Ko pomislimo na ameriški krof, si pogosto predstavljamo skodelico vroče kave in ikonične prizore iz priljubljenih ameriških serij. Ena takšnih je kultna serija Gilmore Girls, kjer sta glavni junakinji Lorelai in Rory jutra začinjali z obiskom Lukeove restavracije. Tam so jih vedno čakale ogromne skodelice kave in sveži ameriški krofi. Omenjena kombinacija ni zgolj prizor iz televizije - ameriški krofi so resnično nepogrešljiv del ameriške zajtrkovalne kulture in so osvojili srca po vsem svetu.
Kaj je ameriški krof?
Ameriški krof je mehka in zračna sladica iz kvašenega testa, običajno prekrita z glazuro iz sladkorja, vanilije ali čokolade. Krofi so značilne prstanaste oblike z luknjo v sredini, ki omogoča enakomerno cvrtje in lažjo pripravo. Američani te krofe najraje jedo za zajtrk ob kavi ali mleku, pogosto pa so priljubljen prigrizek skozi ves dan.
Med najbolj znanimi verigami, ki so sinonim za ameriške krofe, sta Krispy Kreme, še posebej priljubljen zaradi svoje lahke teksture in sijoče sladkorne glazure, ter Dunkin’ Donuts, ki poleg krofov ponuja tudi široko paleto pijač.
Zgodovina ameriških krofov
Izvor ameriškega krofa je nekoliko zamegljen in nima povsem jasnega začetka, saj so sorte ocvrtega testa obstajale v različnih kulturah že stoletja. Korenine krofa segajo v ZDA v približno 17. stoletje, ko naj bi ga v Ameriko prinesli nizozemski naseljenci. Ti so imeli podobno poslastico, imenovano olykoek, kar pomeni "oljna pogača". V 18. stoletju se je ta poslastica začela razvijati.
Značilno luknjo v sredini krofa pripisujejo Hansonu Gregoryju, ameriškemu pomorskemu kapitanu iz 19. stoletja. Zgodba pravi, da je želel rešiti problem premalo pečenih sredic tradicionalnih krofov. Poimenovanje "doughnut" naj bi izviralo iz oreškov (ang. nuts), ki so jih dodali v sredico krofa, saj se ta v vročem olju ni tako dobro spekla kot zunanjost. Pravilen je tudi zapis donut.
Večji razcvet so ameriški krofi doživeli v prvi svetovni vojni, ko naj bi ameriškim vojakom v Franciji krofke kar v jarkih postregle francoske prostovoljke. Po letu 1933 so krofi postali hit in stalnica v prehrani delavskega razreda, saj se je njihova peka avtomatizirala in s tem pohitrila. Zaradi nizke cene si je lahko vsakdo privoščil svež krof pred službo. Ameriški krofi so tako priljubljeni, da jih na leto ocvrejo več kot 10 milijard.
Prvi petek v juniju je bil razglašen za National Donut Day. Ocvrte slaščice so tudi del stereotipa o policistih; ti naj bi namreč krofe oboževali. S krofi pa niso obsedeni le policisti. Od leta 2011 v ZDA obstaja 10 ljudi, katerih uradni priimek je Doughnut, 13 ljudi pa nosi ime Donut. To so le nekatere zanimivosti o enem najpriljubljenejših ameriških sladkih prigrizkov.
Vrste ameriških krofov in njihove glazure
Ameriški krofi so znani po svoji raznolikosti, zlasti glede prelivov in glazur:
- Klasični ameriški krof s sladkorno glazuro: Ta različica je najpogostejša in najbolj priljubljena. Glazura je pripravljena iz sladkorja v prahu in vanilije, ki krofu doda sladek, a ne premočan okus.
- Ameriški krof s čokoladno glazuro: Za ljubitelje bogatejših okusov je tukaj različica s čokoladno glazuro, pripravljeno iz kakava v prahu in masla. Ta krof je prava poslastica za vse čokoholike.
- Ameriški krof s cimetovim posipom: Ta različica krofa je prekrita z mešanico sladkorja in cimeta, ki mu doda prijetno toplino in bogat okus - idealno za hladnejše dni.
Pregled receptov za ameriške krofe
Ameriške krofe lahko pripravimo na različne načine, od klasičnih ocvrtih do bolj zdravih pečenih različic. Spodaj predstavljamo nekaj receptov.
1. Klasični kvašeni krofi
Sestavine za testo:
- 250 ml polnomastnega mleka
- 50 g masla
- 500 g gladke moke
- 100 g kristalnega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 10 g suhega kvasa
- 2 jajci
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- Olje za cvrtje
Sestavine za glazuro:
- Vaniljeva glazura:
- 50 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- 2 žlici tople vode
- Čokoladna glazura:
- 50 g masla
- 200 g sladkorja v prahu
- 2 žlici temnega kakava v prahu
- 2 žlici tople vode
- Cimetov posip:
- 100 g sladkorja
- 2 žlici cimeta
Priprava korak za korakom:
- Priprava testa:
Segrejte mleko in maslo, da se maslo popolnoma stopi. V ločeni posodi zmešajte moko, sladkor, sol in kvas. Dodajte mlečno zmes, jajca in vaniljev ekstrakt ter vse skupaj dobro pregnetite v mehko in lepljivo testo. Testo zvrnemo na rahlo pomokano površino in ga gnetemo približno 5 minut, dokler ne postane gladko in elastično.
