Priprava domače paradižnikove omake je temelj številnih okusnih jedi, od past do juh in priljubljenih čuftov. Ključ do vrhunskega okusa se skriva v izbiri kakovostnih, zrelih sestavin in pravilni tehniki priprave, ki ohrani čim več vitaminov in mineralov.
Izbira in priprava paradižnika
Najboljša mezga pride iz pelatov, saj so to podolgovati paradižniki, ki vsebujejo zelo malo semen in sredinske tekočine, zato je omaka gosta tudi brez dolgega vkuhavanja. Postopek čiščenja je pri njih sila enostaven in hiter.
- Paradižnik operemo in pustimo, da se dobro posuši, saj vsaka kapljica vode pomeni bolj tekočo mezgo.
- S palcem z enim potegom ločimo meso od tekoče sredice in dela, kjer je rastel pecelj.
- Polovice očiščenih pelatov obračamo navzdol, da se morebitna tekočina nabere na dnu posode, od koder jo odlijemo.
- Odstranjeno sredico lahko uporabimo v smutijih ali juhi.
Če uporabljamo pasirko, paradižnika ni treba lupiti, saj se med segrevanjem vitamini iz lupine izločijo v omako. Pri kuhanju paradižnik segrevamo počasi in sproti odlivamo tekočino, ki se še nabere.
Osnovni recept za vsestransko paradižnikovo omako
Omako pripravimo samo iz paradižnika in malce soli, saj je kasneje pri jedi veliko lažje dodati želene začimbe. Tako postane omaka vsestransko uporabna.
- Paradižnik s paličnim mešalnikom grobo spasiramo.
- Kuhamo le do vrenja.
- Še vročo omako spustimo skozi pasirko.
- Nalijemo v vroče kozarce, ki smo jih predhodno sterilizirali v pečici (10 minut na 110 stopinj).
- Kozarce neprodušno zapremo, zavijemo v odejo in počakamo, da se 24 ur počasi hladijo.
Priprava domačega kečapa
Domači kečap je odlična alternativa kupljenim izdelkom, saj ne vsebuje E-jev in je bolj okusen. Postopek je podoben pripravi omake, le da zahteva daljše reduciranje.
Sestavine za kečap:
- 3 litre očiščenega mesnatega paradižnika
- 3 žlice rjavega sladkorja in 1 žlička soli
- 3 žlice zeliščnega kisa
- Čebula, česen, olivno olje, feferoni
- Ščepec muškatnega oreščka, poper, dimljena paprika
Paradižniku dodamo popraženo čebulo in česen ter ostale sestavine. Vse skupaj spustimo skozi pasirko in kuhamo približno 3 ure, da se zreducira na polovico oziroma na želeno gostoto. Shranimo v sterilne vroče stekleničke.
Ideje za uporabo
Paradižnikovo omako lahko uporabimo v številnih receptih:
| Jed | Opis |
|---|---|
| Čufti | Sočne mesne kroglice v sladko-kisli omaki s pire krompirjem. |
| Njoki s kozicami | Hitra jed, pripravljena v manj kot 30 minutah s češnjevim paradižnikom in baziliko. |
| Ravioli | Bogata jed, polnjena z rikoto in zelenim pestom, postrežena v sveži paradižnikovi omaki. |
Najboljši domači sveži ravioli s paradižnikovo omako
Nasvet: Če nimate časa za pripravo testa, lahko uporabite kupljene raviole, vendar jih vedno pripravite v sveže kuhani paradižnikovi omaki, saj ta daje končni jedi tisto pravo noto domačnosti.
tags: #220 #stopinj #posevno #paradiznikova #omaka