Priprava okusne rolade je lahko preprosta, če upoštevamo nekaj ključnih korakov. V nadaljevanju vam predstavljamo različne pristope k pripravi biskvita in nadeva, ki vam bodo pomagali ustvariti popolno sadno sladico.
Ključni koraki pri pripravi biskvita
Pri pripravi rolade je izredno pomembno, da biskvit ostane rahel in puhast, saj to zagotavlja sočnost končne sladice. Ključ do uspeha je v pravilnem stepanju jajc s sladkorjem.
Stepnjevanje jajc in sladkorja
Jajca je potrebno stepati s sladkorjem približno 15 minut, da dobimo rahlo in puhasto maso z močno povečanim volumnom. Za ta namen je idealen kuhinjski robot, ki olajša in pospeši postopek. V primeru, da uporabljate kuhinjski robot, kot je Kenwood kMix, lahko izkoristite njegovo moč 1000 W, kovinsko ohišje, 5-litrsko posodo, 6 stopenj hitrosti in 3 nastavke, ki so na voljo v več barvah.
Dodajanje suhih sestavin in beljakov
Ko imamo pripravljeno rumenjakovo maso, v njo ročno, s pomočjo lopatke, nežno umešamo še presejano moko s škrobom in pecilnim praškom ter sneg iz beljakov. Med umešavanjem je pomembno ohraniti zračnost mase, saj bo to vplivalo na končno puhavost biskvita.
Alternativni pristopi k pripravi biskvita
Nekateri recepti poudarjajo, da je mogoče doseči rahel in mehak biskvit tudi brez pecilnega praška in ločevanja jajc na beljake in rumenjake. V tem primeru se celoten biskvit pripravi v eni posodi. Jajca se ubijejo v skledo, doda se sladkor in vaniljev sladkor, nato pa se vse skupaj z električnim mešalnikom dobro stepe in penasto vmeša pri najvišji hitrosti 3-5 minut. Sledi postopno dodajanje presejane moke.
Druga metoda vključuje ločevanje rumenjakov od beljakov. Beljake se stepe v čvrst sneg, rumenjakom pa se doda sladkor in jih stepe v rahlo, bledo rumeno kremo. Nato se primeša še presejano moko, pomešano s pecilnim praškom in praškom za puding ter kokosovo moko. Na koncu se v testo nežno vmeša še beljakov sneg.
Priprava jagodne kreme in drugih nadevov
Sladka smetana z dodanim izbranim sadjem predstavlja krasno polnilo za rolado. Sama sem tokrat izbrala maline, ki vse skupaj lepo osvežijo.
Jagodna krema z mascarponejem
Za pripravo jagodne kreme najprej jagode s paličnim mešalnikom stlačimo v pire. Pire nato prelijemo v kozico, dodamo sladkor (količino prilagodimo svojemu okusu) in kuhamo ob rahlem brbotanju na srednji temperaturi približno 20 minut, da se zgosti do prostornine 120 ml. Zgoščen jagodni pire, ki ga prej ohladimo do mlačnega, nato zmešamo z mascarponejem, da dobimo enotno kremo. Če se krema zdi pregosta, lahko dodamo žlico ali dve sladke smetane. Za intenzivnejši okus in barvo lahko dodamo prah liofiliziranih jagod.
Hitra jagodna marmelada/džem
Za hitro jagodno marmelado ali džem umijemo jagode in jih narežemo na manjše kocke. Dodamo jih v kozico s sladkorjem, limoninim sokom in vaniljevo pasto. Kozico pristavimo na zmeren ogenj, premešamo in kuhamo 15 minut, oziroma tako dolgo, da so jagode mehke. Po ohlajanju na sobno temperaturo je marmelada pripravljena.
Nadev s sladko smetano in sadjem
Druga možnost je premaz s stepeno sladko smetano, obložen z malinami na spodnjem delu rolade. Maline lahko potresemo tudi po površini, vendar ne po zgornji tretjini.
