Slovenska kuhinja je bogata z jedmi, ki izkoriščajo sezonske sestavine. Stročji fižol in krompir sta dva takšna, ki se pogosto znajdeta na naših mizah, še posebej v poletnih in jesenskih mesecih. V zadnjem času pa si pot na naše krožnike utira tudi sladki krompir, ki ponuja zanimive alternative tradicionalnim jedem. V tej podrobni razpravi bomo raziskali tako klasične recepte s stročjim fižolom in krompirjem kot tudi sodobnejše pristope k pripravi sladkega krompirja.
Stročji fižol: vsestranska in hranljiva stročnica
Na tržnicah lahko teh dni pogosto najdete svež, domač stročji fižol. Jesenski meseci prinašajo obilje te zdrave stročnice, ki jo lahko najdemo na vrtovih, tržnicah in v domačih kuhinjah. Stročji fižol je izjemno vsestranska sestavina: lahko ga skuhamo, popečemo, dodamo v solate ali pripravimo kot okusno, toplo enolončnico. Poleg tega je bogat z vlakninami, vitamini A, C in K ter minerali, kot sta železo in kalij, zato ni le okusen, temveč tudi zelo hranilen.
Klasične jedi s stročjim fižolom in krompirjem
Zabeljen stročji fižol s krompirjem
To je klasična slovenska jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih v poletnih mesecih, ko je na vrtovih obilo svežega stročjega fižola. Zaradi svoje enostavnosti in bogatega okusa pa si jo lahko privoščimo tudi v drugih letnih časih, pri čemer uporabimo zamrznjen ali konzerviran stročji fižol.
Priprava sestavin
Za pripravo te jedi potrebujemo mlad, brezniten stročji fižol z dolgimi, čim tanjšimi in ožjimi stroki. Fižol najprej otrebimo in operemo. Pri tem je pomembno, da odstranimo vse nitaste dele, saj za to jed niso priporočljivi. Če uporabljamo debelejše stroke, jih lahko po potrebi prepolovimo.
Krompir olupimo, narežemo na četrtine in ga skuhamo v osoljeni vodi. Medtem ko se kuha krompir, pripravimo stročji fižol. Očiščen stročji fižol kuhamo približno 15 minut v osoljeni vodi. V vodo lahko dodamo dva očiščena stroka česna, tri vejice šetraja ter kumino za dodatno aromo. Ko fižol zavre, znižamo temperaturo in ga kuhamo na majhnem ognju, pazimo, da se fižol ne razkuha.
Priprava zabeljenca
Za pripravo zabeljenca potrebujemo teflonsko ponev, v kateri razpustimo maščobo, po želji zaseko ali maslo. Ko se maščoba malo obarva, dodamo eno zravnano žlico ostre moke in mešamo, dokler se moka ne zapeni. Ponev odstavimo z ognja in vmešamo en lonček kisle smetane. Ponovno pristavimo, da zabeljenec prevre. Po potrebi lahko dodamo malo mleka, da dosežemo želeno gostoto preliva.
Kombiniranje in serviranje
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in damo v servirno posodo. Dodamo odcejen stročji fižol. Če uporabljamo stročji fižol iz konzerve, ga dodamo k že kuhanemu krompirju, da se nekaj minut skupaj pokuha in segreje. Vse skupaj nato prelijemo z pripravljenim zabeljencem. Jed lahko postrežemo takoj, ko se vse sestavine segrejejo, ni pa nujno, da zavre.
Variacije in nasveti
Zabeljen stročji fižol s krompirjem je jed, ki jo lahko prilagodimo svojemu okusu. Nekateri raje pustijo malo več vode v jedi in jo zabelijo s prepraženo čebulo. Drugi dodajo kislo smetano in sol, da ustvarijo omako. Čas si lahko prihranite, če vnaprej pripravite sestavine: skuhajte stročji fižol in krompir, dobro odcedite, ohladite in shranite v hladilniku do naslednjega dne.
Hitra enolončnica s stročjim fižolom, krompirjem in korenjem
Za hitro in hranljivo jed lahko stročji fižol in krompir pripravite tudi kot enolončnico:
- V globlji posodi segrejte olivno olje in na njem popražite drobno sesekljano čebulo.