- Oblikovanje krofov:
Testo na pomokani površini razvaljajte na približno 1 cm debelo. Z okroglim modelom izrežite krofe in s pomočjo manjšega modela oblikujte luknje v sredini. Narezane krofe preložite na naoljen pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite, da vzhajajo 30 minut.
- Cvrtje krofov:
V globokem loncu z debelim dnom ali cvrtniku segrejte približno 2-3 cm rastlinskega olja na 180 °C. Krofe previdno spustimo v vroče olje, po nekaj naenkrat, in cvremo do zlato rjave barve, približno 1 minuto na vsaki strani.
Cvrtje krofov
- Priprava glazure in posipa:
Za vaniljevo in čokoladno glazuro vse sestavine preprosto zmešajte v gladko maso. Za cimetov posip zmešajte sladkor in cimet. Krofe še tople pomočimo v izbrano glazuro ali jih povaljajte v cimetovi mešanici. Položite jih na rešetko in pustite, da se glazura popolnoma strdi.
2. Alternativni recept: Mehki pirini donati
Sestavine:
- 500 g pirine moke
- 1 zavitek suhega kvasa
- 1/2 žličke soli
- 2 žlici sladkorja
- Vaniljev sladkor
- 250 - 270 ml mlačnega mleka
- 50 ml olivnega olja
- 3 rumenjaki
- 30 ml ruma
- 1 žlica soka limone
- 2 litra olja za cvrtje
Za preliv in posip:
- 150 g temne čokolade
- Mrvice za posip
Priprava testa in cvrtje:
- Moki dodamo kvas, sladkor, vaniljev sladkor, z metlico premešamo, zatem dodamo še sol in vse mokre sestavine. Zgnetemo mehko testo in ga pustimo pokritega počivati 10-15 minut.
- Testo pregnetemo in oblikujemo 40 g kroglice. Pri oblikovanju pazimo, da je zgornja površina kroglic napeta. Kroglice odlagamo na pomokan prt in testo ves čas priprave pokrivamo, da se ne izsuši.
- Kroglice pokrite vzhajamo približno 20-30 minut.
- Kroglice sploščimo na pol cm debelo in v sredini izrežemo kroglico premera 3 cm, da dobimo obliko kolobarja. Kolobarčke pokrite vzhajamo 30 minut, oz. dokler ne postanejo lahki.
- Za cvrtje segrejte olje na 170 stopinj Celzija. Krofe najprej pečemo pokrite, približno 2 minuti, potem pa še dobro minuto odkrite, da postanejo zlatorjave barve.
- Po cvrtju jih lahko prelijemo s stopljeno temno čokolado in potresemo z mrvicami.
3. Krofi iz kislega testa
Medtem ko tradicionalni recepti za krofe običajno vključujejo kvas, se lahko s kislim testom pripravi prav tako okusna različica te priljubljene sladice. Ta recept iz kislega testa ponuja nežno, zračno noto, ki se lepo dopolnjuje z bogatim in sladkim okusom krofov. Za izvedbo tega recepta boste potrebovali fermentirano testo, ki ga morate pripraviti nekaj dni prej ali pa ga že imate pripravljenega in shranjenega. Iz količine sestavin v receptu boste dobili 18 krofov.
Sestavine:
- Mleko
- Sladkor
- Maslo
- Fermentirano testo (kislo testo)
- Sol
- Jajca
- Moka
Postopek priprave:
- V majhni kozici segrejemo mleko, sladkor in maslo, dokler se maslo ne stopi. Pustimo, da se malo ohladi, ker se fermentirano testo ne sme pregreti.
- V toplo zmes mleka, sladkorja in masla vmešamo fermentirano testo, sol in jajca ter zmešamo z električnim mešalnikom (ne prehitro), dokler se vse ne poveže.
- Dodamo večino moke, nato pa z nastavkom za testo gnetemo na srednji do srednje nizki hitrosti 4-5 minut, dokler ne dobimo lepljivega testa. Testo pustimo počivati 10 minut, nato dodamo preostalo žlico moke in gnetemo še 4-5 minut.
- Testo prestavimo na pomokano površino, ga z rokami pregnetemo, dokler ni več lepljivo, nato pa ga oblikujemo v gladko kroglo.
- Testo položimo v rahlo pomaščeno skledo, pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali plastično folijo in pustimo vzhajati na sobni temperaturi 3-6 ur oziroma dokler se obseg ne podvoji.
- Testo razvaljamo na pomokani površini in oblikujemo krofe. Lahko si pomagamo tako, da s pomočjo večjega kozarca izrežemo večje kroge, v teh večjih krogih pa na sredini s pomočjo manjšega kozarca izrežemo manjše kroge.
