Cesarski praženec, ki mu pogovorno rečemo 'šmorn', sodi med najbolj znane desertne jedi avstrijske kuhinje. Čeprav se zdi, da je priprava hitra in enostavna, je za dober šmorn treba upoštevati nekaj zvijač, ki poskrbijo, da je rahel in puhast. Če želimo, da je zelo rahel ter prekrit s čudovito karamelno skorjico, moramo poznati drobne trike, ki to jed spremenijo v poslastico, vredno svojega cesarskega imena.
Izvor cesarskega praženca
O tem, kako je jed postala priljubljena na avstrijskem dvoru, kroži kar nekaj legend, prav vse pa so povezane s cesarjem Francem Jožefom I. Po eni od njih naj bi se dvornemu kuharju nekega dne ponesrečila priprava palačink, ki jih je cesar naravnost oboževal, saj je bilo testo predebelo in se je trgalo. Vendar pa na Dunaju pogosto povedo, da je kmečko prebivalstvo to jed pripravljalo že mnogo let prej.
Osnovni nasveti za uspeh
Razlog priljubljenosti šmorna tiči v dejstvu, da gre za razmeroma enostavno jed iz sestavin, ki jih ima vsaka gospodinja vedno pri roki: mleko, moka, jajca, sol in sladkor.
- Ločevanje jajc: Za rahel in puhast končni izdelek je zelo pomembno, da testa ne pripravimo s celimi jajci, ampak jih ločimo na beljake in rumenjake.
- Sneg iz beljakov: Beljake stepemo v čvrst in svetleč sneg, ki ga z lopatko nežno in počasi vmešamo v rumenjakovo zmes.
- Priprava rozin: Če dodajamo rozine, jih pred pripravo namočimo v vročo vodo, rum ali pomarančni sok.
- Karamelizacija: Za hrustljavo skorjico koščke na koncu karameliziramo na mešanici masla in sladkorja v prahu.
Priprava: Klasični recept
Za dve osebi potrebujemo: 2 jajci, 30 g kristalnega sladkorja, vanilijev sladkor, 250 ml mleka, ščepec soli in 110 g moke.
- Rumenjakom dodamo mleko, polovico sladkorja, vanilijev sladkor in sol. Dobro premešamo, nato postopoma dodajamo moko, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Beljake stepemo v čvrst sneg in jim dodamo preostanek sladkorja.
- Sneg v dveh delih z nežnimi krožnimi gibi vmešamo v rumenjakovo zmes.
- V ponvi razpustimo maslo in vlijemo maso do debeline približno enega centimetra.
- Pečemo na srednji temperaturi, dokler spodnja stran ni zlato rjava, nato razdelimo na četrtine in obrnemo.
- Ko je praženec pečen z obeh strani, ga z lopatkama natrgamo na manjše kose in po želji karameliziramo s sladkorjem.
Priprava v pečici
Ker peka v ponvi zahteva nekaj spretnosti, se je v zadnjih letih razširil recept, po katerem šmorn spečemo kar v pečici. Ta način je zanesljivejši, saj nam prihrani stalno obračanje, rezultat pa je vedno rahel in zračen.
| Faza priprave | Čas |
|---|---|
| Priprava mase | 10 minut |
| Pečenje | 25 minut |
| Skupaj | 35 minut |
Pri peki v pečici maso vlijemo v ognjevarno posodo s segretim maslom in pečemo pri 180-200 °C. Po približno 15 minutah praženec vzamemo iz pečice, ga razrežemo na kose, obrnemo in po potrebi še dodatno karameliziramo s sladkorjem.
Postrežba in dodatki
Tradicionalno se k cesarskemu pražencu doda slivov oziroma češpljev kompot, odlično pa se poda tudi z:
- Jabolčno čežano
- Raznimi sadnimi kašami in marmeladami
- Vanilijevo omako
- Čokoladnim namazom (Nutella)