Uprava za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin (UVHVVR) je v okviru uradnega nadzora ob uvozu odvzela vzorec kumaric, namenjenih za nadaljnjo predelavo, pri čemer je bila z analizo dokazana vsebnost paracetamola. Pošiljka je v Slovenijo prišla iz Indije, kumarice pa so zadržali v okviru uvoznega postopka in niso bile dane v nadaljnjo predelavo. Živilo tako ni doseglo končnega potrošnika, pošiljka pa bo v celoti uničena.
Podrobnosti o odkritju in ukrepih
Kot je pojasnila vodja sektorja za nadzor hrane na Upravi Nadja Škrk, je šlo za 15.200-kilogramsko pošiljko svežih kumaric, ki so se nahajale v sodih v triodstotni ocetni kislini. Vzorčili so jih 28. avgusta, za to pa so se odločili, ker je kumarice na slovensko tržišče dobavil nov dobavitelj. Kumarice so bile namenjene za nadaljnjo predelavo, kar pomeni odlitje tekočine, dodajanje nove in nato pasterizacijo.
Analize na prisotnost ostankov pesticidov niso pokazale odstopanj, medtem ko so prisotnost paracetamola ugotovili z analizo za identifikacijo organskih spojin. Po navedah uprave bi lahko bila prisotnost paracetamola posledica nedovoljene prakse obdelave živil v tretjih državah, kjer to snov dodajajo za mehčanje živil, zlasti mesa.
Preventivni umiki in nadaljnje raziskave
Zaradi ugotovitev pri drugem indijskem dobavitelju, kjer je bila prisotnost paracetamola potrjena v koncentraciji 4,2 mg, so sprožili umik naslednjih izdelkov:
- Delikatesne kumarice v kisu Droga (670 g; lot: 25B0161)
- Delikatesne kumarice v kisu Spar (670 g; lot: 25B0162)
Potrošnikom svetujejo, da navedenih živil začasno ne uživajo, dokler ne bodo prejeli vseh analiznih izvidov.
Uporabnost tekočine v vloženih kumaricah
Čeprav tekočino, potem ko izpraznimo kozarec s kislimi kumaricami, najraje odlijemo v odtok, ima po nekaterih raziskavah številne blagodejne učinke. Tekočina za kumarice najpogosteje vsebuje vodo, morsko sol in kis ter včasih česen, poper v zrnu, zelišča in začimbe.
Zdravstvene koristi in uporaba
Fermentirane kumarice in njihova tekočina vsebujejo vitamine (A, E, B6, B12) ter minerale, kot so kalij, kalcij in magnezij. Prednosti uživanja tekočine vključujejo:
- Blaženje mišičnih krčev: Zaradi visoke vsebnosti elektrolitov lahko pomaga pri skrajšanju trajanja mišičnih krčev.
- Podpora prebavi: Kis spodbuja nastanek koristnih bakterij v črevesju (probiotično delovanje).
- Antioksidativno delovanje: Vsebuje antioksidanta C in E, ki pomagata pri krepitvi imunskega sistema.
- Pomaga pri menstrualnih krčih: Uporabna je tako pri preprečevanju kot pri omilitvi bolečin.
Pri tem velja opozorilo, da tekočina vsebuje visoke ravni natrija, zato ni priporočljiva za ljudi z visokim krvnim tlakom ali tiste, ki so nagnjeni k nelagodju v trebuhu.
Nasveti za domače vlaganje
Vlaganje kumaric je kulinarična in kulturna praksa, kjer hrustljavost in okus odvisita od kakovosti sestavin in postopka. Za najboljše rezultate je pomembno:
| Sestavina | Nasvet |
|---|---|
| Voda | Uporabite trdo vodo ali dodajte kalcijev klorid za hrustljavost. |
| Sol | Uporabljajte ne-jodirano kuhinjsko ali kameno sol brez protistrjevalcev. |
| Kis | Uporabite alkoholni ali vinski kis s koncentracijo najmanj 6 %. |
Pri sami pripravi je ključno, da uporabite le zdrave, sveže in nepoškodovane plodove. Sterilizacija kozarcev (vsaj 10 minut v pečici pri 100 °C) in pravilno zapiranje pokrovov sta nujna pogoja za preprečevanje razvoja mikroorganizmov in nastanka bele sluzaste snovi, ki nakazuje na kvarjenje shranka.