- Nazadnje jih ocvremo in prelijemo z izbrano glazuro.
4. Pečeni krofi kot bolj zdrava alternativa
Krofi, pečeni v modelčkih (silikonskih ali kovinskih), se pogosto označujejo kot bolj zdrava alternativa ocvrtim krofom, čeprav dejstvo ostaja, da noben krof ne sodi v kategorijo zdrave hrane. Vendar pa lahko vsak recept prilagodimo in izboljšamo.
Postopek peke:
- Pečico segrejte na 175°C. Pekač za krofe poškropite z oljem ali ga rahlo namažite.
- Zmešajte suhe in mokre sestavine. Mokre sestavine vlijte v suhe sestavine in mešajte, dokler se ne združijo.
- Z žlico ali cevjo nalijte mešanico v pripravljen pekač za krofe, tako da vsako vdolbino napolnite do približno dveh tretjin.
- Pečejo se približno 8 minut, oz. dokler niso zlato rjavi.
- Po peki jih lahko premažemo s stopljenim maslom in povaljamo v mešanici sladkorja ter cimeta, ali pa jih prelijemo z glazuro. Svoje pečene krofe lahko prilagodite tako, da jim dodate čokolado, sesekljane oreščke ali druge nadeve.
Prelivi in dekoracije
Za dekoracijo krofkov se najbolje obnesejo čokoladni prelivi - lahko si jih pripravite sami iz temne, mlečne ali bele čokolade. Poleg obliva pa se lahko krofki svoji privlačnosti zahvalijo tudi drugi sladkorni dekoraciji. Izbirate lahko med različnimi dekoracijami:
- Čokoladni prelivi: Temno, mlečno ali belo čokolado stopimo nad vodno kopeljo in vanjo pomočimo krofe.
- Sladkorna glazura: Zmešamo sladkor v prahu, mleko in vaniljo do želene gostote. Glazuro lahko tudi obarvate z naravnimi barvili in aromatizirate (npr. z aromo jagode).
- Mešanica sladkorja in cimeta: Za posip krofov po peki.
- Mrvice in dekoracije: Pisane mrvice, kroglice ali druga sladka dekoracija za privlačen videz. Otrokom bo še posebej privlačen preliv z belo čokolado, po kateri potrosimo pisane mrvice.
Nasveti za popolne krofe
- Testo med pripravo vedno pokrivajte, da se ne izsuši.
- Ne cvrite v prevročem olju, da se krofi enakomerno zlatorjave barve. Tefalov cvrtnik Versalio zagotavlja enakomerno cvrtje in popolne krofe, saj omogoča nastavitev želene temperature (npr. 170 stopinj Celzija).
- Za cvrtje uporabite sprej za kuhanje, ki omogoča natančno razpršitev olja.
- Če uporabljate svež kvas, ga nadrobite v toplo vodo in počakajte, da se raztopi. Pri suhem kvasu ga lahko potresete kar po moki.
Ustvarjalni recepti in ideje
Krofi so izjemno vsestranska sladica, ki omogoča nešteto kulinaričnih eksperimentov. Odkrijte svet neustavljivih ameriških krofov in se prepustite domišljiji pri ustvarjanju novih okusov:
- Ananasovi krofki
- Donutsi z ginom in limeto
- Krofki s slanino, pečeni na žaru
- Metino čokoladni donuti
- Suši donuts
Priljubljene verige trgovin s krofi v ZDA
V Združenih državah je več znanih verig trgovin s krofi, ki so postale kultne zaradi svojih okusnih krofov in kave:
- Dunkin' (prej Dunkin' Donuts): Ena največjih in najbolj prepoznavnih verig krofov v ZDA, ki ponuja veliko izbiro krofov, kave in drugih jedi za zajtrk.
- Krispy Kreme: Znan po toplih, svežih in glaziranih krofih. Imajo kult in so znani po svojem znaku "Hot Now", ki zasveti, ko je pripravljena nova serija krofov.
- Tim Hortons: Čeprav je bila prvotno kanadska veriga, je Tim Hortons pomembno prisoten v Združenih državah, zlasti v severnih državah.
- Voodoo Donut: Edinstvena in nenavadna trgovina s krofi s sedežem v Portlandu v Oregonu, znana po svojih ekscentričnih kreacijah krofov.
- Top Pot Donuts: Ustanovljen v Seattlu v Washingtonu, je znan po ročno izdelanih krofih, ki so na voljo v različnih okusih in oblikah.
Ameriški krofi: Več kot le sladica
Ameriški krofi, znani tudi kot donati, so priljubljena sladica, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Od klasičnih glaziranih krofov do inovativnih in gurmanskih različic, na voljo je krof za vsak okus in priložnost. Ameriški krofi so več kot sladka poslastica; so cenjen simbol ugodja, užitka in kulinarične ustvarjalnosti. Privlačnost ameriških krofov ni le v njihovem odličnem okusu, ampak tudi v užitku, ki ga prinašajo.
tags: #ameriski #krofi #oblizniprste