Odkrijte svet neustavljivih ameriških krofov, priljubljene sladice, ki očara z raznolikimi okusi in oblikami. Ameriški krofi, znani tudi kot donuts, so sladkarije, ki so osvojile srca mnogih ljubiteljev sladkega po vsem svetu. Največkrat se pojavljajo z vsemi mogočimi oblivi in dekoracijami. Privlačnost ameriških krofov ni le v njihovem odličnem okusu, ampak tudi v užitku, ki ga prinašajo. Od klasičnih glaziranih krofov do inovativnih in gurmanskih različic, na voljo je krof za vsak okus in priložnost.
Zgodovina in izvor ameriških krofov
Izum ameriškega krofa je nekoliko zamegljen in nima povsem jasnega izvora, saj verjame se, da so sorte ocvrtega testa v različnih kulturah obstajale že stoletja. Pravzaprav ima skoraj vsaka kultura neko svojo obliko ocvrtega testa, in ravno zaradi tega je zelo težko določiti izvor krofa. Medtem, ko so bili v nam bližnji Avstriji krofi (ali krofki) v pisnih virih omenjeni že konec 15. stoletja, segajo korenine krofa v ZDA v približno 17. stoletje.
- Starodavne korenine: Ocvrto testo je bilo skozi zgodovino del mnogih kultur.
- Nizozemski vpliv: Beseda "donut" naj bi izvirala od nizozemskih naseljencev v Ameriki. Imeli so podobno poslastico, imenovano "olykoek", kar pomeni "oljna pogača".
- Kolonialna Amerika: V 18. stoletju so nizozemski naseljenci prinesli svoj olykoek v Ameriko, kjer se je poslastica začela razvijati.
- Luknja v sredini: Značilno luknjo v sredini krofa pripisujejo Hansonu Gregoryju, ameriškemu pomorskemu kapitanu iz 19. stoletja. Zgodba pravi, da je želel rešiti problem premalo pečenih sredic tradicionalnih krofov.
Večji razcvet so ameriški krofi nato imeli šele v prvi svetovni vojni. Takrat naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofke kar v jarkih postregle francoske prostovoljke.
- Krofi in trgovine s krofi: Krofi so postali priljubljeni in v poznem 19. stoletju so se v ZDA začele pojavljati trgovine s krofi.
- Množična proizvodnja: V 20. stoletju so s prihodom avtomatiziranih strojev za krofe in rastjo verig hitre prehrane krofi postali bolj razširjeni in dostopni širši javnosti.
- Raznolikost in inovativnost: Sčasoma se je krof razvil tako, da vključuje široko paleto okusov, nadevov in prelivov.
Vrste in priprava ameriških krofov
Danes se ameriški krofi pripravljajo na različne načine. Ameriški krofi so lahko narejeni na dva načina. Lahko so vzhajani s kvasom ali pa so pripravljeni kot biskvitno pecivo in pečeni v pečici.
Klasični cvrti krofi (Donutsi)
Tradicionalni recepti vključujejo mešanje moke, sladkorja, kvasa, jajc in mleka. Priprava krofov ne spada med najbolj enostavne sladice, saj nam morajo pred peko lepo vzhajati, da postanejo mehki s puhasto sredico. Iz tega razloga je potrebno za pripravo testa izbrati pravo moko.
Ocvrti ameriški krofi bodo prirasli k srcu predvsem tistim, ki ne marajo nadeva v krofih.
Pečeni krofi: "Zdravja" alternativa
Ravno zaradi tega, ker so ti krofki z luknjo (oziroma ameriški krofi) pečeni v modelčkih v pečici, naj bi zanje veljalo, da so bolj zdravi od ocvrtih krofov. Vsekakor tega ne moremo trditi, je pa res, da se da vsak recept prilagoditi in ga izboljšati. Pečeni krofi so nekoliko bolj zdrava alternativa tradicionalnim ocvrtim krofom, poleg tega pa so prav tako okusni.
Krofki so lahko narejeni v silikonskem ali kovinskem modelčku za peko. Razlika je le v tem, da lahko s silikonskim modelčkom izdelate tudi ostale slaščice v obliki ameriškega donata.
Oprema za pripravo krofov
Za peko krofov so na voljo namenski modelčki. Silikonski model za krofe se namreč lahko uporablja tako v pečici kot tudi v zamrzovalniku in iz njega lahko enako hitro spravite zamrznjene ali pečene izdelke.
Pri cvrtju je priročen sprej za kuhanje. Gre za majhno, 500ml kovinsko posodico, katero omogoča, da olje natančno razpršite.
