Ko slišimo besedo palačinke, pogosto pomislimo na tiste tanke, zavite ali prepognjene francoske palačinke, v originalu imenovane crêpes. Kaj pa ameriške? Tega tipa palačink se verjetno vsi spomnimo iz filmov, kjer so praviloma naložene v visoko skladovnico in polite z obiljem rjavorumenega, svetlečega se javorovega sirupa. Ameriške palačinke so pri nas precej manj znane kot francoske, vendar so odličen del hitrega zajtrka, ki ga obožujejo mnogi. Njihova priprava je popolnoma preprosta, rezultat pa so puhaste in okusne palačinke, idealne za lenobno jutro ob koncu tedna ali hiter in nasiten zajtrk.
Skrivnost puhastih ameriških palačink in nasveti chefa
Chef Christopher Williams iz Houstona je za OK poslal družinski recept za ameriške palačinke, ki so čisto pristne, takšne, kakršne pripravijo v Ameriki, natančneje v Teksasu. Christopher Williams, ambasador ameriške kulinarike, je znan po tem, da ima kuharstvo v krvi, saj je njegova prababica bila Lucille Bishop Smith, ženska, ki je že pred stotimi leti objavljala recepte in celo zasnovala čilijeve piškotke za potnike American Airlines.
Največja napaka in skrivnost priprave
Chef Williams poudarja, da je pri ameriških palačinkah največja napaka ta, da preveč zmešamo maso. Skrivnost je v tem, da prilijemo mokre sestavine k suhim in potem vse skupaj s kuhinjsko lopatko (ponekod imenovano tudi spatula) nežno premešamo. Preveč zmešano testo za palačinke lahko povzroči, da namesto lahkih in puhastih palačink dobimo zbite palačinke. Da bi to preprečili, je dobro testo mešati le toliko časa, da se sestavine povežejo, nato pa ga pustiti stati nekaj minut, da pecilni prašek začne delovati.
Ločevanje jajc za dodaten sneg
Za še bolj puhaste palačinke lahko beljak ločite od rumenjaka in ga s ščepcem soli stepete v sneg, ki ga nato nežno vmešate v maso. Najtežja stvar pri pripravi teh palačink je ločevanje beljaka in rumenjaka. Jajce nežno potolcite ob dno pulta, ga s prsti primite na obeh koncih in nežno ločite tam, kjer se je prelomil. Jajce bo le na eni polovički prelomljene lupine, vaša misija pa je s prosto polovico lupine zajeti ves rumenjak in v drugi polovici lupine pustiti le beljak. Če ne uspe takoj, poskusite še enkrat, to počnite nad skodelico, da se beljak zlije vanjo. Sneg se bo najbolj posrečil, če beljak ne vsebuje sledi rumenjaka in če mu dodate sol.
Recepti za ameriške palačinke
Recept chefa Christopherja Williamsa (z pinjencem)
Ta recept iz restavracije Lucille's (Houston, Teksas) zagotavlja pristne in okusne palačinke:
- V večji posodi s kuhinjsko metlico zmešamo moko s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, pecilnim praškom, sodo bikarbono in soljo.
- Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo pinjenec, rahlo ohlajeno stopljeno maslo in jajce.
- S kuhinjsko lopatico začnemo mešati, da mokre sestavine združimo s suhimi. Testo bo gosto in kremasto. Če se vam bo zazdelo pregosto, dodajte še malo pinjenca, da dobite želeno gostoto.
Testo naj nekaj časa počiva, medtem segrejemo ponev na srednji temperaturi in dodamo malo masla. Ko se spodnja stran zlato rumeno zapeče, obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Alternativa brez pinjenca
Če nimate pinjenca, lahko pripravite podobno okusne palačinke z naslednjim postopkom:
- Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri na nizki temperaturi počasi razpustimo maslo. Ko se maslo stopi, kozico odstavimo.
- V večji skledi zmešamo moko, pecilni prašek, sol in sladkor.
- V manjši skledi razžvrkljamo jajce z mlekom, nato pa vmešamo ohlajeno stopljeno maslo.
- Jajčno mešanico vlijemo v skledo s suhimi sestavinami in sestavine z metlico premešamo, da dobimo enotno testo. Ne mešamo prehitro, predolgo ali preveč, saj so majhne grudice dovoljene.
