Ameriške palačinke so manjše, debelejše in bistveno bolj puhaste kot klasične, tanke palačinke. So izjemno priljubljena sladica ali zajtrk po vsem svetu, še posebej v ZDA, kjer so pogosto postrežene v visoki skladovnici, prelite z javorjevim sirupom. Priprava testa za ameriške palačinke je preprosta in ne vzame veliko časa, le pri peki moramo biti previdni.
Osnovne značilnosti ameriških palačink
Za razliko od klasičnih palačink, so ameriške manjše in debelejše. Vsebujejo pecilni prašek, ki poskrbi, da narastejo in so izjemno rahle. Imajo tudi drugačno razmerje jajc, moke in mleka, kar rezultira v gostejši masi. Puhaste in dišeče palačinke se kar topijo v ustih.
Sestavine in nadomestki
Klasične sestavine
Za pripravo osnovnega recepta potrebujemo:
- 300 g gladke bele moke (ali 220 g moke za manjše porcije)
- 12 g pecilnega praška (oziroma 1 zavojček ali 2 žlički)
- 40 - 50 g sladkorja (v prahu ali kristalni)
- 1 ščep soli (lahko tudi 1/2 žličke)
- 1 - 2 žlički vanilije (vaniljeve paste, ekstrakta ali vaniljevega sladkorja)
- 350 ml polnomastnega mleka (ali 300 ml za manjše porcije)
- 180 ml čvrstega jogurta (neobvezno, za bolj puhaste)
- 2 jajci velikosti M
- 1 žlica sončničnega olja ali 30 g stopljenega masla
- Olje ali maslo za peko
Nadomestki za posebne diete
Če se moramo izogibati laktozi, lahko kravje mleko zamenjamo z mandljevim, namesto masla pa uporabimo kokosovo maščobo. Če ne smemo uživati glutena, lahko navadno moko nadomestimo z mandljevo ali mešanico mandljeve in kokosove moke. Pšenično moko lahko nadomestimo tudi z ajdovo, vendar jo je treba dodati manj (približno 185 g), saj vpije več tekočine. Uporabimo lahko tudi koruzno moko.
Za ameriške palačinke brez laktoze in glutena lahko zmešamo štiri jajca, 175 ml mandljevega mleka, 50 ml kokosovega olja, žličko vaniljevega ekstrakta, 250 g mandljeve moke, dve žlici sladkorja ali sladila za različico LCHF, dve žlički pecilnega praška in ščep soli.
Dodatki za izboljšanje okusa
Za izboljšanje okusa lahko dodamo vanilijev ekstrakt (aromo) oziroma vaniljev sladkor. Če imamo pri roki bio limono ali pomarančo, lahko zmes obogatimo z njeno naribano lupinico. Lahko dodamo tudi cimet ali kakav. Če ameriške palačinke radi jemo s sadjem, lahko v maso še pred peko vmešamo sveže borovnice. Dobili bomo prav posebno različico z božanskim okusom vročih borovnic.
Ameriške palačinke
Priprava testa za ameriške palačinke
Splošni postopek mešanja
Pripravimo si dve posodi za stepanje. V prvi skupaj zmešamo vse suhe sestavine: moko (s pecilnim praškom presejemo), sladkor in sol. Po želji dodamo tudi vaniljo. V drugi posodi premešamo mokre sestavine: mleko in jajce. Če uporabljamo stopljeno maslo ali kokosovo olje, ga segrejemo v manjši kozici, da postane tekoče, nato ga ohladimo in dodamo k mokrim sestavinam.
K mokrim sestavinam postopoma začnemo vmešavati suhe sestavine in zraven ves čas mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice, ampak dobimo enotno in gosto maso. Ne smemo mešati prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene. Chef Christopher Williams svetuje, da mokre sestavine prilijemo k suhim in potem vse skupaj z nežno premešamo s kuhinjsko lopatko, saj je prekomerno mešanje testa največja napaka.
Maso pustimo odstati vsaj 5 minut, da se pecilni prašek aktivira. To bo pripomoglo k bolj puhastim palačinkam. Z vrčem je veliko lažje vlivati palačinke kot z žlico.
Tehnike za puhaste palačinke
Za bolj puhaste ameriške palačinke lahko namesto pecilnega praška uporabimo 3/4 žličke sode bikarbone. V tem primeru namesto mleka uporabimo pinjenec, jogurt ali "kislo mleko", ki ga pripravimo tako, da v mleko vmešamo eno žlico kisa ali limoninega soka ter pustimo stati nekaj minut.
Puhaste palačinke dobimo tudi tako, da beljake s ščepom soli stepemo v čvrst sneg, ki ga čisto na koncu vmešamo v maso. Najtežja stvar pri pripravi teh palačink je ločevanje beljaka in rumenjaka. Jajce nežno potolčemo ob dno pulta, nato ga s prsti primemo na obeh koncih in nežno ločimo tam, kjer se je prelomil. Rumenjak skušamo zadržati v eni polovici lupine, beljak pa spustiti v skodelico. Sneg se bo najbolje uspel, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka in če mu dodamo sol. Nato s snegom nežno umešamo v zmes.
Pečenje ameriških palačink
Ponev in temperatura
Ponev za palačinke segrejemo na srednje močnem oziroma zmernem ognju. Pred vsako rundo pečenja jo namastimo z malo olja, kokosove maščobe ali koščkom masla. Če dodamo košček masla, bodo palačinke med peko dobile slastno skorjico.
Postopek pečenja
Z zajemalko ali vrčem vlijemo nekaj testa na sredino segrete ponve. Za eno palačinko (premera okoli 9-10 cm) uporabimo približno dve žlici mase. Palačinke pečemo počasi, na srednji temperaturi, da se enakomerno spečeta zunanjost in notranjost in da ni zunanjost prehitro zapečena, notranjost pa še surova. Palačinko pečemo kakšno minuto, oziroma dokler se na spodnji strani ne zapeče do lepo zlato rjave barve in se na zgornji strani pojavijo drobni mehurčki. Takrat jo z lopatko previdno obrnemo in popečemo še na drugi strani. Če imamo večjo ponev, lahko v njej hkrati pečemo 2-3 palačinke. Palačinke se bodo dvignile šele potem, ko jih obrnemo.
Serviranje in postrežba
Ameriške palačinke postrežemo še tople, saj se takrat kar topijo v ustih. Lahko jih naložimo eno na drugo, kar je značilno za ameriško postrežbo.
Klasične kombinacije
V ZDA se originalne ameriške palačinke največkrat postrežejo z malo masla, ki se na vročih palačinkah začne topiti, in z javorjevim sirupom ali tekočim medom.
Različni dodatki
Poleg javorjevega sirupa se priležejo tudi marmelada, lešnikova krema, sveže sadje (maline, borovnice, banane) ali smetana (sladka smetana, crème fraîche, kisla smetana, čvrst jogurt, grški jogurt). Lahko jih prelijemo tudi s svilnatim čokoladnim prelivom. Pripravimo lahko tudi več palačink, jih ohladimo in zamrznemo.
Čas in zahtevnost
- Težavnost: Nezahtevno
- Količina: Za 8 do 12 palačink
- Čas priprave: 30 do 45 minut