Dekoracija ameriških krofov
Ena od velikih prednosti ameriških krofov je njihova prilagodljivost. Izdelamo jih lahko v različnih oblikah, od klasičnih obročev do krofov z luknjo na sredini. A čarovnija ameriških krofov se tu ne konča. Obstaja veliko ustvarjalnih načinov za okrasitev krofov.
Za dekoracijo krofkov se najbolje obnesejo čokoladni prelivi - lahko si jih pripravite sami. Preliv za torto iz bele čokolade lahko obarvate z naravnimi barvili. V primeru, da bi ga radi tudi aromatizirali (da bo imel npr. preliv okus po jagodah), lahko v obliv dodate aromo jagode. Poleg obliva pa se lahko krofki svoji privlačnosti smeji zahvaliti tudi drugi sladkorni dekoraciji. Izbirate lahko med različnimi dekoracijami, vsekakor pa je najbolj privlačna ravno sladka dekoracija s svojimi mrvicami, kroglicami ipd.
Pri okrasitvi krofkov smo lahko zelo kreativni; uporabimo lahko različne prelive, čokolado, obarvan sladkor, perlice, razne posipe. Tople ocvrte krofe lahko povaljate v mešanico sladkorja in cimeta, ali jih pomočite v stopljeno belo ali temno čokolado in okrasite s kakšnimi mrvicami. Seveda pa lahko izberete bolj "naraven" način in se odločite za npr. beljakovo glazuro ali royal icing.
Zdravje in alternativne različice
Dejstvo je, da noben krof ali krofek, ne glede na to, ali je ocvrt ali pečen v pečici, ne sodi v kategorijo zdrave hrane. Vsekakor so dobrodošli na zabavah kot "novodobno" mini pecivo, in seveda obstajajo tudi recepti in inačice brez glutena. Na voljo so tudi nadomestki za sladkor ali druge sestavine. Če bi belo moko zamenjali za polnovredno in jih namesto cvrtja v olju spekli v pečici, bi lahko dobili zelo dobro sladico, a to ne bi bili pravi krofi.
Sprostite se. Bolje je slediti svojim občutkom, kot pa imeti preveč pravil. Ljubitelji krofov v času pusta pojejte kakšen “grešni” krof, namesto da bi bili psihično preveč pod stresom, ker si ga ne smete privoščiti.
Znane verige s krofi v ZDA
V Združenih državah je več znanih verig trgovin s krofi, ki so znane po okusnih krofih in kavi:
- Dunkin' (prej Dunkin' Donuts): Ena največjih in najbolj prepoznavnih verig krofov v ZDA. Ponujajo veliko izbiro krofov, kave in drugih jedi za zajtrk.
- Krispy Kreme: Znan po toplih, svežih in glaziranih krofih. Imajo kult in so znani po svojem znaku "Hot Now", ki zasveti, ko je pripravljena nova serija krofov.
- Tim Hortons: Čeprav je bila prvotno kanadska veriga, je Tim Hortons pomembno prisoten v Združenih državah, zlasti v severnih državah.
- Voodoo Donut: Edinstvena in nenavadna trgovina s krofi s sedežem v Portlandu v Oregonu, znana po svojih ekscentričnih kreacijah krofov.
- Top Pot Donuts: Ustanovljen v Seattlu, Washington, je znan po ročno izdelanih krofih, ki so na voljo v različnih okusih in oblikah.
Recepti za ameriške krofe
1. Recept za klasične kvašene cvrtene krofe (donutse)
Tukaj je osnovni recept za pripravo klasičnih kvašenih krofov.
- Prebudite kvas: V majhni posodi zmešajte 60 ml toplega mleka in 1 žličko kristalnega sladkorja. Pustite stati 5-10 minut, da kvas naraste.
- Zamesite testo: V veliki posodi za mešanje zmešajte 60 g stopljenega masla, 1/2 žličke soli, 2 jajci in mešanico kvasa. Dodajte 350 g moke in premešajte.
- Gnetenje testa: Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga gnetemo približno 5 minut, dokler ne postane gladko in elastično.
- Prvi narastek: Testo dajte v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s folijo in pustite vzhajati na toplem približno 1-1,5 ure, da se podvoji.
- Oblikujte krofe: Testo na pomokani površini razvaljajte na približno 1,3 cm debelo. Za rezanje krofov uporabite modelček za krofe ali okrogel modelček za piškote (premera 7,5 cm) z manjšim modelčkom (2,5 cm) za luknjo v sredini.
- Drugi narastek: Narezane krofe polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Pustite vzhajati še 30-45 minut, da se spet podvojijo.
- Cvrite krofe: V globokem loncu z debelim dnom ali cvrtniku segrejte približno 2-3 cm rastlinskega olja na 175 °C. Krofe previdno spustimo v vroče olje, po nekaj naenkrat, in cvremo do zlato rjave barve, približno 1-2 minuti na stran. Pečene polagamo na papirnato brisačko.
