Skutina pita je priljubljena sladica, ki se pojavlja v različnih oblikah po vsem svetu. Čeprav se pogosto srečujemo z nadevi, ki spominjajo na klasične skutine rezinice, lahko to okusno sladico pripravimo tudi kot pito. Od tradicionalnih slovenskih kuhinj do značilnih ameriških specialitet, skutina pita in sorodne dobrote navdušujejo s svojo bogato teksturo in osvežilnim okusom skute, ki se odlično dopolnjuje s sadjem ali kremastimi nadevi.
Pita iz Skutinih Rezinic s Sadjem
Skutine rezinice s slivami so odlična pozno-poletna sladica, s katero se lahko dostojno posloviš od poletja. To je sladica, ki popolnoma navduši. Priprava je malenkost daljša od mojih siceršnjih sladic, a sta ves trud in vloženi čas 100% poplačana. Rezinice lahko pripraviš tudi v okroglem pekaču in tako dobiš pito.
Krhko testo je fina posteljica skutinemu nadevu, sadje pa se pod naribanim testom med peko zmehča in osladka. Sladica je čudovita s katerim koli sadjem - pripravila sem jo tudi z marelicami, pa moram priznati, da mi je s slivami še boljša. Najtežji del priprave te sladice je čakanje, da se ohladi. Predlagam, da jo pripraviš nekaj ur pred serviranjem, saj te bo sicer od čakanja pobralo - mene je skoraj in sem jo prvič, ko sem jo spekla, jedla kar toplo. Priprava rezinic ni zapletena, le nekaj časa vzame. A se ves vloženi čas in trud poplačata.
Priprava Krhkega Testa
Priprava krhkega testa je malenkost dolgotrajna, ampak okus poplača ves trud. Pripraviš ga lahko ročno ali pa v multipraktiku. Če mesiš z rokami, se med delom nikar ne obotavljaj, da se maslo ne bo preveč ogrelo in stopilo.
- V posodo presej moko, sol in pecilni prašek, dodaj še sladkor in na hitro premešaj.
- Na moko nareži mrzlo maslo in premešaj, da dobiš drobljeno testo.
- Potem dodaj jajce in premešaj, da se jajce vkomponira v drobljeno testo.
- Testo potem vzemi iz mešalnika, ga prenesi na rahlo pomokano površino in na hitro oblikuj v kepo.
- Tretjino loči od preostalega testa in oba zavij v prozorno folijo. Tretjino čiliraj v zamrzovalniku, 2/3 pa v hladilniku.
Oblikovanje Pite
Pripravi pekač - jaz sem uporabila kvadraten pekač širok 22 cm. Če uporabiš okrogel pekač, naj bo premera 24 cm. Pripravi kvadraten kos papirja za peko, ki naj bo dovolj velik, da bo obložil celoten pekač. Papir nato najprej zmečkaj, nato pa ponovno poravnaj. Nanj razvaljaj večji kos testa, nato pa ga s pomočjo papirja prenesi v pekač in s prsti poravnaj ob rob pekača. Testo naj prej pokrije dno in robove pekača. Rob testa naj v višino meri približno 3 cm.
Priprava Nadeva in Sestava
Med hlajenjem testa pripravi skutino kremo in sadje. Slive očisti - vsako zareži na polovico, ju zavrti vsako v svojo smer, da se sliva razpolovi, potem pa ji odstrani peško. Namesto sliv lahko izven sezone te rezinice pripraviš s katerim koli sadjem.
V ohlajeno testo zlij skutino zmes, nato pa nanjo enakomerno razporedi sadje.
Hlajenje in Postrežba
Rezinice bodo najboljše (najlažje se režejo!) čisto ohlajene, zato ohlajene na sobno temperaturo še za nekaj ur postavi v hladilnik. Morda je najboljše, če pecivo narediš dan prej, da se potem popolnoma ohladi v hladilniku čez noč. Ko se sladica popolnoma ohladi - najbolje, da kar v hladilniku vsaj nekaj ur! - jo nareži in uživaj. Ker se rezinice (ali pita) najbolje režejo, ko so mrzle, predlagam, da čas hlajenja upoštevaš pri načrtovanju priprave.
