Za vrtičkarja je pozno poletje pravi praznik, saj takrat pobira pridelek po mesecih truda. Nam, Slovencem, je paradižnik, se zdi, še posebej pri srcu in je pogosta sestavina naših vrtov. A letošnja sezona je bila žal polna izzivov. Zamujala je za kaka dva tedna, poleg tega pa je zaradi ponavljajočih se ujm in obilice dežja, ki so ga prinesle s seboj, udarila še bolezen, ki se je vrtičkarji najbolj bojimo: krompirjeva plesen.
Ta nadloga na do tedaj krepke rastline v teh dneh naseli temne lise in celotna rastlina propade. Takrat se pojavi vprašanje: kaj storiti s temi paradižniki? Jih je mogoče porabiti? So škodljivi zaradi bakterijske bolezni, pa tudi zato, ker so še nezreli?
Tomatin: naravna obramba in varnost pri uživanju
Tisto, kar je trenutno znano glede varnosti uživanja zelenih paradižnikov, se nanaša zgolj na kemično spojino tomatin, ki sodi med glikoalkaloide. Z njimi se paradižnik bori proti napadom škodljivcev, dokler ni dovolj zrel in »dovoli«, da ga pojedo in tako raznesejo semena. Tomatin je nekaj podobnega kot pri krompirju solanin. Po podatkih, ki jih ta čas navaja večina virov, bi morali pojesti nekaj več kot 600 gramov zelo zelenega paradižnika, da bi se začeli kazati znaki zastrupitve. Z običajnim kuhanjem se tomatin ne uniči, vsebnost nekoliko zmanjša le cvrtje pri zelo visokih temperaturah, česar pa se človek želi izogibati iz drugih razlogov.
Rešitev za nepridelan paradižnik: Ajvar
Kaj torej storiti, če ste nesrečni lastnik velike količine paradižnika, ki mu v nekaj dneh grozi propad? Najbolje je takoj obrati sadeže in jih postaviti nekam na suho in bolj hladno. Če so v tisti fazi, ko zelena barva začne že nekoliko svetliti, imate možnost, da vsaj približno dozorijo, in s tem je težava s tomatinom rešena. Če pa so plodovi napadeni s plesnijo, počrnele dele obrežemo, nato pa vkuhamo paradižnik v nekaj, kar se poje v majhnih količinah, na žličke. Tako ostanemo ves čas na varni strani, hkrati pa imamo majhno zadoščenje, da smo del pridelka vseeno porabili.
Med Slovenci je zakorenjen recept za ajvar iz zelenih paradižnikov, mnogi pa se lotijo tudi izdelave sladkega namaza ali džema iz njih.
Recept za ajvar iz zelenih paradižnikov in paprike
Predstavljamo približen recept za pripravo ajvarja iz zelenih paradižnikov in paprike, ki omogoča porabo tudi tistih plodov, ki niso uspeli popolnoma dozoreti.
Priprava
- Paradižnik, papriko in čebulo očistimo in grobo narežemo. Zmeljemo jih v multipraktiku in nato odcedimo, po možnosti čez noč, da se znebimo odvečne tekočine.
- Na koncu v ajvar dodamo stisnjen ali drobno nasekljan česen, drobno narezane feferone (če se odločimo za pekočo različico) in celi poper. Dušimo še približno 10 minut.
- Vmešamo gorčico, nato napolnimo dobro sterilizirane kozarce in jih takoj zapremo.
Ajvar od cepkane paprike/Ukus je odličan
tags: #ajvar #izbuck #in #paradiznika