tudi različne vrste pijač - od kave, čaja, presenetljivo, a preverjeno pa tudi vino in viski! Seveda pa ne smemo pozabiti niti na kozarec mleka, ki odlično okrepi njihov nežni okus.