Vprašanje, ali je mogoče krompir olupiti že dan prej in ga nato do kuhanja ali pečenja hraniti v vodi, je pogosto predmet razprav v gospodinjstvih. Medtem ko nekatere gospodinje prisegajo na lupljenje tik pred uporabo, druge iščejo načine, kako si olajšati pripravo hrane, še posebej, ko gre za večje količine.
Hranjenje olupljenega krompirja v vodi
Če se odločite, da boste krompir olupili dan prej, je ključno, da ga pravilno shranite, da preprečite temnenje in kvarjenje. Olupljen krompir namreč na zraku hitro oksidira. To povzroča predvsem aminokislina tirozin, ki povzroči porjavitev gomoljev, kar jih naredi manj privlačne in lahko spremeni njihov okus.
Najboljši in najpogostejši način za shranjevanje olupljenega krompirja je, da ga potopite v hladno vodo. Voda upočasni proces kvarjenja in preprečuje, da bi krompir potemnil. Posoda s krompirjem naj bo pokrita, voda pa naj v celoti prekriva gomolje. Če krompir hranite na sobni temperaturi, ga lahko v vodi pustite le nekaj ur, izogibajte pa se neposredni sončni svetlobi.
Za daljše shranjevanje olupljenega krompirja je priporočljivo, da ga postavite v hladilnik. V hladilniku lahko olupljen krompir v vodi počaka do 24 ur. Večji koščki krompirja ali celi gomolji v vodi prenesejo shranjevanje dlje časa kot drobno narezan krompir.
Alternativni načini shranjevanja
Poleg shranjevanja v vodi obstaja še nekaj drugih metod za ohranjanje olupljenega krompirja:
- Oprijemljiva folija (vrečke): Po lupljenju krompir operite, dobro osušite in ga nato zavijte v 2-3 plasti oprijemljivega filma ali ga shranite v debele plastične vrečke, pri čemer poskusite odstraniti čim več zraka.
- Vakuumsko pakiranje: Če imate na voljo vakuumski pakirnik, je to odlična metoda za podaljšanje svežine olupljenega krompirja.
- Blanširanje: Olupljene gomolje lahko za 3-4 minute potopite v vrelo vodo, nato pa jih hitro ohladite v mrzli vodi. Ta postopek preprečuje potemnenje. Blanširan krompir je primeren tudi za zamrzovanje.
Zamrzovanje je mogoče, vendar le za blanširan krompir, saj se neblanširan med zamrzovanjem in odtajanjem pokvari.
Pomisleki glede pogrevanja krompirja
Medtem ko je shranjevanje olupljenega krompirja povsem sprejemljivo, obstajajo pomisleki glede pogrevanja kuhanega krompirja. Kuhan krompir je namreč ugodno gojišče za mikroorganizme, kot so stafilokoki, Salmonella, E. coli in drugi. Ti se lahko razmnožujejo, še posebej, če je krompir ohlajen in nato segret.
Čeprav ponovno segrevanje lahko ubije bakterije, toksini, ki jih te proizvedejo, niso nujno uničeni in so lahko škodljivi. Zato strokovnjaki na splošno ne priporočajo pogrevanja hrane, vključno s krompirjem. Kljub temu pa jedi, kot so francoska solata, cmoki, svaljki ali musaka, ki vsebujejo kuhan krompir, pogosto vsebujejo že toplotno obdelan krompir, ki je bil ohlajen in nato ponovno kuhan ali pečen. Pri teh jedeh je pomembno, da so bile pravilno ohlajene in ustrezno shranjene.
Pomembno je poudariti, da krompirjeva solata iz trgovine, ki je pasterizirana in hermetično zaprta, predstavlja manjše tveganje zaradi onemogočene rasti bakterij.
Krompir in zdravje
Krompir je bogat vir škroba, ki je pomemben vir energije. Vendar pa je za nekatere ljudi prebava škroba lahko težavna. Poleg tega krompir spada med razhudovke, ki vsebujejo alkaloid solanin, ki je v večjih količinah lahko škodljiv. Zato je priporočljivo, da krompir uživamo zmerno in ga pravilno pripravljamo.
Ko gre za shranjevanje in pripravo krompirja, je ključnega pomena higiena in hitro ohlajanje že pripravljenih jedi, da se prepreči razrast škodljivih mikroorganizmov. Če sledite osnovnim higienskim načelom in pravilno shranjujete živila, lahko olupljen krompir brez skrbi uporabite tudi naslednji dan.