- Dodajte na kocke narezan krompir in korenček ter pustite, da rahlo porjavita.
- Začinite s soljo, poprom, mleto papriko in po želji še s timijanom ali drugimi zelišči.
- Zadnjih pet minut kuhanja dodajte na manjše koščke narezan stročji fižol in kuhajte, dokler ne omehča.
- Nato iz enolončnice zajemite približno pet žlic tekočine in jih v ločeni posodi zmešajte z jogurtom ali kislo smetano.
- Po želji dodajte sesekljan koper in jed postrezite toplo, z žlico jogurta ali kisle smetane na vrhu.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Sladki krompir: batata ali yam - zdrav in vsestranski gomolj
Karakteristike in izvor
Poleg navadnega krompirja si vse več ljudi v svojo prehrano vključuje tudi gomolje sladkega krompirja, ki ga ponekod imenujejo tudi batata ali yam. Gre za precej velike gomolje, od bledo do temno oranžnih barv, odvisno od sorte. Čeprav ga gojijo tudi že pri nas, pa ga večino še vedno izvozimo, največ iz Združenih držav in z daljih arabskih držav (npr. Egipta).
Vsestranska uporaba in ideje za serviranje
Iz sladkega krompirja lahko naredite kremne juhe, ga kuhate, pečete, naredite pire, ki ga jeste kot takega ali pa uporabite v drugih receptih, na primer v polpetkih, njokih, curryjih ali juhah, solatah, kot prigrizek ali celo sladicah! Mnogi ga imajo najraje narezanega na debelejše krhlje ali tanjše lističe in popečenega v pečici. Čips iz sladkega krompirja je resnično božanski in potrebuje le še kakšno fino pomako.
Manjše kocke v pečici pečenega sladkega krompirja so odličen dodatek jesenskim, nekoliko tršim, grenkim solatam, kot sta zeleni radič in endivija. Vanje lahko narežete še dobro zrel avokado, dodate malo sira (ali fete), kuhane čičerike, prav tako v pečici pečene pese, vse skupaj pa potresete s praženimi oreščki ali semeni, na primer bučnicami. To predstavlja resnično okusno in hranljivo kombinacijo.
Recept: Sladki krompir z adzuki fižolom in špinačo
Čeprav se sladki krompir pogosto peče v pečici, ga lahko uspešno pripravite tudi na štedilniku. Ta recept ponuja malce drugačno prilogo ali celo samostojno jed, pripravljeno skupaj z adzuki fižolom in špinačo, z dodatkom suhih zelišč in pikantnih začimb.
Sestavine in splošna priprava
Jed je hitro pripravljena, a zahteva nekaj več časa za pripravo fižola, če ga ne uporabljate konzerviranega. Ta jed je zlahka tudi samostojna, saj vsebuje vse, kar telo potrebuje.
Podrobna navodila
Priprava adzuki fižola
Če želite, da je fižol resnično mehek in okusen, ga vsaj za 24 ur namočite (vmes večkrat sperite vodo), nato pa kuhajte še približno pol ure oziroma dokler ni primerno kuhan. Seveda lahko izberete bližnjico in kupite že kuhan, konzerviran fižol. Vendar imajo suhe stročnice dolgo življenjsko dobo in so pogosto boljša izbira.
Ko je bil adzuki fižol namočen vsaj 24 ur, ga skupaj z lovorjevim listom skuhajte do mehkega. Nato ga odcedite.
Priprava sladkega krompirja in kombiniranje
- Sladki krompir olupite in narežite na majhne kocke.
- Na maščobi prepražite drobno sesekljano čebulico, nato dodajte sol, kumino in suha zelišča.
- Vmešajte sladki krompir in ga na zmernem ognju kuhajte, dokler se ne zmehča, kar traja vsaj pol ure. Vmes večkrat premešajte in ga potresite z izbranimi začimbami. Po potrebi občasno dodajte kakšno kapljico vode, ni pa nujno.
- Ko je krompirček mehak, dodajte vnaprej kuhan (in odcejen!) adzuki fižol in sveže liste špinače.
- Jed lahko postrežete toplo, na primer na cvetačnem kuskusu, ki ste ga na hitro prepražili na olju z drobno nasekljanim česnom.
