Odkrijte svet neustavljivih ameriških krofov, priljubljene sladice, ki očara z raznolikimi okusi in oblikami. Ameriški krofi, znani tudi kot donutsi, so sladkarije, ki so osvojile srca mnogih ljubiteljev sladkega po vsem svetu. Čeprav so ameriški krofi postali simbol ameriške kuhinje, njihove korenine segajo v evropske države, kot sta Nemčija in Nizozemska. Ameriški krofi, znani tudi kot donutsi, so priljubljena sladica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Klasično so ocvrti, vendar obstajajo tudi pečene različice, ki so pogosto označene kot bolj zdrava izbira. Njihova značilnost je luknjica na sredini, medtem ko nekatere različice nimajo polnila. Obliti s čokolado ali sladkorno glazuro, so prava poslastica.
Zgodovina in izvor ameriških krofov
Izum ameriškega krofa je nekoliko zamegljen in nima povsem jasnega izvora. Verjame se, da so sorte ocvrtega testa v različnih kulturah obstajale že stoletja. Pravzaprav ima skoraj vsaka kultura neko svojo obliko ocvrtega testa, in ravno zaradi tega je zelo težko določiti izvor krofa. Starodavne korenine ocvrtega testa so bile skozi zgodovino del mnogih kultur. Medtem ko so bili v nam bližnji Avstriji krofi (ali krofki) v pisnih virih omenjeni že konec 15. stoletja, segajo korenine krofa v ZDA v približno 17. stoletje.
Nizozemski vpliv je pomemben: beseda "donut" naj bi izvirala od nizozemskih naseljencev v Ameriki. Imeli so podobno poslastico, imenovano "olykoek", kar pomeni "oljna pogača". V 18. stoletju so nizozemski naseljenci prinesli svoj olykoek v Ameriko, kjer se je poslastica začela razvijati. Po mnenju mnogih zgodovinarjev poimenovanje izvira iz oreškov (nuts), ki so jih dodali v sredico krofa, saj se ta v vročem olju ni tako dobro spekla kot zunanjost. Pravilen je tudi zapis donut.
Značilno luknjo v sredini krofa pripisujejo Hansonu Gregoryju, ameriškemu pomorskemu kapitanu iz 19. stoletja. Zgodba pravi, da je želel rešiti problem premalo pečenih sredic tradicionalnih krofov. Krofi so postali priljubljeni in v poznem 19. stoletju so se v ZDA začele pojavljati trgovine s krofi. Večji razcvet so ameriški krofi nato imeli šele v prvi svetovni vojni. Takrat naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofke kar v jarkih postregle francoske prostovoljke.
Množična proizvodnja je sledila v 20. stoletju, ko so s prihodom avtomatiziranih strojev za krofe in rastjo verig hitre prehrane krofi postali bolj razširjeni in dostopni širši javnosti. Po letu 1933 so krofi postali hit in stalnica v prehrani delavskega razreda, saj se je njihova peka avtomatizirala in s tem pohitrila. Zaradi nizke cene si je lahko vsakdo privoščil svež krof pred službo.
Sestavine za mehke pirine donutse
Za pripravo mehkih pirinih donutsov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g pirine moke
- 1 zavitek suhega kvasa
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici sladkorja
- vaniljev sladkor
- 250 - 270 ml mlačnega mleka
- 50 ml olivnega olja
- 3 rumenjaki
- 30 ml ruma
- 1 žlica soka limone
Za preliv in posip:
- 150 g temne čokolade
- mrvice za posip
- 2 litra olja za cvrtje
Priprava testa
Priprava testa za ameriške krofe vključuje več korakov, ki zagotavljajo puhasto in okusno sladico. Spodaj so navedeni različni pristopi:
Osnovni postopek za kvašeno testo
- Prebudite kvas: V majhni posodi zmešajte toplo mleko in kristalni sladkor. Lahko tudi v skledo nadrobite svež kvas, dodate žličko sladkorja in pol dl mleka. V posodo vsujte moko, naredite jamico in dodajte zdrobljen sveži kvas, dolijte toplo mleko, naribajte pomarančno lupino in pustite vzhajati 15 minut.
