Uvod v Pripravo Testa
Za pripravo testa najprej v manjši skledi zmešamo mleko, vodo, sladkor in kvas. Pustimo stati 5 minut, da kvas prične reagirati. Pomembno je, da sta mleko in voda mlačna, ne prevroča, saj bi previsoka temperatura ubila kvasovke. Idealna temperatura je okoli 34 °C.
V večjo skledo nato stresemo gladko belo moko in prilijemo pripravljeno kvasno mešanico. S pomočjo lesene kuhalnice zmes dobro premešamo. Dodamo jajce, pol žličke soli in kislo smetano, nato testo dobro pregnetemo, da dobimo gladko in prožno maso. Gnetenje traja približno 3-5 minut v kuhinjskem robotu ali 8-10 minut ročno.
Če testo gnetemo ročno, ga prestavimo nazaj v skledo in postopoma dodajamo kocke masla. Maslo mora biti enakomerno razporejeno po testu in dobro vgneteno. V primeru uporabe kuhinjskega robota, dodamo kocke masla po približno 3-5 minutah gnetenja. Ponovno dobro pregnetemo, da dobimo prožno in gladko testo.
Pokrito testo v skledi pustimo vzhajati na sobni temperaturi 1 uro, ali dokler se njegova prostornina ne podvoji. Ko testo dovolj vzhaja, ga rahlo pregnetemo in postavimo v hladilnik za vsaj 6 do 24 ur. Hladno testo omogoča lažje valjanje in oblikovanje rogljičkov, saj se maslo strdi.
Nasvet za Učinkovito Pripravo
Za lažjo organizacijo časa je priporočljivo pripravo testa zaključiti popoldan ali zvečer, nato pa ga postaviti v hladilnik, kjer bo vzhajal čez noč. Na enak način lahko pripravimo tudi orehov nadev in ga prav tako shranimo v hladilniku.
Priprava Orehovega Nadeva
Za pripravo nadeva v kozico dodamo rjav sladkor, bel sladkor, sladko smetano in maslo. Pristavimo na srednje močan ogenj in zavremo. Po vretju odstavimo z ognja in vmešamo še mlete orehe ter lešnike. Nadev nato ohladimo na sobno temperaturo in ga postavimo v hladilnik za najmanj 4 ure, da se strdi.
Oblikovanje in Vzhajanje Rogljičkov
Testo vzamemo iz hladilnika in ga položimo na rahlo pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v pravokotnik. Testo razvaljamo v eni smeri do pravokotnika velikosti približno 12 x 45 cm in debeline 0,3 cm. Med valjanjem pazimo, da se testo ne prime na delovno površino in skušamo ohraniti enakomerne ter ravne robove.
Pravokotnik razvaljanega testa nato razrežemo na 12 enakih trikotnikov, vsak naj meri približno 8 x 15 cm. Na širši konec vsakega trikotnika položimo 1 žličko orehovega nadeva in trikotnik tesno zvijemo v obliko rogljička.
Oblikovane rogljičke zložimo na večji pekač, obložen s papirjem za peko. Med rogljički mora biti dovolj prostora, da lahko med vzhajanjem narastejo. Pustimo jih vzhajati 1 uro in 30 minut na sobni temperaturi (približno 24°C) ali dokler se njihova prostornina ne podvoji.
Pečenje in Končni Postopek
Pred peko pečico segrejemo na 200°C. Poljubno pripravimo posip: mandlje in kakavova zrna drobno sesekljamo. Vzhajane rogljičke nežno premažemo z jajčnim premazom. Vsakega posujemo s pripravljenimi sesekljanimi mandlji in kakavovimi zrni.
Nato temperaturo pečice znižamo na 190°C. Rogljičke pečemo 15 minut v ventilatorski pečici ali 20 minut v standardni pečici brez ventilatorja.
Po peki pečene rogljičke nekoliko ohladimo na rešetkah, preden jih postrežemo. Hranimo jih do tri dni v zaprti posodi.
Osebni Spomin in Drugačen Pristop k Testu
Ti orehovi rogljički so spomin na otroštvo in babico, ki jih je pekla pogosto. Spomin na nedeljska družinska kosila, ko so bili sveže pečeni rogljički vedno na mizi, je neprecenljiv. Tudi tisti, ki so se med zlaganjem zlomili, so bili še posebej slastni.
Sestavine po Drugem Receptu
Za pripravo drugačnega testa potrebujemo:
- 28 dag moke
- 10 dag sladkorja
- 10 dag mletih orehov
- 21 dag masla
- 1 jajce
Postopek Priprave po Drugem Receptu
Vse sestavine za piškote pripravljamo v posodi kuhinjskega robota. Vanjo stresemo moko, nato dodamo vse ostale sestavine. Za piškote in pite je priporočljivo uporabiti hladno maslo, ki ga tik pred uporabo vzamemo iz hladilnika, saj bo testo tako bolj krhko in hrustljavo. Z metlico za testo vse sestavine zgnetemo v gladko kepo.
Testo zavijemo v prozorno folijo in ga za eno uro postavimo v hladilnik. V tem času segrejemo pečico na 180°C. Pekač obložimo s peki papirjem in pričnemo z oblikovanjem rogljičkov.
Iz testa oblikujemo kroglice velikosti oreha, jih oblikujemo v svaljek in upognemo v obliko rogljička. Rogljičke polagamo na pekač z razdaljo 1 do 2 cm, saj se med peko nekoliko sploščijo. Pečemo približno 10 minut.
Po peki jih ohladimo na rešetki za pecivo. Na koncu jih lahko potresemo z mletim sladkorjem ali pa nad vodno kopeljo stopimo čokolado in konce piškotov pomočimo vanjo za prazničnejši videz.
Ti piškoti so odlični tudi po tednu dni. Hranimo jih v pločevinasti škatli, vendar pri nas doma redko zdržijo več kot teden dni.
Izvor Recepta in Prilagoditve
Ta recept za orehove rogljičke izvira iz kuharskega zvezka babice, mame Ivane. Najstarejši njen kuharski zvezek je star vsaj 52 let, saj ga je uporabljala že leta 1964 za pripravo peciva za poroko svojega brata. Dva zvezka sta starejša, en pa je "novejši", star več kot 35 let.
Recept je bil nekoliko spremenjen: namesto margarine je uporabljeno maslo, za boljši okus pa je dodan še vanilijev sladkor. Rogljički so krhki in v zaprti škatli ohranijo enak okus še vsaj 3 tedne.
Sestavine po Tretjem Receptu
Tretji recept zahteva naslednje sestavine:
- 240 g bele gladke moke
- 140 g masla
- 120 g sladkorja v prahu
- 20 g vanilijevega sladkorja
- 100 g mletih orehov
- 1 manjše jajce
- 2 žlici kisle smetane
Postopek Priprave po Tretjem Receptu
Iz navedenih sestavin zgnetemo testo. Če se testo preveč "paca", dodamo še malo moke, vendar pazimo, da ostane mehko. Testo za nekaj ur postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor.
Iz ohlajenega testa oblikujemo klobase, ki jih nato narežemo na enako velike koščke. Iz teh koščkov oblikujemo rogljičke.