Ste pripravljeni na sezono najbolj priljubljene pomladne zelenjave? Šparglji so prava kulinarična poslastica, ki na krožnike prinaša svežino in zdravje.
Šparglji: Zgodovina, vrste in prehranske vrednosti
Šparglji (Asparagus officinalis) so v kulinariki cenjeni že tisočletja; njihove blagodejne učinke so poznali že stari Egipčani in Rimljani. Ta nizkokalorična zelenjava velja za naravni diuretik in je bogat vir vitaminov A, C in K.
Poznamo tri glavne vrste špargljev:
- Zeleni šparglji: najbolj razširjeni.
- Beli beluši: nežni, rastejo v temi.
- Divji šparglji: aromatični, z značilno grenkobo, kraljujejo v mediteranski kuhinji.
Vsestranskost špargljev v kuhinji
Pomlad prinaša sezono špargljev, ki so zaradi svoje nežne arome in hitre priprave nepogrešljiva sestavina številnih jedi. Odlični so v preprostih kosilih, saj jih lahko pripravimo v le nekaj minutah, hkrati pa se dobro podajo k različnim sestavinam - od jajc, testenin in riža do piščanca ali sveže zelenjave.
Šparglji so čudovito vsestranski, od hitrih prilog do bogatih poslastic, od poznega zajtrka do lahkotne večerje. Sezona špargljev je kratka, zato jo velja dobro izkoristiti in jih pripraviti na različne načine.
Priprava špargljev
Tanjši zeleni šparglji praviloma ne potrebujejo lupljenja, pri debelejših pa olupimo spodnji del stebla.
Izbrani recepti s šparglji
V naši zbirki boste našli jedi za vsako priložnost. Če iščete ideje za hitro, lahkotno in okusno kosilo, so šparglji odlična izbira.
Divji šparglji (šparuge) po istransko
Za pristen okus Istre so tu Divji šparglji (šparuge) po istransko, kjer se grenkoba rastline čudovito poveže z jajci. Ljubitelji tradicije ne smejo spregledati recepta za jed, kot je Kraška frtalja z divjimi šparglji. Šparglje na hitro popečemo, da ostanejo čvrsti, nato jih povežemo z jajci in pestom v rahlo, sočno omleto. Kombinacija skute, jajc, zelišč in pancete ustvari bogat nadev, ki se lepo poveže s šparglji.
Rižota s šparglji
Če prisegate na kremne teksture, vas bo očarala Rižota s šparglji, ki je odlična samostojna jed ali priloga. Kombinacija svežih špargljev, slastnega parmezana in nežne smetane ustvarja popolno harmonijo okusov. Ta rižota je lahko tako lahkoten glavni obrok kot tudi odlična priloga k mesu ali ribi.
Stanley Tucci Makes Asparagus Risotto | Tucci™ by GreenPan™ Exclusively at Williams Sonoma
Postopek priprave rižote
- V velikem loncu ali globlji ponvi na srednje močnem ognju segrejte 2 žlici olja.
- Šparglje razporedite v enojnem sloju, pokrijte in kuhajte dve minuti. Nato jih obrnite in dušite še dve minuti. Lonec obrišite s kuhinjsko brisačo.
- Vanj vlijte preostalo olje in, ko se segreje, dodajte nasekljan por. Posolite in med stalnim mešanjem pražite približno 3 minute.
- Primešajte riž in česen ter dušite še okoli 2 minuti.
- Vmešajte jušno osnovo, dodajte pol čajne žličke soli in poper ter zavrite.
- V lonec z rižoto dodajte grah in kuhajte še približno 2 minuti.
- Odstavite z ognja, primešajte parmezan, smetano in maslo ter mešajte, dokler se maslo ne stopi.
- Nato vmešajte šparglje in nasekljano baziliko. Po potrebi dodatno začinite s soljo in poprom.
Opomba: Pri kuhanju rižote je priporočljivo stalno mešanje, da se riž bolje prepoji z omako.
Šparglji iz pečice
Za hitro in okusno kosilo so idealni Šparglji iz pečice, obogateni s pršutom in parmezanom. Pečeni šparglji dobijo intenzivnejši okus, ki se odlično ujame s slano panceto in sočnim paradižnikom. Šparglje obdamo s hrustljavo panado in jih spečemo v pečici, da ostanejo lahki, a izrazito hrustljavi.
Testenine v kremni omaki s šparglji in piščancem
Kremaste pesto testenine so odlična ideja za enostavno kosilo. Jed je pripravljena v manj kot pol ure ter polna sočnega piščanca in nežnih špargljev. Hitro, imenitno in nasitno. Je nasiten, a hkrati osvežilen, za kar poskrbi odličen preliv. Najbolje jih je postreči še tople, ob veliki skledi sveže solate, ki lepo dopolni to hitro in nasitno jed.
Losos s šparglji
Lososa pripravimo z aromatično limonovo skorjico, ob njem pa se spečejo še šparglji, ki vpijejo vse sokove.
Rižota s sipami, lignji, rakci in šparglji
Hrustljavo listnato testo, slani pršut in nežni šparglji ustvarijo odlično kombinacijo okusov, ki jo lahko pripravite skoraj brez truda.
Postopek priprave
- Sipe in velike lignje očistimo in narežemo, rakce operemo (kozicam odstranimo tipalke). Šparglje operemo, odstranimo olesenele dele in narežemo na 1 cm dolge koščke. Čebulo in česen sesekljamo.
- Na olju bledo podušimo čebulo, dodamo česen in kmalu za tem na koščke narezane sipe. Ogenj zmanjšamo na srednjo temperaturo. Dušimo pet minut.
- Dodamo na kolobarje narezane lignje, dušimo 20 minut. Vmes zalivamo z belim vinom, solimo, popramo, dodamo sesekljan rožmarin, origano in šparglje.
- Kmalu dodamo riž, premešamo in počakamo, da riž vpije tekočino. Dodamo rakce.
- Zalijemo z vročo jušno osnovo, temperaturo kuhalne plošče še znižamo, nato stalno in pazljivo mešamo (da ne poškodujemo rakov) in dolivamo juho.
- Tik preden je riž kuhan al dente, po potrebi še začinimo, sicer pa v rižoto vmešamo debelejšo rezino masla, premešamo, zalijemo z vročo jušno osnovo, znova premešamo in odstavimo z ognja.
- Počakamo minuto ali dve, da postane rižota kremasta in postrežemo.