- Zamesite testo: V veliki posodi za mešanje zmešajte stopljeno maslo, sol, jajca in mešanico kvasa. Moki dodamo kvas, sladkor, vaniljev sladkor, z metlico premešamo, zatem dodamo še sol in vse mokre sestavine. Vse sestavine dajte v mešalno posodo in jih počasi premešajte (zmiksajte), nato dodajte še vzhajan kvas “kvasec” in mešajte/gnetite na večji hitrosti cca. 5 minut. Masa naj bo enakomerna in puhasta, malo lepljiva.
- Prvo vzhajanje: Pokrijte posodo in vhajajte testo za krofe. Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga gnetemo približno 5 minut, dokler ne postane gladko in elastično. Zgnetemo mehko testo in ga pustimo pokritega počivati 10-15 minut. Pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
Druga možnost priprave testa
Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k moki. Rumenjake, rum in sladkor zmešamo nad soparo do narastka in prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Najprej mešamo na najnižji hitrosti, med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo, dokler se sestavine lepo ne povežejo in testo postane gladko.
Oblikovanje krofov
Po prvem vzhajanju sledi oblikovanje značilnih krofov z luknjo:
- Testo pregnetemo in oblikujemo 40 g kroglice. Pri oblikovanju pazimo, da je zgornja površina kroglic napeta. Kroglice odlagamo na pomokan prt in testo ves čas priprave pokrivamo, da se ne izsuši.
- Testo na pomokani površini razvaljajte na približno 1,3 cm debelo. Kroglice sploščimo na pol cm debelo. Nato pomokajte ploščo za valjanje, testo pomokajte, da se ne lepi in ga rahlo razvaljajte.
- Za rezanje krofov uporabite modelček za krofe ali okrogel modelček za piškote. V sredini izrežemo kroglico premera 3 cm, da dobimo obliko kolobarja. Za ameriške krofe uporabite še majhen krog (npr. nastavek za dekoriranje za brizgalno vrečko za kreme).
- Narezane krofe polagamo na pekač, obložen s papirjem za peko. Kolobarčke pokrite vzhajamo 30 minut oz. dokler ne postanejo lahki. Kroglice pokrite vzhajamo približno 20-30 minut.
- Ostanke testa pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut in znova razvaljamo. Lahko pa tudi iz mase oblikujemo običajne krofe.
Metode peke
Cvrtje krofov
Tradicionalni ameriški krofi se cvrejo v olju, kar jim daje značilno hrustljavo zunanjost in mehko notranjost.
- V globokem loncu z debelim dnom ali cvrtniku segrejte približno 2-3 cm rastlinskega olja na 175 °C. Za cvrtje ameriških krofov uporabimo približno 2 litra olja, ki ga segrejemo na 170 stopinj Celzija.
- Krofe previdno spustimo v vroče olje, po nekaj naenkrat. V segreto olje polagamo izrezane obročke (zgornjo stran potopimo v olje) in pokrite cvremo cca. 1-2 minuti.
- Nato jih obrnemo in ponovno cvremo odkrite še na drugi strani cca. 1 minuto, do zlato rjave barve. Krofe cvremo približno 4 minute v vročem olju do zlato rjave barve.
- Po cvrtju jih položimo na papirnate brisačke, da se odcedi odvečno olje.
Krofe sem pripravila v Tefalovem cvrtniku Versalio, ki zagotavlja enakomerno cvrtje in popolne krofe. Nastaviš željeno temperaturo in cvreš.
Kako narediti krofe? Tako jih pripravi gospa Jožica
Pečenje krofov v pečici
Pečeni krofi so nekoliko bolj zdrava alternativa tradicionalnim ocvrtim krofom, poleg tega pa so prav tako okusni. Pečeni krofi so lahko narejeni v silikonskem ali kovinskem modelčku za peko - razlika je le v tem, da lahko s silikonskim izdelate tudi ostale slaščice v obliki ameriškega donata.
