Pasulj je tradicionalna srbska jed, ki je izjemno priljubljena tudi v Sloveniji. Čeprav se ga običajno pripravlja iz fižola in prekajenega mesa, vam predstavljamo odlično alternativo - lečin pasulj. Pri nas fižol včasih ne gre v rit, zato je leča odlična zamenjava, ki je ne rabimo dolgo namakati; dovolj je, da jo le splaknemo pod tekočo vodo.
Ta različica pasulja je po mnenju mnogih še okusnejša od klasične, k njej pa se odlično poda sočna svinjska ribica, pripravljena na "ciganski" način s pridihom česna.
Sestavine
Za lečin pasulj:
- 1 večja skodelica zelene leče
- 2 - 2,5 skodelice vode (ali jušne osnove)
- 2 dcl paradižnikove omake
- 2 žlici dimljene BBQ omake (po želji pekoče)
- 1 čebula
- Domača prekajena klobasa
- Sol in maščoba (repično ali olivno olje, svinjska mast)
Za svinjsko ribico po "cigansko":
- 1 svinjska ribica
- Sol in sveže zmlet poper
- 2-3 stroki česna
- Maščoba za peko
Priprava
Priprava lečinega pasulja
- Na izbrani maščobi popražimo drobno sesekljano čebulo in narezano suho klobaso. Pražimo previdno, da se čebula ne osmodi, temveč le lepo porjavi.
- Dodamo lečo, zalijemo z vodo ali jušno osnovo, solimo in popramo. Dušimo približno 20-30 minut, dokler leča ni skoraj kuhana (priporočamo, da jo pustite al dente, torej malce čvrsto).
- Vmešamo paradižnikovo in BBQ omako ter kuhamo do konca. Po želji lahko jed pred serviranjem še na hitro zapečemo v pečici ali na štedilniku.
Priprava svinjske ribice
- Meso vzemite iz hladilnika vsaj uro ali dve pred peko, da se ogreje na sobno temperaturo. Tako bo pečeno enakomerno in ne bo v sredini surovo.
- Ribico splaknite pod hladno vodo in jo obvezno obrišite do suhega. Nato jo solite.
- Na vroči maščobi meso najprej na hitro popecite z vseh strani, da dobi skorjico. To je ključno, da sokovi ostanejo v mesu in ribica ostane sočna.
- Temperaturo znižajte in meso pokrito počasi dušite oziroma pecite še približno 15-30 minut (odvisno od debeline mesa). Ponev med peko večkrat stresite.
- Povsem na koncu dodajte zmečkan česen. Ponev neprestano stresajte, da se česen ne zažge, ampak spusti svoja aromatična olja, ki bodo ovila meso. Poper dodajte šele na koncu, saj bi se sicer zažgal in postal grenek.