V skledo ubijemo jajca, dodamo sladkor in ščepec vanilje v prahu ter vse skupaj z električnim mešalnikom dobro stepamo in penasto vmešamo pri največji hitrosti 3-5 minut. Sledi dodajanje presejane moke, ki jo vmešamo v zmes. Ko je biskvit pečen, ga zvrnemo na čisto, nekoliko zmočeno in ožeto kuhinjsko krpo. Medtem ko se biskvit ohlaja, pripravimo kremo. Nato odvijemo biskvit, ga premažemo s kremo in obložimo s sadjem, nato pa ga zavijemo.
V enem od receptov je omenjen nadev iz vanilijevega pudinga, ki ga skuhamo v 3 dcl mleka. Še v mlačen puding z metlico s hitrimi gibi vmešamo stepeno sladko smetano (1 dcl). Tako pripravljen nadev premažemo po roladi.
Postopek peke in zvijanja rolade
Peka biskvita
Pripravljeno maso za biskvit vlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, in jo enakomerno porazdelimo. Biskvit pečemo pri 170 °C z ventilacijo približno 10 do 12 minut. Pečenost preverimo z leseno palčko.
V primeru uporabe ventilatorske pečice jo segrejemo na 165 °C. Pečemo 15-20 minut pri 180 °C (v ventilatorski pečici pri 165 °C), oziroma dokler ne postane zlato zapečen in mehak. Pomembno je, da biskvita ne prepečemo, hkrati pa mora biti v sredini pečen.
Zvijanje in ohlajanje
Pečen biskvit takoj po peki prestavimo na rahlo vlažen ali posladkan kuhinjski servet, tako da je stran s papirjem za peko na vrhu, da ga lahko odlepimo. Biskvit nato zvijemo v rolado skupaj s servetom in ga pustimo približno 30 minut, da se ohladi.
Ko je biskvit pečen, ga še vročega zavijemo v rolo in pustimo, da se ohladi. V nekaterih primerih biskvit po ohlajanju navlažimo z malo mleka ali sadnega soka.
V enem od receptov navajajo, da biskvit po peki zvrnemo na platnen prtiček ter takoj zvijemo in počakamo, da se ohladi. Pri tem ga zvijemo čim bolj na trdo, da so kosi rolade potem čim bolj okrogli.
Nadev in končno zvijanje
Ohlajen biskvit odvijemo in ga premažemo s pripravljeno kremo oziroma nadevom. Nato ga ponovno zavijemo v rolado in postavimo v hladilnik za vsaj 3-4 ure, da se vse skupaj poveže in prepoji.
Rolada od mljevenog mesa s kuhanim jajima / mesna štruca s jajima / štefani pečenka
V kolikor želimo, da je rolada po hlajenju bolj kompaktna, jo pred hlajenjem zavijemo v plastično folijo za živila, ki jo na koncu odstranimo.
Sestavine za biskvit in jagodno kremo
Sestavine za biskvit (klasični recept):
- 8 jajc M velikosti
- 8 žlic sladkorja v prahu
- 6 žlic bele gladke moke
- 2 žlici jedilnega škroba
- 1 poravnana žlička pecilnega praška
Sestavine za jagodno kremo:
- 400 g mascarponeja
- 250 g sladkih jagod
- 4 žlice sladkorja
- 5 do 7 svežih jagod (za okrasitev)
Nasveti za popolno sladico
Rolada z mascarpone kremo in sadjem je enostavna za pripravo, a odlična. Njen biskvit je rahel in to brez uporabe pecilnega praška ali njemu podobnih sredstev, ter ločevanja jajc na beljake in rumenjake, kar je posebej priročno.
Za lepši videz končnega izdelka se priporoča, da rolado režemo postrani, da so kosi čim lepši. Kosi naj bodo debeli približno 1,5 cm.
Za pripravo okusne rolade ni nujno, da uporabljate pečico. Obstajajo tudi recepti, ki temeljijo na piškotih in kremah, ki jih je mogoče prilagoditi lastnemu okusu.
