Sušeni paradižniki so kulinarični zaklad, ki jedem prinaša obilo intenzivnega okusa. So edinstvena različica klasičnega paradižnika, saj imajo bogat slan okus in čudovito žvečljivo teksturo. Sušenje paradižnika doma je preprosto in veliko ceneje, kot če ga kupite v trgovini. Poleg tega vam omogoča, da izberete najboljše sorte in jih pripravite po svojem okusu.
Izbira paradižnika za sušenje
Za sušene paradižnike izberemo vrsto, pri kateri so plodovi manjši, z malo semeni in mesnati, torej vsebujejo manj vode. Posebej dobro se obnesejo pelati, slivovi in češnjevi paradižniki. Pomembno je, da so paradižniki zreli, mesnati in ne preveliki.
Tradicionalne metode sušenja
Sušenje na soncu
Sušenje paradižnika na soncu je starodavna tehnika konzerviranja jedi. Tradicionalno so paradižnike sušili na soncu, kar je omogočalo, da so paradižniki počasi izgubili vodo, s čimer se je okrepil njihov okus. S tem postopkom še danes pridobivamo vsem znane sladke, kisle in rahlo dimljene sušene paradižnike.
Postopek:
- Paradižnike operite, osušite in prerežite na pol (večje na četrtine).
- Po želji izdolbite seme, vendar nekateri uporabniki menijo, da to ni nujno.
- Položite jih na pladenj ali rešetko (lahko obloženo s peki papirjem), tako da bo razpolovljeni del na vrhu.
- Rahlo potresite z morsko soljo.
- Postavite neposredno na vroče sonce, da se posušijo. Za zaščito pred žuželkami in mušicami je priporočljivo uporabiti zaščitne mreže proti komarjem.
- Po nekaj urah oziroma po treh dneh na soncu, delno posušene stisnite skupaj, da izravnate navznoter zvite robove, tako se hitreje posušijo do konca.
- Paradižniki so dovolj suhi takrat, ko so še nekoliko mehki na pritisk, podobno kot suhe marelice.
Čeprav je tradicionalna metoda sušenja na soncu danes manj pogosta, imajo na soncu sušeni paradižniki še vedno posebno mesto v kulinaričnem svetu.
Sodobne metode sušenja
Sušenje v pečici
Danes je sušenje v pečici najbolj priljubljena metoda sušenja paradižnikov doma. Postopek je čisto preprost.
Postopek:
- Pečico segrejte na 100-140 °C (ventilatorski sistem je priporočljiv).
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
- Nanj dodajte razpolovljene paradižnike, tako da bo razpolovljeni del na vrhu.
- Potresite s soljo in po želji premažite z olivnim oljem ter začimbami, kot so česen, origano in bazilika.
- Postavite v pečico in sušite nekje 2-6 ur, odvisno od debeline paradižnikov. Vmes jih potipajte in izločite že suhe.
- Paradižniki so dovolj suhi, ko so še nekoliko mehki na pritisk.
Sušenje v dehidratorju (sušilniku)
Sušenje paradižnika v dehidratorju ima enake prednosti kot uporaba pečice. Edina možna slabost dehidratorja je hrup (in to le, če vas moti), prednost pa je, da sprostite svojo pečico, da jo lahko uporabljate za druge stvari. Posebej primerno je za manjše paradižnike, kot so rumeni paradižniki v obliki hruškic, ki se zelo hitro posušijo.
Postopek:
- Paradižnik operite, osušite in razpolovite.
- Lahko ga rahlo posolite in ga postavite na pladenj (ali rešetke) dehidratorja.
- Sušite pri približno 50 °C, dokler niso še nekoliko mehki na otip.
Shranjevanje sušenih paradižnikov
Obstaja več načinov shranjevanja sušenih paradižnikov, odvisno od tega, ali so shranjeni v olju ali suhi.
Shranjevanje v olivnem olju
To je priljubljena možnost, saj se okusi sčasoma izboljšajo. Uporabite majhne steklene kozarce; manj izpostavljenosti zraku, bolje je. Izogibajte se uporabi kovinskih kozarcev ali pločevink, saj lahko ustvarijo kovinski okus.
Postopek:
- Posušene paradižnike nadevajte v steklene kozarčke, po želji jih obložite s suhimi zelišči (npr. bazilika, origano) in/ali česnom.
- Po vrhu jih prelijte z olivnim oljem, tako da so paradižniki popolnoma potopljeni in da ni zračnih mehurčkov. Zrak namreč pripomore k nastajanju plesni.
- Kozarce dobro zaprite.
- Če uporabljate sveža zelišča in česen, kozarce obvezno shranite v hladilniku.
- Če uporabljate posušena zelišča, lahko paradižnik v olju hranite pri sobni temperaturi, na hladnem in temnem mestu.
- Pred uporabo paradižnik pustite stati vsaj nekaj dni, po možnosti dlje, da se okusi prepojijo. Takšni paradižniki postajajo z leti vedno boljši in bolj cenjeni.
Druge možnosti shranjevanja
- Lahko jih shranite v neprodušni vrečki ali posodi in jih postavite v hladilnik. Če so dobro posušeni, bodo zdržali nekaj mesecev.
- Bolj suhe, trše in usnjate paradižnike lahko shranite v platneni vrečki za sprotno rabo.
- Posušene paradižnike lahko tudi zamrznete.
Uporaba sušenih paradižnikov v kulinariki
Sušeni paradižniki so vsestranska sestavina, ki jedi obogatijo in jim dodajo intenzivnost. Imajo močan omami okus, ki združuje sladkobo s ščepcem kislosti in pridihom arome dima.
Namakanje pred uporabo
Pred uporabo sušenih paradižnikov, ki niso shranjeni v olju, je običajno potrebno namakanje. Sušene paradižnike namočimo v topli vodi, zelenjavni juhi ali olju za približno 15-20 minut, da postanejo mehki in sočni.
Kulinarična uporaba
- Testenine in rižote: Nasekljane ali ponovno namočene sušene paradižnike lahko dodamo omakam za testenine ali rižote.
- Sendviči in tortilje: Sušeni paradižniki so nepogrešljiva sestavina sendvičev, burgerjev in tortilj.
- Pice in topli kruhki: Na kocke narezane posušene paradižnike lahko dodamo picam in toplim kruhkom, da obogatimo okus.
- Tapenade in salse: Ustvarimo lahko raznolike tapenade ali salse z uporabo sušenih paradižnikov kot osrednje sestavine.
- Solate: Odlično se obnesejo v solatah.
- Prigrizki in narezki: Posušeni paradižniki so odlični samostojno ali kot del prigrizkov in narezkov.
- Slane pite in quiche: Dodajo poseben okus slanim pitam.
- Bruschetta: Kot slasten nadev za bruschette.
Tudi olivno olje, v katerem so bili paradižniki, je okusno in ga lahko uporabite za pripravo drugih jedi.
Ni ravno videoposnetek za gledanje, KO STE LAČNI! Hitri recept za testenine s sušenimi paradižniki
Prehranske koristi
Sušeni paradižniki slovijo po svojem koncentriranem okusu in so bogati z vitamini in minerali. Vsebujejo vitamine A, C in K, pa tudi kalij in železo. Zaradi prisotnosti likopena in prehranske vlaknine so primerno živilo v zdravi prehrani.
tags: #6 #kosov #susenih #paradiznikov