- Pečico segrejte na 175°C. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
- Testo ponovno premešajte in ga nadevajte v naoljene modelčke; vendar vdolbinic ne napolnite do konca. Z žlico ali cevjo nalijte mešanico v pripravljen pekač za krofe, tako da vsako vdolbino napolnite do približno dveh tretjin.
- Krofe pečemo v pečici približno 12 minut. Pečejo se približno 8 minut.
- Po peki jih lahko premažemo s stopljenim maslom in povaljamo v mešanici sladkorja ter cimeta.
Dejstvo je, da noben krof ali krofek, ne glede na to, ali je ocvrt ali pečen v pečici, ne sodi v kategorijo zdrave hrane. Vendar pa zanje velja, da so bolj zdravi od ocvrtih krofov. Vsekakor tega ne moremo trditi, je pa res, da se da vsak recept prilagoditi in ga izboljšati.
Prelivi in dekoracije
A čarovnija ameriških krofov se tu ne konča. Obstaja veliko ustvarjalnih načinov za okrasitev krofov, kot so čokoladni prelivi, pisani sladkorji ali užitne perle. Ameriške krofe lahko okrasimo na različne načine:
- Sladkor v prahu z vanilijo: Krofke potresemo s sladkorjem v prahu, ki mu dodamo burbonsko vanilijo v prahu (npr. od Kotanyi).
- Čokoladni prelivi: Mlečno čokolado stopimo v mikrovalovni pečici in dodamo 1 jedilno žlico sončničnega olja. Temno, mlečno ali belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo in vanjo pomočimo krofe. Lahko si jih pripravite sami, na povezavi pa se dobi tudi preliv za torto iz bele čokolade, katerega lahko obarvate z naravnimi barvili. V primeru, da bi ga radi tudi aromatizirali (da bo imel npr. preliv okus po jagodah), lahko v obliv dodate aromo jagode. Donut položimo v čokoladni preliv. Ameriške krofe - donute pustimo na sobni temperaturi, da se prelivi strdijo.
- Sladkorna glazura: Pripravimo si sladkorni (beli) led: beljak stepamo na največji hitrosti in postopoma dodajamo sladkor v prahu. V majhni skledi zmešajte sladkor v prahu, mleko in vanilijev ekstrakt, dokler ni gladka. Krofe še tople pomočimo v glazuro in enakomerno razmažemo.
- Mešanica sladkorja in cimeta: Za posip krofov po peki.
- Mrvice in dekoracije: Včasih jih namočimo v razne stopljene čokolade ali pa kar prelijemo s prelivi in okrasimo z raznimi mrvicami (npr. od Kotanyi). Poleg obliva pa se lahko krofki svoji privlačnosti smeji zahvaliti tudi drugi sladkorni dekoraciji. Izbirate lahko med različnimi dekoracijami, vsekakor pa je najbolj privlačna ravno sladka dekoracija s svojimi mrvicami, kroglicami ipd. To je najljubše opravilo otrok. Otrokom bo še posebej privlačen preliv z belo čokolado, po kateri potrosimo pisane mrvice.
Seveda pa lahko izberete bolj "naraven" način in se odločite za npr. oreščke. Krofe lahko prilagodite tako, da jim dodate čokolado, sesekljane oreščke ali druge nadeve. Predlagam, da pustne krofke napolnite z marmelado.
Nasveti za popolne krofe
- Testo med pripravo vedno pokrivajte, da se ne izsuši.
- Ne cvrite v prevročem olju, da se krofi enakomerno zlatorjave barve. Pazite, da olje ni prevroče, sicer bodo krofi prehitro porjaveli.
- Za cvrtje uporabite sprej za kuhanje, ki omogoča natančno razpršitev olja. Gre za majhno, 500ml kovinsko posodico, katero omogoča, da olje natančno razpršite.
- Če uporabljate svež kvas, ga nadrobite v toplo vodo in počakajte, da se raztopi. Pri suhem kvasu ga lahko potresete kar po moki.