Puhaste ameriške palačinke z jogurtom po receptu Nine Zorčič
Palačinke z jogurtom so še posebej sočne in puhaste. Grški jogurt je odlična izbira, saj je gost in kremast ter ima pikanten okus, ki odlično dopolnjuje sladkost palačink. Poleg tega je jogurt dober vir beljakovin in kalcija, kar palačinke naredi bolj zdravo izbiro.
Sestavine (za 8 do 12 palačink):
- 295 g pšenične bele moke tip 500
- 35 g belega sladkorja
- 2 zavojčka vaniljevega sladkorja (20g)
- 4 čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soda bikarbone
- ½ čajne žličke soli
- 240 g mleka ali vode
- 160 g tekočega jogurta po izbiri (Nina je testirala tudi z rikoto, a priporoča jogurt)
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 1 čajna žlička vaniljeve arome (npr. BAM vaniljeve paste)
- 30 g rastlinskega olja po izbiri
- 1 srednje veliko jajce
Kako narediti 'najbolj puhaste' palačinke z grškim jogurtom!
Postopek:
- V posodi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, soda bikarbono, sol, mleko, jogurt, limonin sok, olje in jajce.
- Premešajte in pustite stati 5 minut.
- Medtem segrejte ponev na srednje visokem ognju.
- Ko je ponev segreta, znižajte ogenj na srednjo stopnjo in maso še enkrat premešajte.
- Ponev rahlo naoljite in odmerite maso - približno ¼ skodelice mase na palačinko.
- Palačinke pečemo na srednjem ognju. Ko se na spodnji strani lepo zlato rjavo zapeče in se na zgornji strani pojavijo drobni mehurčki, jo z lopatko previdno obrnemo in spečemo še na drugi strani.
- Če imate večjo ponev, lahko v njej hkrati pečete 2-3 palačinke.
Nasveti za peko in popolno puhastost
Segrevanje ponve in peka
Ponev najprej dobro segrejte in namastite z malo olja, kokosove maščobe ali koščkom masla. Puhaste ameriške palačinke se pečejo bolj počasi, na srednji temperaturi, zato da se enakomerno spečeta zunanjost in notranjost (da ni zunanjost prehitro zapečena, notranjost pa še surova). Maso vlivajte počasi, da se palačinka preveč ne razleze. Ko se palačinka na vrhu posuši ali ko mehurčki na vrhu mase popokajo in je dno lepo zlato rjavo, jo obrnite z lopatko. Namig: Ponev lahko pokrijete s pokrovko med peko, kar pomaga pri enakomerni toploti.
Testiranje prve palačinke
S prvo palačinko vedno testirajte toploto ponve. Če se dno palačinke prehitro obarva ali zažge, zmanjšajte temperaturo in počakajte kakšno minuto, preden spečete novo palačinko.
Ohranjanje vlage
Če želite noro mehke palačinke, jih po peki odlagajte eno na drugo, vse skupaj pa vmes prekrijte z alufolijo, da zadržite vlago v palačinkah. Pečene zlagajte na kup, vmes pa namažite malo masla ali margarine. Na koncu dajte še en velik kos masla (margarine) na vrh kupa.
Meritve skodel
Če so v receptu navedene "skodelice" kot merska enota, je dobro vedeti, da skodela običajno meri 240 - 250 mL.
Postrežba in dodatki
Originalne ameriške palačinke v ZDA največkrat postrežejo z malo masla - ki se na vročih palačinkah začne topiti - in z javorjevim sirupom. Javorjev sirup oz. med sta boljša, če ju predhodno malo segrejete, da postaneta bolj tekoča in lažje stopita maslo. Te puhaste in dišeče palačinke se kar topijo v ustih, zato jih lahko prelijete z javorjevim sirupom ali tekočim medom, namažete z marmelado, čokoladnim namazom, lešnikovo kremo, kokosovim namazom ali pa z jogurtom in pudingom, poleg pa postrežete s svežim sadjem.
Slanih palačinke
V kolikor ste bolj za slane jedi, lahko izpustite sladkor v receptu in jim dodate slane nadeve po izbiri. Odlične so tudi z avokadom in sirom - res fina kombinacija!
Variacije
V testo se lahko doda različno sadje in/ali oreški. Ameriške palačinke lahko pripravimo tudi z bananami ali pa uporabimo le osnovne sestavine in naredimo puhaste ameriške palačinke. Jajca lahko nadomestite z ovsenimi kosmiči in pripravite še bolj zdravo različico. Lahko se jih namaže z marmelado in zloži v stolp, ter nato reže kot torto.