- Pripravite glazuro: V majhni skledi zmešajte 200 g sladkorja v prahu, 3-4 žlice mleka in 1 žličko vanilijevega ekstrakta, dokler ni gladka.
- Glazura krofov: Krofe še tople pomočimo v glazuro in enakomerno razmažemo.
- Dodatna dekoracija: Postanite ustvarjalni s prelivi, kot so desertne drobtine, sesekljani oreščki ali celo čokoladni ali karamelni prelivi.
Priprava enostavnih klasičnih krofov doma
2. Recept za pečene krofe (biskvitni tip)
Ameriški krofi so lahko pripravljeni kot biskvitno pecivo in pečeni v pečici. Uporabite lahko tudi "skrivno sestavino" - bučo! Buča je naravno sladka in poskrbi, da je pecivo bolj svetlo. Če nimate buče, jo lahko nadomestite z nesladkano jabolčno čežano, banano ali korenčkovim pirejem (100 gramov bučnega pireja je približno 1/2 skodelice, oziroma 125 ml).
Sestavine:
- 100 g prosene moke (sveže mlete)
- 125 ml riževega mleka
- 100 g datljev
- 100 g bučnega pireja (ali nadomestka)
- Neobvezno: indijski oreščki (namočeni) ali kokosova moka
- Za borovničevo kremo: sveže ali zamrznjene borovnice
Postopek:
- Uporabimo sveže mleto proseno moko ali pa zmeljemo proseno kašo v mlinčku za kavo.
- V kozici segrejemo riževo mleko (ne do vretja) in mu dodamo datlje. Pustimo 10-15 minut, da se namakajo.
- Nato v blenderju zmeljemo vse mokre sestavine (mleko z namočenimi datlji, bučni pire).
- Po potrebi namočite indijske oreščke čez noč ali vsaj nekaj ur (4-6 ur). Pred uporabo vodo odlijemo. (Če ste alergični na oreščke, lahko uporabite tudi kokosovo moko ali pa oreščke izpustite).
- Maso razporedimo po pekaču (silikonski je najboljši, sicer ga namastimo z margarino ali oljem). V vsako luknjico damo mase največ do polovice, ker krofki med peko narastejo in če je damo preveč, ne bodo lepih oblik.
- Pečemo pri 180°C približno 30-40 minut. Preverimo z zobotrebcem, če so pečeni. Ko zapičimo zobotrebec v krof in se nanj ne nalepi testo, je pečen. Lahko so tudi še malo mehki, ko jih vzamemo iz pečice, saj se pri ohlajanju še malo izsušijo.
Zraven priporočamo borovničevo kremo. Hranite jo v hladilniku in jo na krofe namažite sproti, sicer se vpije v krof in lahko hitro izgleda postano. Nadomestki posameznih sestavin so samo predlogi in niso preizkušeni za enak rezultat kot originalni recept.
3. Recept za pirine donutse (cvrtje)
Mehke pirine donutse lahko pripravite s Tefalovim cvrtnikom Versalio, ki zagotavlja enakomerno cvrtje in popolne krofe.
Sestavine:
- 500 g pirine moke
- 1 zavitek suhega kvasa
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici sladkorja
- Vaniljev sladkor
- 250 - 270 ml mlačnega mleka
- 50 ml olivnega olja
- 3 rumenjaki
- 30 ml ruma
- 1 žlica soka limone
- 150 g temne čokolade za preliv
- Mrvice za posip
- 2 litra olja za cvrtje
Postopek:
- Moki dodamo kvas, sladkor, vaniljev sladkor, z metlico premešamo, zatem dodamo še sol in vse mokre sestavine (mleko, olje, rumenjaki, rum, limonin sok).
- Zgnetemo mehko testo in ga pustimo pokritega počivati 10-15 minut.
- Testo pregnetemo in oblikujemo 40 g kroglice. Pri oblikovanju pazimo, da je zgornja površina kroglic napeta. Kroglice odlagamo na pomokan prt in testo ves čas priprave pokrivamo, da se ne izsuši.
- Kroglice pokrite vzhajamo približno 20-30 minut.
- Kroglice sploščimo na pol cm tanko in v sredini izrežemo kroglico premera 3 cm, da dobimo obliko kolobarja.
- Kolobarčke pokrite vzhajamo 30 minut oz. dokler ne postanejo lahki.
- Krofe cvremo v cvrtniku, nastavljenem na 170 stopinj Celzija. Najprej jih pečemo pokrite, približno 2 minuti, potem pa še dobro minuto odkrite.
- Za preliv nad parno kopeljo stopite temno čokolado in jo prelijte čez ohlajene donutse ter posipajte z mrvicami.