Ameriška Borovničeva Pita s Skuto
Okusno svežino skute bodo dopolnile sladke borovnice, ki so poleg odličnega okusa tudi zelo zdrave. Vsebujejo veliko antioksidantov in tako zmanjšujejo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni. Če ste letos uspeli nabrati gozdne borovnice ali pa imate doma ameriške borovnice, lahko iz njih spečete dišečo, nadvse sočno in slastno pito s skuto. Namesto borovnic pa lahko uporabite tudi druge gozdne ali vrtne sadeže, kot so maline, jagode, višnje, robide ali češnje.
Sestavine za Borovničevo Pito s Skuto
- 2 zavitka listnatega testa (že razvaljanega)
- 1 kg skute
- 100 g sladkorja
- 3 jajca
- 400 g zmrznjenih borovnic Natureta
- Žlička masla
- 5 žlic borovničevega džema
- Rjavi sladkor ali agavin sirup (po želji)
- Kokosova moka (po želji)
Priprava Borovničeve Pite s Skuto
- V posodi zamešajte jajca, vanilin prašek, maslo, sladkor oz. rjavi sladkor ali agavin sirup.
- Skuto zmešamo z dvema jajcema in s sladkorjem.
- Vsak list listnatega testa namažemo s skuto in posujemo z borovnicami.
- Zamešajte jajce, skuto, borovnice in kislo smetano ter nadev vlijte po pečenem testu (predhodno pečenem listnatem testu, če ga pečete posebej).
- Po desetih minutah vzemite pekač iz pečice (če boste pekli v manjšem pekaču in bo več testa, pecite 15 minut).
- Ko je pita pečena in lepo zlato rumena, jo vzemite iz pečice in še vročo premažite s 5 žlicami borovničevega džema.
- Pustite, da se pita ohladi, jo narežite na rezine. Če želite, lahko pito čisto na koncu, ko jo boste premazali z borovničevo marmelado oz. džemom, posujete tudi s kokosovo moko.
Hladna Skutina Pita s Piškotnim Dnom
Poleg pečenih variant skutine pite je priljubljena tudi hladna različica s hrustljavim piškotnim dnom in osvežilnim skutnim nadevom z želatino.
Sestavine za Hladno Pito
- Piškoti (za drobtine)
- Sladkor
- Maščoba (npr. maslo)
- Muškatni orešček
- Cimet
- Skuta
- Limonina skorja in sok
- Rumenjaki
- Sol
- Želatina (v 3 žlicah vode)
- Sladka smetana (stepena)
Postopek Priprave Hladne Pite
- Priprava piškotnega dna: Piškote zdrobimo z mešalnikom ali valjarjem. Dodamo sladkor, maščobo, muškatni orešček in cimet. Dobro premešamo in vsujemo v nizek okrogel pekač. S skodelico poravnamo in oblikujemo dno za pito. Ko je mešanica dobro stisnjena, damo pekač v pečico in pečemo 10 minut pri srednji temperaturi. Skorjo ohladimo in pustimo v pekaču.
- Priprava nadeva: Medtem naredimo nadev za skutino pito. Z mešalnikom zmešamo skuto, dodamo sladkor, skorjo in sok limone ter rumenjake. Malo posolimo. Dobro zmešamo.
- V treh žlicah vode stopimo želatino in jo dodamo mešanici. Zmešamo jo in jo stresemo v ohlajen model, ki smo ga prej naredili iz piškotnih drobtin.
- Vrhnjo plast zravnamo in prelijemo s stepeno sladko smetano.
- Ohladimo v hladilniku. Pito razrežemo z vročim nožem in dvigamo z vročo lopatico.
Bučna Pita: Klasična Ameriška Specialiteta
Bučna pita je ena najljubših tradicionalnih ameriških jedi, ki ne sme manjkati niti na praznik zahvalnega dne. Jeseni, ko povsod dozori obilica buč, je bučna pita idealna jed za popestritev vsakdanjega jedilnika. Buča je simbol, ki spominja na sezono žetve (harvest) in dozori v jeseni. Zato je to idealen čas za bučno pito, ki se v Ameriki je jeseni in pozimi, tudi za božič in zahvalni dan.