- Silikonski model za krofe se namreč lahko uporablja tako v pečici kot tudi v zamrzovalniku in iz njega lahko enako hitro spravite zamrznjene ali pečene izdelke.
- Pojejte še malo tople oziroma sveže, ker so res fantastični. Znotraj puhasti in zunaj ravno prav pečeni in nemastni.
Zanimivosti in kulturni pomen
Ameriški krofi so več kot sladka poslastica; so cenjen simbol ugodja, užitka in kulinarične ustvarjalnosti. Privlačnost ameriških krofov ni le v njihovem odličnem okusu, ampak tudi v užitku, ki ga prinašajo. Od klasičnih glaziranih krofov do inovativnih in gurmanskih različic, na voljo je krof za vsak okus in priložnost.
- Pri nas so krofi popularni predvsem okrog pusta, v ZDA pa je ta slaščica del vsakdana.
- Krofi so tako priljubljeni, da jih na leto ocvrejo več kot 10 milijard.
- Prvi petek v juniju je bil razglašen za National Donut Day.
- Ocvrte slaščice so tudi del stereotipa o policistih; ti naj bi namreč krofe oboževali.
- S krofi pa niso obsedeni le policisti. Od leta 2011 v ZDA obstaja 10 ljudi, katerih uradni priimek je Doughnut, 13 ljudi pa nosi ime Donut, ki je tako pristalo na 245396.
Znane verige trgovin s krofi v ZDA
V Združenih državah je več znanih verig trgovin s krofi, ki so znane po okusnih krofih in kavi:
- Dunkin' (prej Dunkin' Donuts): Dunkin' je ena največjih in najbolj prepoznavnih verig krofov v ZDA. Ponujajo veliko izbiro krofov, kave in drugih jedi za zajtrk.
- Krispy Kreme: Krispy Kreme je znan po toplih, svežih in glaziranih krofih. Imajo kult in so znani po svojem znaku "Hot Now", ki zasveti, ko je pripravljena nova serija krofov.
- Tim Hortons: Čeprav je bila prvotno kanadska veriga, je Tim Hortons pomembno prisoten v Združenih državah, zlasti v severnih državah.
- Voodoo Donut: Voodoo Donut je edinstvena in nenavadna trgovina s krofi s sedežem v Portlandu v Oregonu, znana po svojih ekscentričnih kreacijah krofov.
- Top Pot Donuts: Top Pot Donuts, ustanovljen v Seattlu, Washington, je znan po ročno izdelanih krofih, ki so na voljo v različnih okusih in oblikah.
Raznolikost okusov in inovativne različice
Sčasoma se je krof razvil tako, da vključuje široko paleto okusov, nadevov in prelivov. Danes se ameriški krofi pripravljajo na različne načine. Tradicionalni recepti vključujejo mešanje moke, sladkorja, kvasa, jajc in mleka. Ena od velikih prednosti ameriških krofov je njihova prilagodljivost. Izdelamo jih lahko v različnih oblikah, od klasičnih obročev do krofov z luknjo na sredini.
Ste že kdaj slišali za cronut? Gre za pekovski izdelek, ki po obliki, ocvrtem okusu in kremnem polnilu spominja na ameriški krof, a ko ugriznemo vanj, nas presenetijo drobljive, krhke plasti testa, kakršnega smo vajeni pri francoskem rogljičku. Vsekakor obstajajo tudi recepti in inačice brez glutena ali pa npr. z bučno pire. Izberite sami!
Spodaj so navedeni nekateri zanimivi recepti za ameriške krofe, ki prikazujejo njihovo raznolikost:
- Ananasovi krofki!
- Donutsi z ginom in limeto!
- Krofki s slanino, pečeni na žaru!
- Metino čokoladni donuti!
- Suši donuts!
Verjamemo, da boste med vsemi našli prave ameriške donutse za vas. Upamo, da smo vam malce pomagali pri idejah, receptih in mogočih dilemah, ki so se vam porajala, ko ste razmišljali, ali bi kdaj pekli ameriške krofke v pečici.