Afriški som (Clarias gariepinus) je priljubljena riba med številnimi ribogojci. Z dobro zasnovanim poslovnim načrtom in pridobitvijo vse potrebne opreme, vključno s krmo in mladicami, je lahko ta podvig zelo donosen, saj je cena na kilogram komercialnih rib visoka.
Zgodovina in razvoj ribogojstva
Prve ribogojnice za soma so se na Nizozemskem pojavile leta 1980. Do leta 1986 je bilo več kot 60 ribogojnic, ki so proizvedle približno 300 ton rib. Leta 1992 se je proizvodnja afriškega soma povečala na več kot 1235 ton, od tega je bilo 71,3 % te številke oziroma 880 ton rib proizvedenih na Nizozemskem na osem velikih kmetijah.
Biološke značilnosti in videz
Afriški som (šarmut) ima podolgovato telo, rahlo stisnjeno ob straneh. Je okusna, nezahtevna riba, ki zelo hitro raste. Zaradi svoje biologije lahko preživi zunaj vode približno 48 ur, medtem ko diha zrak, kar dokazuje prisotnost škrg in pljuč. V Afriki lahko ob poplavah rek prehodi do 1 kilometer, iz vodnih lukenj pa lahko skoči do 2 metra in se nato plazi v iskanju vode.
- Glava: Velika, rahlo stisnjena, z majhnimi očmi.
- Plavuti: Dolge hrbtne in analne plavuti ter zaobljena repna plavut.
- Obarvanost: Od peščeno rumene do sive z olivnimi in zelenkasto rjavimi oznakami; trebuh je bel.
Pogoji za gojenje
Afriški somi so preprosti za gojenje, vendar so za njihovo vzrejo ključni določeni pogoji:
| Parameter | Priporočena vrednost |
|---|---|
| Temperatura za razmnoževanje | nad 18 °C |
| Temperatura za hranjenje | nad 25 °C |
| Gostota (v 5000-litrskem bazenu) | 2,5 ribe na liter |
Za polnjenje umetnih ribnikov ni priporočljivo uporabljati jezerske in rečne vode, saj lahko zlahka prenese bolezni. Pametneje je uporabiti vodo iz vodnjaka ali specializirane sisteme za zmanjšanje alkalnosti vode.
Prehrana in vzdrževanje
Afriški som je praktično vsejed. V industrijski proizvodnji se uporablja ekskluzivna krma, ki pospešuje hitro pridobivanje teže. Na dvoriščnih kmetijah jih hranijo z različnimi odpadnimi ribami. Dnevna potreba po krmi je 3-5 % celotne teže rib, hranjenje pa poteka trikrat na dan. Pomembno je, da se urnik hranjenja dosledno upošteva, saj pomanjkanje hrane lahko privede do kanibalizma.
Bolezni in zdravstveno varstvo
Afriški som je dovzeten za različne parazitske, glivične in bakterijske bolezni. Najpogostejši simptomi so bele lise na koži, otekle škrge, letargija in izguba apetita. Za zdravljenje se uporabljajo kopeli s soljo, formalinom ali malahitno zeleno, pri bakterijskih okužbah pa se antibiotiki (kot sta oksitetraciklin ali teramicin) dodajajo neposredno v krmo.
Kulinarična uporaba
Afriški som je cenjen zaradi mesa brez drobnih kosti in nevtralnega okusa. Je bogat z vitamini A, B, E, PP in C ter minerali, kot so fosfor, jod in kalcij.
Recept: Mariniran som s krompirjem
Za štiri osebe potrebujete štiri fileje soma, limonin sok, česen, sol, poper, rožmarin in krompir.
- Fileje solite, popoprajte in marinirajte v mešanici limoninega soka, česna in rožmarina približno 30 minut.
- Medtem skuhajte krompir.
- Fileje odcedite in popecite na olivnem olju pri zmernem ognju.
- Postrezite s kuhanim krompirjem, obogatenim z maslom.