Bizeljski ajdov kolač je krajevno značilna slana jed, ki predstavlja največjo kulinarično posebnost Bizeljskega v občini Brežice. Čeprav po videzu spominja na potico ali štrukelj, je to edinstvena topla jed iz ajdovega testa s skutnim nadevom, ki so jo domačini obudili iz pozabe. Danes je kolač nepogrešljiv spremljevalec vseh pomembnejših dogodkov v kraju in širše.
Zgodovinsko ozadje
Ajda je na Bizeljsko prišla konec 19. stoletja, ko je trtna uš uničila okoliške vinograde. Z Dunaja so takrat kot humanitarno pomoč poslali ajdovo seme, kar je prebivalce rešilo lakote. Ljudsko izročilo pravi, da so kolač prvotno pripravljali ob težaškem delu v vinogradu, na poljih in ob različnih praznikih.
Receptura in priprava
Priprava bizeljskega ajdovega kolača zahteva nekaj spretnosti in natančnosti pri obdelavi testa.
Sestavine
- Testo: 80 dag ajdove moke, sol, malo masla, do 1,5 l vode (po potrebi se doda tudi bela moka in kisla smetana).
- Nadev: 1,5-2 kg nepasirane skute, 2-3 jajca, 10-15 dag masla, 2 dl kisle smetane, sol.
- Premaz: kisla smetana.
Postopek priprave
- Ajdovo moko solimo in poparimo z vrelim kropom. Pazimo, da masa ni preredka, ampak bolj suha oziroma "žgančasta". Premešamo in pustimo, da se moka ohladi.
- Dodamo maslo in testo z rokami dobro pregnetemo v gladko in enotno zmes, ki jo razdelimo na dva ali tri dele.
- V skledi pripravimo nadev iz skute, jajc, kisle smetane in soli.
- Testo razvaljamo na debelino 3 do 4 mm, ga premažemo z nadevom in potresemo s koščki masla.
- Testo zvijemo v obliko zavitka in ga položimo v namaščen ali s peki papirjem obložen pekač.
Peka
Kolač pečemo dobro uro in pol. Prvih 20 do 30 minut ga pečemo pri visoki temperaturi (od 180 do 200 °C). Nato temperaturo znižamo na 160-170 °C, kolač premažemo s kislo smetano in spečemo do konca.
Ohranjanje tradicije na Bizeljskem
Za ohranitev te kulinarične posebnosti skrbi Aktiv kmečkih žensk Bizeljsko, ki deluje v sklopu Društva kmetic Brežice. Že več kot 18 let organizirajo ocenjevanje in razstavo kolačev, s čimer so uspeli poenotiti recepturo. Danes je bizeljski ajdov kolač vpisan v Register nesnovne kulturne dediščine RS.
Praznik ajdovega kolača, ki poteka vsako zadnjo oktobrsko nedeljo, je postal pravi kulturni praznik. Na dogodku se pomerijo številni pekarice in pekarji, kakovost izdelkov pa strokovna komisija ocenjuje z zlatimi, srebrnimi in bronastimi priznanji. Posebno veselje predstavlja vključevanje mladih, ki se peke lotevajo pod mentorstvom babic, s čimer se tradicija prenaša na nove rodove.