Mesni polpeti, čufti ali mesne kroglice v paradižnikovi omaki, postreženi s kremastim krompirjevim pirejem, so klasična in priljubljena jed, ki mnoge spominja na domačo kuhinjo in šolske dni. Priprava je razmeroma preprosta, jed pa je odlična izbira tudi za pripravo vnaprej, saj lahko pripravite večjo količino in jo zamrznete. Tako imate hitro rešitev za kosilo takrat, ko nimate veliko časa za kuhanje.
Sestavine za mesne polpete (čufte)
Za pripravo sočnih mesnih polpetov boste potrebovali naslednje sestavine. Nekatere se lahko spreminjajo glede na želeni okus in teksturo.
Osnovne sestavine za maso:
- 500 g mešanega mletega mesa (lahko tudi samo govejega)
- 1 večja čebula (drobno sesekljana ali naribana)
- 1 sveže jajce (M velikosti)
- 200 g kuhanega ali 50 g surovega riža (vrste Arborio ali druge)
- 3 - 4 žlice krušnih drobtin (ali 4 narezane rezine starega kruha, namočene v mlačnem mleku)
- 2 vejici peteršilja (svežega, sesekljanega)
- 1 žlička česna v prahu (ali nariban česen)
- Sol in poper po okusu
- Oljčno olje za pečenje
Dodatne sestavine za obogatitev okusa:
- Limonina lupinica (naribana, za svežino)
- Parmezan (nariban, za dodatno slanost in umami okus)
Priprava mesnih polpetov (čuftov)
Postopek priprave vključuje združitev sestavin, oblikovanje kroglic ali polpetov ter njihovo toplotno obdelavo.
- Priprava čebule in riža: Čebulo narežemo na majhne koščke in jo na olju prepražimo do zlate barve. Če uporabljate surov riž, ga najprej skuhajte do "al dente", torej da je ob ugrizu še čvrst. Če je riž bil že prepražen na čebuli in kuhan do mehkega (kot je na primer Arborio), dodatna prepražena čebula v masi za čufte ni nujno potrebna, odvisno od količine že uporabljene čebule. Za pripravo lahko uporabite tudi ostanke kuhanega riža od kosila, ki ste ga hranili v zaprti posodi v hladilniku.
- Združitev sestavin: V veliko skledo damo mleto meso, kuhan riž, prepraženo čebulo, krušne drobtine (ali namočen in ožet kruh), jajce in sesekljani peteršilj. Dodamo še česen (v prahu, ki ga lahko prej zmešamo z vodo v pasto, ali naribanega svežega česna), sol in poper po okusu. Po želji dodamo tudi naribano limonino lupinico in parmezan.
- Gnetenje in oblikovanje: Sestavine dobro pregnetemo z rokami, da se povežejo med seboj in da dobimo enotno maso. Iz mase oblikujemo enako velike kroglice ali polpete. Nasvet: Če je masa preveč lepljiva, dodajte nekaj krušnih drobtin.
- Pečenje polpetov:
- V ponvi: Oblikovane polpete na hitro popečemo na olju, na srednji temperaturi, da se zunanjost enakomerno zapeče do zlato rjave barve. Popečene polpete odlagamo na papirnato brisačo, da vpijejo odvečno maščobo.
- V pečici (alternativno): Kruh narežemo na manjše kocke, ga zalijemo z mlekom in pustimo, da se zmehča. Čebulo in česen na drobno sesekljamo ter ju prepražimo na žlici olja. V skledi zmešamo mleto meso, ščepec soli in popra, nasekljan peteršilj, jajce, prepraženo čebulo in česen ter namočen kruh. Iz mase oblikujemo polpete. Paradižnik narežemo na kocke in jih razporedimo po pekaču. Potresemo z rožmarinom, posolimo in prelijemo z olivnim oljem. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, za 5 minut. Nato na paradižnike razporedimo polpete in jih pečemo še 15 minut. Po tem času polpete obrnemo in pečemo še 15 minut.
Kako narediti najmehkejše italijanske mesne kroglice v paradižnikovi omaki (brez cvrtja)
Sestavine za paradižnikovo omako
Za pripravo slastne paradižnikove omake, v kateri se bodo kuhali ali pekli polpeti, boste potrebovali:
- Oljčno olje
- 2 žlici bele gladke moke (za prežganje)
- 1 l pasiranega paradižnika (lahko domačega)
- Drobljen sušen paradižnik (po želji, za intenzivnejši okus)
- Česen v prahu (ali svež sesekljan česen)
- Sladkor (za uravnavanje kislosti paradižnika)
- Bazilika (sveža ali sušena)
- Sol in poper po okusu
- 1 goveja kocka za juho (ali jušna osnova/voda)
- Čili in majaron (po želji, za piko na i)
Priprava paradižnikove omake
Na voljo je več načinov priprave paradižnikove omake, ki se razlikujejo predvsem po postopku in bogatosti okusa.
Metoda 1: S klasičnim prežganjem
- V večjo posodo nalijemo toliko olja, da prekrije dno, in ga segrejemo.
- Dodamo 2 žlici moke in jo prepražimo, da se obarva svetlo rjavo. Za bolj karameliziran okus lahko dodamo tudi žličko sladkorja in mešamo, dokler ne zarumeni.
- Zalijemo z 1 l juhe (ali vodo, v katero smo predhodno zakuhali jušno kocko) in dobro premešamo, da se ne naredijo grudice.
- Nato dodamo pasiran paradižnik. Omaka ne sme biti ne pregosta in ne preredka.
- Začinite s česnom v prahu, baziliko, soljo in poprom po okusu.
- Dodamo pražene polpete in kuhamo približno 30 minut, da se okusi povežejo in polpeti dokončajo kuhanje. Proti koncu kuhanja dodamo še sol in poper po okusu.
Metoda 2: S praženo čebulo in česnom
- V posodo, v kateri smo popekli polpete (če smo jih pekli v ponvi), damo na drobno narezano čebulo in jo pražimo na oljčnem olju, da postekleni. Solimo.
- Dodamo nasekljan česen in ga popražimo toliko časa, da zadiši, pazimo, da se ne zažge. Drugo polovico čebule zalijemo z malo vode in pustimo, da se razpusti.
- Nato prilijemo pasiran paradižnik (lahko domačo paradižnikovo omako), dodamo govejo kocko in zalijemo s približno 6 dl vode.
- Solimo in popramo po okusu, dodamo čili, nasekljan majaron in baziliko.
- Omako dobro premešamo, dodamo pražene polpete in kuhamo 30 minut.
Metoda 3: Zaključek peke v pečici
Če ste polpete pripravljali v pečici s paradižnikom, ki ste ga narezali na kocke, po končanem pečenju pekač vzamete iz pečice. Po paradižnikovi omaki lahko razporedite rezine sira (najbolj se prileže mocarela) ali kisle smetane in postrežete.
Serviranje in priloge
Polpeti v paradižnikovi omaki se tradicionalno postrežejo s kremastim krompirjevim pirejem. Priprava krompirjevega pireja je enostavna in se odlično poda k bogati omaki in sočnim mesnim polpetom. Jed je idealna za kosilo in jo lahko dopolnite tudi s svežo solato.