Najhrskavija pita sa sirom! Recept nećete menjati!
Zgodovina Bučne Pite
Bučni piti so posvetili kar dva dni v letu, in sicer 12. oktober in 25. december, ki sta oba razglašena za National Pumpkin Pie Day. Čeprav so bile buče sestavni del že prvega praznovanja zahvalnega dne (Thanksgiving Day), takrat še niso jedli bučne pite, ki je danes tradicionalna jed Severne Amerike. Pite, kot jo poznamo danes, niso pripravili vse do 18. stoletja, prvi recept zanjo naj bi bil objavljen leta 1796 v knjigi, ki je prva povzemala tradicijo ameriške kuhinje.
Priprava Klasične Bučne Pite
Bučna pita je narejena iz bučne jajčne kreme (custard) oranžne do rjave barve, ki ima redko še pokrov iz skorje.
- Bučo damo v veliko kozico (saucepan), jo prekrijemo z vodo in zavremo. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 15 minut, da je buča mehka (tender).
- Pečico ogrejemo na 160 stopinj. Na pomokani površini razvaljamo testo in ga položimo v pekač z obodom 22 centimetrov, nato ga 15 minut hladimo.
- Testo pokrijemo s papirjem za peko (parchment paper) in za 15 minut damo v pečico. Nato odstranimo papir za peko in pečemo še 10 minut, dokler ni testo zlatorjavo in strukture piškota.
- Temperaturo pečice povišamo na 200 stopinj. Ohlajeno bučo skozi sito (sieve) prepasiramo v večjo posodo.
- V drugi posodi zmešamo sladkor, sol, muškatni orešček in polovico cimeta. Dodamo razžvrkljani jajci, stopljeno maslo in mleko, nato pa vse skupaj vlijemo k bučnemu pireju (purée) in mešamo, da nastane enotna zmes.
- Pustimo, da se ohladi, nato pito vzamemo iz pekača.
Recept: Tradicionalna Pečena Skutina Pita
Ta recept opisuje pripravo klasične pečene skutine pite, ki s svojo nežno in kremasto teksturo razveseli vsakega ljubitelja sladkih dobrot. Je odlična izbira za praznike ali kot samostojna sladica ob popoldanski kavi.
Sestavine za Testo
- 1/2 limone (lupinica in sok)
- 150 g moke
- 50 g sladkorja
- 1 vanilijev sladkor
- 100 g hladnega masla
- 1 jajce
Sestavine za Nadev
- 5 jajc
- 1 vanilijev strok
- 750 g pasirane skute
- Lonček kisle smetane (180g)
- 1,5 dl mleka
- 300 g sladkorja
Postopek Priprave
- Priprava testa: Lupinico limone naribamo, sok iztisnemo. Lupino zmešamo z moko, sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. V mešalnico dodamo maslo, ki ga narežemo na majhne koščke, da ga lažje vmešamo. Tukaj si lahko pomagate z multipraktikom, v kolikor ga imate. Dodamo jajce in limonin sok ter hitro zgnetemo testo. Za 1 uro ga postavimo v hladilnik.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj. Model za torte z ločljivim dnom namažemo z maslom.
- Testo razvaljamo na tanko ter ga položimo v tortni model. Prepikamo ga z vilico ter pečemo 8 minut.
- Priprava nadeva: Za nadev zmešamo skuto, kislo smetano, mleko, sladkor in jajca. Vanilijev strok prerežemo ter dodamo sredico v maso.
- Po osmih minutah vzamemo testo iz pečice ter ga prelijemo z nadevom.
- Temperaturo pečice povečamo na 220 stopinj. Po 10 minutah peke temperaturo znižamo na 140 stopinj ter pečemo še 40 minut.
- Ko je pita pečena, jo vzamemo iz pečice ter počakamo, da se ohladi, da jo lahko vzamemo iz oboda. Pito potresemo s sladkorjem v prahu.