4. Recept za ocvrte ameriške krofe (Mlinotest moka)
Ti ocvrti in mastni ameriški krofi so odeti v sladkor in imajo luknjico v sredini. Za njihovo pripravo je priporočljivo uporabiti namensko moko za krofe.
Sestavine za testo:
- 500 g Mlinotest moke za krofe
- 80 g sladkorja
- 1 x vanilijev sladkor (ali limonin)
- 1 x paket suhega kvasa
- 250 ml mleka
- 2 x jajci
- 60 g masla (sobne temperature)
Priprava testa:
- Mleko segrejemo in mu dodamo oba sladkorja (navaden in limonin/vanilijev) ter paket suhega kvasa. Premešamo in počakamo pet minut, da se kvas aktivira.
- Jajca razžvrkljamo.
- V posodo električnega mešalnika dodamo moko in sol ter premešamo. Vanjo vlijemo razžvrkljana jajca in mešanico kvasa ter mleka.
- Začnemo z mešanjem na nizki hitrosti, toliko da se sestavine povežejo v enotno zmes. Nato v posodo postopoma dodajamo na koščke narezano maslo sobne temperature.
- Ko v posodo dodamo zadnji košček masla, povečamo hitrost in gnetemo 10-12 minut. Testo je pripravljeno, ko je sijoče, mehko in gladko.
- Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro, da se količina testa podvoji.
- Testo nežno udarimo, da iz njega iztisnemo zrak. Na rahlo pomokani površini testo razvaljamo na 1,2 cm debelo. Najprej iz testa izrežemo velik krog (premera 5 cm) in nato na sredini naredimo še manjšo luknjico (premera 2 cm).
- Krofe polagamo na peki papir, ki smo ga narezali na manjše kvadratke in na rahlo pomokali. Tako bodo z lahkoto zdrsnili iz peki papirja v olje.
- Krofe vzhajamo toliko časa (približno 45 minut), da se podvojijo.
Peka:
- Na štedilnik pristavimo kozico, v katero vlijemo približno liter olja (primerna temperatura za peko krofov je 150-160°C).
- Na vsaki strani jih pečemo približno dve minuti, da dobijo prelepo zlato rjavo barvo. Pečene polagamo na papirnato brisačko.
5. Recept za pustne krofe s kremami (pečeni)
Ta recept je za pečene krofe, polnjene z dvema vrstama kreme in prelito s čokolado.
Sestavine in priprava:
- Zmešaj moko, sladkor, pecilni prašek, muškatni orešček in cimet v skledi. V drugi posodi zmiksaj jajci z maslom in kislim mlekom. Dodaj mešanico z moko in vse skupaj premešaj.
- Stopi še nekaj dodatnega masla (nekaj žlic), da boš lahko pomastil/a pekač. Ko je pekač pomaščen, napolni vdolbine. Pekač postavi v predhodno ogreto ventilatorsko pečico na 200 stopinj. Peci 14 minut - mogoče kakšno minuto več ali manj (preveri ali je pečeno z zobotrebcem), vendar nikakor ne predolgo, ker bodo potem krofi trdi.
- Medtem ko se krofi ohlajajo, pripravi vanilijevo slaščičarsko kremo. Ko je krema pripravljena, se lahko odločiš, da polovico kreme spremeniš v čokoladno. Nad parno kopeljo stopi 50 g temne čokolade, pusti, da se malo ohladi, nato pa jo vmiksaj v polovico vanilijeve kreme.
- Krofe razreži horizontalno (kot kajzerice). Spodnje dele krofov napolni s kremama. Uporabi razdelilni nastavek za kremo za lepši efekt, ali pa enostavno napolni eno vrsto krofov z vanilijevo, drugo pa s čokoladno kremo.
- Za preliv: Sladko smetano daj v kozico in jo tik preden zavre odstavi z ognja. Noter enakomerno razporedi majhne koščke čokolade in počakaj eno minuto. Čez minuto bi se morala čokolada stopiti, zato s kuhalnico nežno premešaj mešanico, da dobiš gladko zmes. Če si delal/a preliv iz bele čokolade, ga lahko obarvaš.
- Zgornje dele krofov potunkaj z zgornjo plastjo (torej, tisto, ki ni ravna) v poljuben preliv, po potrebi popravi preliv z žličko in pokrij spodnjo polovico krofa, kamor si nabrizgal/a kremo.
- Krofe daj za kakšno uro v hladilnik, če pa si zelo neučakan/a pa kar plani po njih, vendar imej v mislih, da se preliv še ni imel časa strditi in zna biti zato vse skupaj malo lepljivo.
Krofi so res super za pustni čas, saj so zelo pisani pa tudi okus ne zaostaja za videzom. Shrani jih v neprodušno zaprto posodo in jih pojej v roku 3 dni.